¡ÒûŋÍÂ
“áµ¹àºÕ¹˹͹áÁŧ´íÒ˹ÒÁÁоÃÒŒ Ç”
• ÍØ»¡Ã³¡ÒûŋÍÂáµ¹àºÕ¹
มคี วามสําคญั มากการออกแบบ ควรยดึ หลกั ปอ งกนั ฝนได ปอ งกนั ส่ิงมชี ีวิตอืน่ ๆ ทจ่ี ะมากนิ หรอื ทาํ ลายมมั ม่ี เชน มด ราคาถูกและหางา ย
การปลกู มคะพุณรภาาวพนเพ้าํ ือ่ หกาอรคมา 49
• á¢Ç¹ÍØ»¡Ã³¡ ÒûŋÍÂáµ¹àºÂÕ ¹
ใหแ ขวนอุปกรณป ลอ ยแมลงดาํ หนามกบั ตน มะพรา วท่ถี กู ทําลาย หากตนมะพราวมีขนาดสูงหรอื แขวนไวกับตน มะพรา วตนเล็กทีอ่ ยูใกลเ คยี ง หรอื ชายคาบานที่อยูภายใน หรือใกลส วนมะพราว
• ࡺç ÁÁÑ ÁÕèÍÒÂØ 7-9 Çѹ
จํานวน 5 มมั มี่ ใสในหลอดพลาสติกมฝี าปดปองกันมดหรือ สตั วอืน่ ทาํ ลายมัมม่ี ดา นขางหลอดเจาะ 3-4 รู ดา นลา งเจาะ 1 รู เพื่อระบายนา้ํ ท่ผี าเจาะ 1 รู เพ่ือระบายนํา้ ท่ีฝาเจาะ 1 รู เพ่ือรอ ยเชอื กสาํ หรับแขวน
• ¹Òí ä»á¢Ç¹ãË㌠¡ÅŒÂÍ´ÁоÃÒŒ ÇÁÒ¡·ÊÕè Ø´
ปลอยไรละ 5-10 มมั มี่ ปลอย 3-5 ครั้ง หางกัน 7-10 วัน หากสามารถเพาะเล้ยี งและปลอยไดมากจะเห็นผลการควบคมุ ไดเ ร็วย่งิ ขน้ึ
• àÁÍ×è ÊÒÁÒö¤Çº¤ÁØ áÁŧ´íÒ˹ÒÁÁоÃÒŒ Çä´ŒáÅÇŒ
ใหป ลอยเพิ่มเติมเปนระยะ ๆ 5-6 ครงั้ เพือ่ ปองกันการกลบั มา ระบาดใหม
50 คกาณุรปภลกู ามพะเพพอื่รกาารวคานํา้ หอม
“áµ¹àºÂÕ ¹´Ñ¡á´Œ”
Tetrastichus brontispae
á µ ¹ à º ÂÕ ¹ ´Ñ ¡ á ´ Œ µÑÇàµçÁÇÑ เปนแตนสีดํา áÁŧ´íÒ˹ÒÁÁоÌÒÇ ÁÕª×Íè ÇÔ·ÂÒÈÒʵÃÇ‹Ò Tetrastichus ขนาดเลก็ ขนาดลาํ ตวั ยาว 1.00-1.24 brontispae ¨Ñ´à»š¹áµ¹àºÕ¹ มลิ ลเิ มตร และความยาวปก 0.79-0.90 ·ŒÍ§¶Ô¹è ·Ò§ÀҤ㵌µÍ¹Å‹Ò§ มิลลิเมตร เพศเมียจะมขี นาดใหญก วา ¢Í§»ÃÐà·Èä·Â ÁÕº·ºÒ· เพศผู ·ÊÕè Òí ¤ÑÞÁÒ¡ã¹¾×¹é ·Õ¨è ѧËÇÑ´ ÀҤ㵌µÍ¹Å‹Ò§ ÊÒÁÒö 䢋 มีสขี าวเปลือกใส ภายใน ÊÒí ÃǨ¾ºáµ¹àºÂÕ ¹ª¹´Ô ¹Õé ä´Œ·ÇÑè ä»ã¹ÊǹÁоÌÒÇ·ÕÁè Õ เปนสีขาวขุน ลกั ษณะคลายทรง áÁŧ´íÒ˹ÒÁÁоÌÒÇà¢Ò กระบอก แตความกวา งไมเทากนั ·Òí ÅÒ â´Âáµ¹àºÕ¹ª¹Ô´¹Õé ª‹ÇÂ㹡ÒäǺ¤ØÁ¡ÒÃÃкҴ ˹͹ มลี กั ษณะคลา ยทรง ¢Í§áÁŧ´íÒ˹ÒÁÁоÌÒÇä´Œ ໹š Í‹ҧ´Õ กระบอก สว นปลายทอ งคอ นขา งแหลม กวาสวนหัว หนอนมสี ีขาวใส ภายใน ลาํ ตัวเห็นเปนสีเหลืองออน และจะมี สีเหลืองเขมขึ้นเมอื่ มีอายมุ ากขึ้น หนอนจะหดตวั สั้นลงเม่ือจะเขาดักแด
