ไม่รู้ว่าเป็นเสน่ห์สำเนียงเหนือ ทิวทัศน์ที่งดงาม อากาศที่ (มัก) เย็นสบาย ศิลปะและการดำเนินชีวิตแบบชนตอนเหนือ หรือจะอาหารอร่อยที่มีให้เลือกมากมายทั้งในแบบคนเมือง หรือแบบนานาชาติ ที่ทำให้ทั้งคนไทยและคนเทศต่างก็ต่างปักหมุดมายังที่นี่ แสดงให้เห็นว่าแวดวงอาหารของเชียงใหม่ยังโตอย่างต่อเนื่องอย่างน่าจับตามองไม่มีหยุด
เอาเป็นว่าจะแอ่วเหนือเพื่อไปลองอาหารแบบเมือง 101 กับข้าวซอย ไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม แบบเบ ๆ หรือจะไล่ระดับไปอาหารเมืองแต๊ ๆ ที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารไตและพม่า แบบที่เพื่อนต่างชาติอาจต้องฉงนกับเมนูอย่างจิ๊นควายตุ๊บ แอ๊บผึ้ง ฯลฯ นี่คือ 11 ร้านเด็ดในเชียงใหม่ที่ผู้ตรวจสอบของเราไปทดสอบกับตัวเองมาแล้วแล้วและการันตีว่าอร่อย ควรไปฝากท้องสักครั้งจากคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565
ครัวเพชรดอยงาม (ครัวเมืองคลาสสิค) (ร้านได้รับการแนะนำในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565) ร้านครัวเพชรดอยงาม (ครัวเมืองคลาสสิค) บ่งบอกเอกลักษณ์ไว้ครบถ้วนในชื่อร้าน ทั้งการตกแต่งร้านแบบเปิดรับลม และการประดับโคมไฟสีทองคลาสสิกในแบบล้านนา เมนูของร้านยังเป็นอาหารเมืองแบบดั้งเดิม อย่างปลาหลามที่นำปลาท้องถิ่นมาหมักกับสมุนไพรและเครื่องเทศ ยัดใส่กระบอกไม้ไผ่ แล้วนำไปเผาจนหอมกลิ่นควันไฟ หรือที่ห้ามพลาดคือผักเชียงดาผัดไข่ ใส่มะเขือเทศราชินีและหอมแดงชูรสเข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อ
พิกัด: 267/1 ม.2 ถ.มหิดล ต.ป่าแดด อ.เมืองเชียงใหม่ เชียงใหม่ โทร. 053 204 517
ร้านกิติพานิชที่เปลี่ยนตึกโบราณยุค ค.ศ. 1880 เป็นร้านอาหาร (© MICHELIN Guide Thailand)
กิติพานิช (ร้านได้รับการแนะนำในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565) เมื่อทายาทตัดสินใจเปลี่ยนตึกโบราณยุค ค.ศ. 1880 ให้เป็นร้านอาหารล้านนา จึงมอบความไว้ใจให้เชฟอ้อมและเชฟเปเปอร์ แห่งร้านสวรรค์ เป็นผู้ออกแบบเมนูอาหารและขนม อย่าลืมสั่งแกงฮังเลรสเข้มข้น พร้อมสลัดผักชีแบบไทใหญ่เสิร์ฟคู่ไก่ย่างเนื้อนุ่มแน่น แม้จะอิ่มแค่ไหนก็ควรเผื่อท้องไว้กินของหวานด้วย เพราะที่นี่มีข้าวเม่าทอดราดกะทิ ของหวานที่หารับประทานยาก และขนมที่อุดมความคิดสร้างสรรค์เมนูอื่น ๆ ให้ได้ลิ้มลอง
พิกัด: 19 ถ.ท่าแพ ต.ช้างคลาน อ.เมืองเชียงใหม่ เชียงใหม่ โทร. 08 8949 7996
ร้านแสนสวยของ The House by Ginger (© The House by Ginger)
เดอะเฮ้าส์ บาย จินเจอร์ (รางวัลบิบ กูร์มองด์ จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565) ร้านบรรยากาศเก๋ไก๋สไตล์ร่วมสมัยนี้อยู่คู่เขตเมืองเก่ามานานหลายสิบปี เสิร์ฟอาหารเมืองต้นตำรับและเมนูฟิวชันสุดสร้างสรรค์ทั้งไทยและตะวันตกที่ปราศจากผงชูรส เลือกใช้แต่วัตถุดิบอินทรีย์ในท้องถิ่น ที่อร่อยเป็นพิเศษได้แก่พล่าหอยเชลล์ญี่ปุ่นมะพร้าวอ่อนใส่มังคุดและมะแขว่น และแกงมัสมั่นปลา หากชอบค็อกเทล อย่าลืมสั่งเครื่องดื่มสีสวยมาจิบเพิ่มสีสันให้มื้อเย็น หรือไปดื่มต่อที่ The House Lounge ที่อยู่ติดกัน
พิกัด: 199 ถ.มูลเมือง ต.ศรีภูมิ อ.เมืองเชียงใหม่ โทร. 053 287 681
'ลำดีตี้ขัวแดง' แปลว่าอร่อยดีที่สะพานแดง (© MICHELIN Guide Thailand)
ลำดีตี้ขัวแดง (ร้านได้รับการแนะนำในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565) เพียงได้ยินชื่อร้านก็อยากทราบความหมายของคำเมืองขึ้นมาทันที ลำดีตี้ขัวแดง แปลว่า อร่อยดีที่สะพานแดง ซึ่งหมายถึงสะพานโกลเดนเกตจำลองเล็กๆ ใกล้ร้านที่ประดับด้วยดวงไฟเพิ่มความสว่างไสวในช่วงค่ำ และยังเป็นมุมยอดนิยมของคนชอบถ่ายรูป ที่นี่เสิร์ฟอาหารพื้นถิ่นและอาหารเหนือรสเข้มข้น ทั้งน้ำพริกหนุ่มแนมผักสดและผักต้มที่มีให้เลือกตักไม่อั้น แกงฮังเล และจิ๊นแซ่บขัวแดง ซึ่งรับรองว่าลำดีแน่นอน
พิกัด: โครงการวีคอมมูนิตี้ 345/9 ม.3 ถ.วงแหวนรอบ 2 ต.สันพระเนตร อ.สันทราย เชียงใหม่ โทร. 08 6688 3688
ร้านฮ้านถึงเจียงใหม่ที่เปิดบริการมากว่าทศวรรษ (© MICHELIN Guide Thailand)
ฮ้านถึงเจียงใหม่ (รางวัลบิบ กูร์มองด์ จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565) ร้านอาหารเมืองตำรับพื้นบ้านใกล้มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ที่ลูกค้าประจำมีทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวจากทุกภาค เปิดบริการมากว่าทศวรรษ ลูกค้าแน่นมาตลอดเพราะอาหารอร่อยและราคาไม่แพง ที่แนะนำเป็นพิเศษคือจิ๊นนึ่งน้ำพริกข่า เนื้อปรุงรสและนึ่งจนนุ่มพอดี เข้ากันกับน้ำพริกข่ากลิ่นหอม น้ำพริกเผ็ดเค็มกลมกล่อมถึงเครื่อง อย่าลืมถามถึงเมนูประจำฤดูกาล เช่น เห็ดลม เพราะจะไม่มีในเมนูปกติ
พิกัด: 63/9 ซ.สุเทพ 4 ถ.สุเทพ ต.สุเทพ อ.เมืองเชียงใหม่ เชียงใหม่ โทร. 09 1076 6100
เฮือนม่วนใจ๋ (© MICHELIN Guide Thailand)