´Ñ ¡ á ´ Œ ลกั ษณะลาํ ตัวสี
ขาวเมือ่ เริ่มแรกและพัฒนาเปนสดี ํา
การปลูกมคะพณุ รภา าวพนเพํา้ ื่อหกาอรคมา 51
ในที่สดุ แตนเบียนดักแด Tetrasti- หนอนของแตนเบยี นฟกออกจากไข chus brontispae มีระยะไข 1-2 วนั ดดู กนิ ของเหลว เจรญิ เตบิ โตอยภู ายใน ระยะหนอน 6-8 วนั และระยะดกั แด ลาํ ตวั แมลงดาํ หนามมะพรา ว ภายหลงั 10-13 วัน รวมวงจรชีวิต 18-22 วนั จากถกู เบียนประมาณ 8 วัน แมลงดํา เพศเมยี 1 ตัว สามารถเขาทําลาย หนามมะพราวจะมีลักษณะลําตัวแข็ง แมลงดาํ หนามมะพรา วได 1-4 ตวั และ กลายเปนสีนํ้าตาลและจะเขมมาก สามารถผลิตแตนเบียนได 11-57 ตัว ขึน้ เรียกวา “มมั มี่” เมือ่ แตนเบยี น เพศเมียท่ีผสมพันธุแลวจะใชอวัยวะ เจริญเปนตัวเต็มวัยจะใชปากกัดผนงั วางไขแทงเขาไปวางไขในลาํ ตัวของ มมั มีอ่ อกมาภายนอก สามารถจับ แมลงดําหนามมะพรา วในระยะหนอน คูผสมพันธุไดทนั ทีภายหลังผสมพันธุ วัย 4 กอนเขาดักแด หรือดักแด ซึง่ แตนเบยี นเพศเมียสามารถเขาเบียน จะชอบเบยยี นระยะดักแดมากทสี่ ดุ แมลงดําหนามมะพรา วไดท ันที
52 คกาุณรปภลูกามพะเพพื่อรกาารวคาน้ําหอม
¡ÒÃà¾ÒÐàÅÂÕé § “áµ¹àºÂÕ ¹´¡Ñ á´”Œ Tetrastichus brontispae
1. ¡ÒÃà¾ÒÐàÅÕÂé §´¡Ñ á´áŒ Áŧ´íÒ˹ÒÁÁоÌÒÇ
ใชวิธีการเชนเดียวกับการเลีย้ งหนอนแมลงดําหนามมะพราว แตเ ล้ยี งจนถงึ ระยะดกั แดแ ละเกบ็ รวบรวมดกั แดแ มลงดาํ หนามมะพรา ว นาํ ไปเล้ยี ง แตนเบียน
2. ¡ÒÃà¾ÒÐàÅÂÕé §áµ¹àºÕ¹´¡Ñ á´áŒ Áŧ´Òí ˹ÒÁ
สามารถทําได 2 วิธี คอื วิธที ่ี 1 1. เตรยี ม “มัมม่”ี พอ แมพ นั ธแุ ตนเบยี นดกั แด Tetrastichus bron- tispae ใสใ นกลองพลาสติกเปน ปริมาณมากหรือเทาที่มปี ลอยใหแ ตนเบียนออก เปน ตวั เตม็ วัยทิ้งไวใหผ สมพันธุ 1 วัน 2. เตรียม “กลองเบยี น” โดยใชกลองพลาสติกสีเ่ หลยี่ มขนาด 9.5x14x6 เซนติเมตร ทม่ี ฝี าปดสนิทบนฝาตดั เปนชองส่เี หล่ยี ม ขนาดประมาณ 4x8 เซนติเมตร บชุ องเปดดวยผาขาวเนอื้ ละเอียดเพือ่ ใหอากาศภายในกลอง ถา ยเทไดใ หน ้ําผ้ึง 20% เปน อาหารสาํ หรบั แตนเบยี นตวั เตม็ วยั โดยใชพ กู นั ชบุ น้ําผ้งึ ทาบนกระดาษทิชชูชนดิ หนาตัดเปน แผน ส่เี หลยี่ มขนาด 2x6 เซนตเิ มตร กดให กระดาษทชิ ชูติดกบั กลอ งดา นขา ง
การปลกู มคะพุณรภา าวพนเพํ้า่ือหกาอรคมา 53
วิธีที่ 2 1. เตรยี มมมั ม่พี อ แมพ นั ธแุ ตนเบียนใสใ น “ถว ยเบียน” โดยใชถ ว ย พลาสติกขนาดเสน ผานศนู ยก ลาง 4.5 เซนตเิ มตร สงู 4 เซนติเมตร จํานวน 4-8 มมั มี่ ปลอ ยใหแตนเบียนออกเปนตวั เตม็ วัยทิง้ ไวใ หผ สมพนั ธุ 1 วนั 2. เลอื กดักแดแมลงดําหนามมะพราวจํานวน 100 ตัว ใสลงใน “ถว ยเบียน” ทเ่ี ตรียมพอแมพ ันธแุ ตนเบยี นไวเรียบรอ ยแลว ใสใบมะพรา ว ตัดให มีขนาดยาวประมาณ 3 เซนตเิ มตร จํานวน 1-2 ชิน้ ปดฝา 3. ปลอ ยท้ิงไวประมาณ 10 วัน เพื่อใหแ ตนเบยี นเขาเบยี นดกั แด 4. ดกั แดถ กู เบียนจะทยอยตายและกลายเปน มมั ม่หี ลงั จากใหเ บียน แลว 10 วนั คัดแยกดกั แดทต่ี ายและแหง แขง็ เปน มัมม่ีสีดาํ หรอื นํ้าตาลออกจาก แตละกลอง และนําไปเกบ็ รวมไวใ นกลอ งพลาสตกิ ส่เี หลย่ี มมีฝาปด สนิท รองพนื้ กลอ งดว ยกระดาษทิชชู หากพบดกั แดท ่ตี ายจากเช้อื ราหรอื เนา ตายใหร บี เกบ็ แยก ออกจากกลองทันที เพ่อื ปองกนั ไมใ หดกั แดท ีเ่ หลือตดิ โรคตาย 5. นํา “มัมมี”่ อายปุ ระมาณ 17 วนั ชุบสารละลาย Clorox 10% และผึง่ ใหแหงสนทิ กอนนําใสลงในถวยพลาสติกขนาดเสนผาศูนยกลาง 4.5 เซนตเิ มตร สงู 4 เซนตเิ มตร ท่ีมฝี าปด พรอ มท่ีจะนาํ ไปปลอ ยหรอื ท้งิ ไว แตนเบียน กจ็ ะเรม่ิ เจาะออกจาก “มัมม่”ี หลงั จากถกู เบียนประมาณ 18-21 วนั ข้นึ กบั สภาพ อณุ หภูมิ 6. แตนเบยี นเพศผจู ะเจาะออกจากมมั ม่กี อ นแตนเบยี นเพศเมียและ จะเขา ผสมพนั ธทุ นั ทีท่เี พศเมยี เจาะออกจาก “มมั ม่ี” นาํ แตนเบยี นท่เี จาะออกจาก มมั ม่ีไปขยายพันธุตอไป โดยกระบวนการตง้ั แตข อ 1-6 จะสามารถเพาะเล้ยี งแตนเบยี น T. bron- tispae ไดมากเพียงพอทีจ่ ะนําออกปลอยในภาคสนามเพือ่ ชวยเพิ่มการควบคุม แมลงดําหนามมะพรา วโดยชีววิธีหรอื ใชรว มกบั วิธกี ารอ่ืน ๆ