เฮือนม่วนใจ๋ (รางวัลบิบ กูร์มองด์ จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565) ‘บ้านแสนสุข’ ในสไตล์บ้านทรงล้านนาหลังนี้ เสิร์ฟอาหารเมืองต้นตำรับราคาเป็นมิตรมาตั้งแต่พ.ศ. 2554 บริเวณบ้านร่มรื่นด้วยต้นไม้ ลูกค้าประจำที่แวะเวียนมาต่างติดใจในฝีมือของเชฟจรัญ ธิพึ่ง ที่คัดเลือกเมนูดั้งเดิมหารับประทานยากมานำเสนอร่วมกับเมนูยอดนิยม อย่าลืมสั่งออร์เดิร์ฟเมือง เพราะอร่อยทุกอย่าง ตั้งแต่น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อั่ว ซี่โครงหมูทอดและผักนึ่ง อีกจานที่แนะนำคือลาบหมูคั่วหอม ๆ
พิกัด: 24 ถ.ราชพฤกษ์ ต.ช้างเผือก อ.เมืองเชียงใหม่ เชียงใหม่ โทร. 05 3404 998
คอนเซปต์ Farm to Table ของร้าน Ginger Farm Kitchen (© Ginger Farm Kitchen)
จินเจอร์ ฟาร์ม คิชเช่น (รางวัลบิบ กูร์มองด์ จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565) ร้านตกแต่งด้วยโทนสีส้มอิฐสลับกับพรรณไม้เล็กๆ ตรงโน้นนิดตรงนี้หน่อย บวกกับหน้าต่างบานสูง ให้บรรยากาศผ่อนคลายน่านั่ง ที่นี่นิยมคอนเซปต์ Farm to Table เลือกใช้ผักอินทรีย์ตามฤดูกาล ไข่จากแม่ไก่เลี้ยงแบบปล่อย และเนื้อสัตว์จากฟาร์มของร้านและเกษตรกรในพื้นที่ เมนูส่วนใหญ่เป็นอาหารเมืองแบบคลาสสิก แนะนำยำมะเขือยาวอินทรีย์ย่างกับกุ้งสดและไข่ไก่อารมณ์ดี ที่จอดรถมีน้อย และควรโทรจองโต๊ะล่วงหน้า
พิกัด: ห้อง C101-102 โครงการวัน นิมมาน 1 ถ.นิมมานเหมินท์ ต.สุเทพ อ.เมืองเชียงใหม่ เชียงใหม่ โทร. 05 2080 928
ร้านหมูทอดกาดหลวง บาย ดำรงค์ (© MICHELIN Guide Thailand)
หมูทอดกาดหลวง บาย ดำรงค์ (ร้านได้รับการแนะนำในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565) ร้านหมูทอดกาดหลวงขยับขยายมาจากร้านหมูทอดดำรงค์ซึ่งตั้งขายอยู่ที่กาดหลวงมากว่าสิบปีแล้ว แน่นอนว่าเมนูขึ้นชื่อของร้านก็คือหมูทอดที่รับประทานคู่กับน้ำพริกหนุ่ม และทางร้านยังได้เพิ่มเมนูอาหารให้หลากหลายครบรสขึ้น จานแนะนำคือแกงผักเชียงดาปลาแห้ง และต้มส้มปลานิล ที่ทำให้นึกถึงรสชาติและกลิ่นอายอาหารเหนือแท้ๆ เช่นเดียวกับการตกแต่งร้านด้วยหลังคามุงจากสานอย่างสวยงามในแบบล้านนา
พิกัด: 201/90 ม.3 ต.ช้างเผือก อ.เมืองเชียงใหม่ เชียงใหม่ โทร. 09 0536 3661
ร้านที่เต็มไปด้วยเสียงเพลงของศิลปินหญิง สุนทรี เวชานนท์ (© MICHELIN Guide Thailand)
เฮือนสุนทรี (รางวัลบิบ กูร์มองด์ จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565) ร้านอาหารริมน้ำปิงของศิลปินหญิง สุนทรี เวชานนท์ ผู้ยังคงขับกล่อมแขกที่มาเยือนบ้านของเธอด้วยเสียงเพลงไพเราะทุกค่ำคืน ร้านรองรับลูกค้าได้ถึง 350 คน เสิร์ฟอาหารเมืองลำๆ ที่ปรุงจากวัตถุดิบท้องถิ่น แนะนำให้ลองออร์เดิร์ฟเมืองเพราะมีของอร่อยหลากหลายในสำรับเดียว จานปลาที่ห้ามพลาดคือปลาช่อนไร้ก้าง ต้องนำปลาไปนึ่งทั้งตัว เลาะก้าง และยัดไส้ด้วยเนื้อหมูและปู ก่อนนำไปทอดจนกรอบนอกนุ่มใน จับคู่เหมาะเจาะกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซบ
พิกัด: 208 ถ.ป่าตัน ต.ป่าตัน อ.เมืองเชียงใหม่ เชียงใหม่ โทร. 08 3860 8196
ชื่อร้านที่แปลว่า กินอร่อย กินดี (© Kinlum Kindee, MICHELIN Guide Thailand)
กิ๋นลำกิ๋นดี (ร้านได้รับการแนะนำในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565) เมื่อได้มากินอาหารเหนือตำรับดั้งเดิมที่นี่แล้ว ต้องยอมรับว่าสมชื่อร้าน (ที่แปลว่า กินอร่อย กินดี) เสียจริงๆ จากเดิมที่เคยอยู่ในตัวเมือง ปัจจุบันทางร้านย้ายมาตั้งที่อำเภอสันทราย ได้บรรยากาศเงียบสงบ โอบรอบด้วยความเขียวขจีของท้องทุ่งและต้นไม้ ตกแต่งสไตล์คนเมือง ที่นี่เลือกเฟ้นเครื่องปรุงใหม่สดสะอาด บางส่วนมาจากสวนผักของร้านนี่เอง เมนูแนะนำคือปูอ่องและแกงอ่อมหมู
พิกัด: 172 ม.3 ต.เมืองเล็น อ.สันทราย เชียงใหม่ โทร. 08 2656 3941
เรือนไม้สองชั้นของร้านครัวหลองข้าว (© Krua Lawng Khao, MICHELIN Guide Thailand)
ครัวหลองข้าว (รางวัลบิบ กูร์มองด์ จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565) ดื่มด่ำบรรยากาศแกล้มอาหารอร่อยในเรือนไม้สองชั้นน่ารัก โดยชั้นล่างมีชุดโต๊ะเก้าอี้ ส่วนชั้นบนเป็นที่นั่งแบบเบาะ แต่ทั้งสองชั้นต่างชมวิวทุ่งนาเขียวขจีสบายตาได้เหมือนกัน พร้อมรับลมธรรมชาติแสนสดชื่น อาหารร้านนี้เรียกได้ว่าครบเครื่อง เพราะใช้เครื่องปรุงสดใหม่ อร่อย แถมราคากันเอง แนะนำให้ลองลาบหมูคั่วที่กรอบนุ่มและหอมกลิ่นเครื่องเทศ ส่วนแกงผักบุ้งใส่ปลาแบบทางเหนือนั้นรสเผ็ดอร่อย สีสวยน่ากินด้วยขมิ้นสด
พิกัด: 18 ม.2 ซอยสุขาภิบาลแม่ริม บ้านดวงดี 1 ต.ริมใต้ อ.แม่ริม เชียงใหม่ โทร. 08 3476 3421
หลังจากโลดแล่นอยู่ในวงการสื่อมวลชนมากว่าทศวรรษ พฤภัทร ทรงเที่ยง หรือ "มะปราง" ผันตัวมาเป็นบรรณาธิการดิจิทัลของมิชลิน ไกด์ ประเทศไทย เธอหลงใหลเรื่องการกินดื่ม และชอบแลกเปลี่ยนมุมมองวัฒนธรรม ถ้าไม่ลองทำสเต็กตามแบบเฮสตัน บลูเมนธัลอยู่บ้าน คุณอาจพบเธอได้ตามฟิตเนส สนามบิน หรือนั่งจิบเนโกรนีรสอร่อยอยู่ที่บาร์