54 คกาณุรปภลกู ามพะเพพื่อรกาารวคานา้ํ หอม
¡ÒûŋÍ “áµ¹àºÂÕ ¹”
นํามัมมอี่ ายุ 17 วนั หลังจากเบยี น จาํ นวน 5-10 มัมม่ี ใสห ลอดพลาสตกิ ท่เี จาะรดู า นขา งสําหรบั ใหแ ตนออก และท่ฝี าปด เจาะรดู า นบนรอ ยดว ยเชอื กหรอื ลวดเพื่อนําไปแขวนทบี่ ริเวณสวนมะพราวทมี่ ีการทาํ ลายของแมลงดําหนาม มะพราว ทาจารบที ี่เชอื กเพอ่ื ปอ งกนั มด ถา หากวา ยงั ไมสามารถนาํ ออกปลอยได ใหนาํ มัมมี่อายุ 17 วัน หลงั จากเบยี น หอ ดวยกระดาษทชิ ชใู สใ นกลอ งพลาสตกิ เก็บเขาตคู วบคมุ อณุ หภมู ิที่ 10-13 Cํ จะชวยชะลอการออกเปน ตวั เต็มวัยได 10- 14 วัน
• ¡ÒûÃÐàÁ¹Ô ÃдºÑ ¡Ò÷íÒÅÒÂ
1. ระดับการทําลายนอ ย หมายถึง ตนมะพราว มีทางใบยอดท่ีถกู ทําลาย 1-5 ทาง
2. ระดบั การทาํ ลายปานกลาง หมายถงึ ตนมะพราวมีทางใบยอดท่ีถูกทําลาย 6-10 ทาง
3. ระดับการทาํ ลายรุนแรง หมายถงึ ตนมะพราวมีทางใบยอดที่ถูกทาํ ลายตั้งแต 11 ทางขน้ึ ไป
4. ถา ใบถกู ทาํ ลายจนเหลอื ทางใบเขียวทส่ี มบูรณ 3 ทาง อาจทําใหต น ตายได
5. ถา ทางใบใหมท ่ีคล่อี อกมาไมถ ูกทาํ ลาย ใหถือวาไมมกี ารระบาดแลว
การปลูกมคะพุณรภา าวพนเพํ้าื่อหกาอรคมา 55
56 คกาณุรปภลกู ามพะเพพ่ือรกาารวคานาํ้ หอม
“˹͹ËÇÑ ´íÒÁоÃÒŒ Ç”
à » š ¹ á Á Å § È µÑ à ÁÙ Ð ¾ à Œ Ò Ç µ‹Ò§¶¹Ôè ·ÃÕè кҴࢌÒÁÒã¹»ÃÐà·Èä·Â ¾º¡ÒÃÃкҴ¤Ãѧé áá·¨Õè ѧËÇÑ´ »ÃШǺ¤ÃÕ ¢Õ ¹Ñ ¸ ¡ÒÃà¨ÃÞÔ àµºÔ âµ ÁÕ 4 ÃÐÂÐ ¤×Í
ÃÐÂеÇÑ àµçÁÇÑ หนอนหัวดํามะพราวเปนผีเสื้อกลางคืน ขนาดลาํ
ตัววดั จากหัวถึงปลายทองยาว 1-1.2 ซม. ปก สเี ทาออ น มีจดุ สเี ทาเขมท่ปี ลายปก ลาํ ตัวแบน ชอบเกาะนงิ่ แนบตัวติดผวิ พื้นทเี่ กาะ เวลากลางวันจะเกาะนิง่ หลบ อยูใตใบมะพราว หรือในทรี่ ม ผีเสือ้ เพศเมียใหญกวาเพศผูเลก็ นอย มอี ายุ 5-11 วัน เพศเมยี เมอื่ ผสมพันธุแลวจะวางไขตัง้ แต 49-490 ฟอง และฟกเปน ตัวหนอน สาํ หรบั เพศเมียทไี่ มไ ดผสมพนั ธุวางไขแ ตจ ะไมฟก เปนตวั หนอน
ÃÐÂÐ䢋 มีลักษณะกลม รี แบน วางไขเปนกลุม ไขเมือ่ วางใหม ๆ
มสี ีเหลืองออ น สีจะเขม เมอ่ื ใกลฟ ก ระยะไข 4-5 วนั
ÃÐÂÐ˹͹ เมือ่ ฟกออกจากไขจะอยูรวมกันเปนกลุมกอนทจี่ ะยาย
ไปกัดกินใบมะพราว ตัวหนอนทฟี่ กใหมจะมีหัวสีดํา ลําตัวสีเหลือง สขี องสวน หัวจะเปลยี่ นเปนสนี าํ้ ตาลเขมเมือ่ อายมุ ากขึ้น ตัวหนอนมสี นี ํา้ ตาลออนและมี ลายสนี ้ําตาลเขม พาดยาวตามลาํ ตวั เม่ือโตเตม็ ท่ีลาํ ตวั ยาว 2-2.5 ซม. หนอนหวั ดาํ มกี ารลอกคราบ 6-10 คร้งั ระยะหนอน 32-48 วนั
ÃÐÂдѡᴌ ดกั แดม สี ีน้าํ ตาลเขม ดกั แดเ พศผจู ะมีขนาดเลก็ กวา ดกั แด
เพศเมียเล็กนอย ระยะดักแด 9-11 วนั
การปลกู มคะพณุ รภาาวพนเพา้ํ อ่ื หกาอรคมา 57
Å¡Ñ É³Ð¡Ò÷íÒÅÒ หนอนหวั ดาํ มะพรา วทําลายใบมะพรา ว
ระยะตวั หนอนเทา น้ัน โดยแทะกนิ ผวิ ใบบรเิ วณใตใ บ จากน้นั สรา งใยถกั พนั โดยใชมูลทถี่ ายออกมาผสมกับเสนใยทีส่ รางขึ้นและแทะกินผิวใบตามทาง ยาวของอโุ มงค โดยทวั่ ไปหนอนหัวดําชอบทาํ ลายใบแก หากการทําลาย รนุ แรงทําใหตน มะพราวตายได
¾×ªÍÒËÒâͧ˹͹ËÇÑ ´Òí พบวาหนอนหัวดํามะพราว
ทําลายพืชหลายชนดิ ไดแก มะพราว ปาลม ตาลโตนด ตาลฟา ปาลมหางกระรอก ปาลม แวกซ จัง๋ หมากเขยี ว อินทผลมั และกลว ย
¡Òû͇ §¡¹Ñ ¡Òí ¨´Ñ 1. µÑ´áÅÐà¼Ò㺷è¶Õ Ù¡·Òí ÅÒÂ
เพ่อื ทาํ ลายหนอนหวั ดาํ ในระยะไข ระยะตวั หนอน และระยะดกั แด โดยเกษตรกร ตองหมัน่ เขาไปสาํ รวจทางใบมะพราว ถาพบมกี ารทําลายของหนอนหัวดําให ตดั ทางใบน้ันมาเผาทาํ ลายทันที สว นในกรณีท่ีมกี ารระบาดรนุ แรง ในตน มะพรา ว ตนเดียวกันจะมีทางใบทถี่ ูกทาํ ลายจนเปนสีนาํ้ ตาลทัง้ ทางใบและทางใบทถี่ ูก ทําลายเปนบางสว น ควรตัดทางใบทถี่ กู ทําลายทัง้ หมดมาเผา เกษตรกรบางราย จะไมยอมตัดทางใบมะพราวมาเผาทําลาย เนือ่ งจากกลัววาตนมะพราวจะตาย ขอ มูลทางวชิ าการพบวา ถา ตน มะพรา วยงั มีทางใบเขยี วทส่ี มบรู ณอ ยบู นตน ตง้ั แต 13 ทางใบขน้ึ ไปจะไมก ระทบตอ ผลผลิตของมะพรา ว แตถ า มีทางใบเขยี วท่สี มบรู ณ เหลอื อยูบ นตน 3 ใบ อาจทาํ ใหต น มะพรา วตายได
58 คกาณุรปภลูกามพะเพพอื่รกาารวคานาํ้ หอม
2. ¾¹‹ ´ÇŒ Âàª×éÍ Bacilus thruringiensis (Bt) หลงั จาก
ตัดทางใบทีถ่ ูกทาํ ลายมาเผาแลว ตัวเต็มวัยของหนอนหัวดําซึ่งเปนผีเสอื้ จะมา วางไขใหมบนทางใบสีเขียวทีเ่ หลืออยู ดังนนั้ จึงจําเปนตองใชเชือ้ Bt พนหนอน ทฟี่ กออกมาจากไขใหม จาํ นวน 3 ครง้ั แตละครั้งหางกนั 7-10 วนั โดยใชเ ช้อื Bt อัตรา 80-100 ซี.ซี.ตอนาํ้ 20 ลติ ร ผสมดวยสารจับใบตามอัตราแนะนํา ในฉลาก ไมควรพนในขณะทีม่ ีแสงแดดจัดเพราะจะทาํ ใหเช้ือ Bt ออนแอ ควร พนกอนเวลา 10.00 น. และหลงั 16.00 น. และตองใชเ ช้ือ Bt ทข่ี น้ึ ทะเบยี นกบั กรมวิชาการเกษตรแลวเทาน้ัน
3. »ÅÍ‹ Âáµ¹àºÂÕ ¹ä¢‹ Trichogramma sp. เพ่อื ควบคมุ ระยะ
ไขข องหนอนหัวดํา อตั ราไรล ะ 10 แผน ๆ ละ 2,000 ฟอง โดยปลอ ย 12 คร้งั แตล ะครง้ั หา งกนั 2 สัปดาห โดยนาํ แผนแตนเบียนไขไปแขวนไวก บั ตนมะพรา ว หรือพืชอืน่ ๆ ภายในสวนมะพราวใหกระจายท่ัวทงั้ แปลง ควรใชวัสดุหรือสาร ปองกันมดไมใ หม าทําลายแผนแตนเบียนและวสั ดกุ ันแดด ฝน กอ นท่ีแตนเบียน จะฟก เปน ตัวเต็มวยั
4. »Å‹ÍÂáµ¹àºÕ¹˹͹ Bracon hebetor เพ่อื ควบคุม
ระยะหนอนของหนอนหวั ดาํ อตั ราไรล ะ 200 ตวั กระจายท่วั ท้งั แปลง โดยปลอ ย 12 ครงั้ แตล ะครงั้ หางกัน 2 สปั ดาห
5. 㪌ÊÒÃà¤ÁÕ กรมวิชาการเกษตรแนะนาํ ใหใชสารอิมาเม็กตนิ เบน
โซเอท 1.92% อซี ี อัตรา 30 ซ.ี ซ.ี ตอ ตน กบั ตน มะพรา วท่ีมคี วามสงู มากกวา 12 เมร มปี ระสทิ ธภิ าพปองกันกาํ จดั หนอนหวั ดาํ มะพราวไดป ระมาณ 3 เดอื น และ ผลการตรวจวเิ คราะหไ มพ บสารพษิ ตกคา ง อิมาเมก็ ตนิ เบนโซเอทในตวั อยา งเนอ้ื และน้ํามะพรา วภายหลังการทดลองใช 3 วนั 6 วนั 10 วนั 15 วนั 30 วัน 60 วัน และ 90 วนั แนะนําใหใ ชก ับตน มะพราวท่สี ูงกวา 12 เมตร หา มใชก บั มะพราว นํ้าหอมและมะพราวกะทิ
การปลูกมคะพณุ รภาาวพนเพ้าํ อ่ื หกาอรคมา 59
60 คกาณุรปภลกู ามพะเพพ่ือรกาารวคานาํ้ หอม
¡ÒÃá»ÃÃÙ» ¼ÅµÔ À³Ñ ± ÁоÃÒŒ Ç
ÁоÃÒŒ Ç໹š ¾ª× ·Õèà¨ÃÔÞàµÔºâµä´´Œ Õ ã¹ÍÒ¡ÒÈÌ͹ áÅÐÁÕáʧᴴ¨Ñ´
จะเริ่มมเี นื้อสมบรู ณ เมอื่ อายุ 12 เดอื น กะลาจะแขง็ และมะพรา วจะสกุ เต็มท่ี
การปลกู มคะพณุ รภา าวพนเพ้าํ ื่อหกาอรคมา 61
¡ÒÃá»ÃÃÙ»
¼ÅÔµÀ³Ñ ±ÁоÃÒŒ Ç
มะพรา วท่ีสมบูรณจ ะประกอบดว ย เปลอื กมะพรา ว 35% กะลามะพรา ว 12% เน้อื มะพราว 28% น้ํามะพรา ว 25% ขนาดและผลทีจ่ ะเก็บเกย่ี วจะขึ้นกบั ประโยชนทจ่ี ะนาํ มาใช ซงึ่ จะแบง การใชประโยชน ดังน้ี
à¹×éÍÁоÃÒŒ Ç ใชทาํ อาหารคาว - หวาน น้าํ มนั นาํ้ มันหลอ ล่นื ¹Òíé ÁоÌÒÇ อาหารสัตว ปุย ¡ÒºÁоÌÒÇ เปน เครื่องดมื่ น้ําสมสายชู และดองผัก àʹŒ ãÂÁоÌÒÇ ทาํ เชอื ก พรม ท่นี อน เบาะรองนั่ง แปรง Âʹ͋͹ และเชอื้ เพลิง ãºÁоÃÒŒ Ç ใชแตง สขี นมท่ีตอ งการทําสีดํา ¡ÐÅÒ ใชใ นการประกอบอาหาร ÅÒí µ¹Œ ใชทําหลังคา หอขนม ของเด็กเลน ไมกวาด ÃÒ¡ เคร่ืองจกั สาน ใชทาํ เฟอรนิเจอร อปุ กรณภาชนะตา งๆ เคร่ืองดนตรี เครือ่ งแกะสลักใชเ ปน เช้ือเพลิง ใชท ําเฟอรน เิ จอร สรา งบา นเรอื น ทําทอ ระบายน้าํ และเชอื้ เพลงิ ใชท าํ ยาแผนโบราณ เค้ยี วกบั หมาก ปอ งกนั ตลิ่ง ไมใ หถ กู น้าํ กดั เซาะ
62 คกาุณรปภลกู ามพะเพพือ่รกาารวคาน้ําหอม
ÊÃþ¤Ø³
สรรพคุณทีส่ ําคัญของมะพราว คือ สวนเนอื้ มีฤทธิ์ บาํ รุงรางกาย แกออ นเพลีย ขับพยาธิใบไมและพยาธิตัวตืดไดแ ละมปี ระโยชนท างยา ดงั น้ี
1. ¹éÒí ÁоÃÒŒ Ç
- นํ้ามะพราวแกก ระหาย ลดไข เปน ยาเยน็ ชวยขับปส สาวะ - ใชดืม่ เปน ยาถอนพิษเบอื่ เมา ชวยบรรเทาโรคหวั ใจลมเหลว - มารดาตงั้ ครรภก ารดมื่ นา้ํ มะพรา วจะชว ยใหเ ดก็ ในครรภแ ขง็ แรง เพราะในน้าํ มะพรา วประกอบดว ย น้าํ ตาลซโู ครส (sucrose) ไวตามนิ บรี วม โปรตนี ไขมนั และเกลือแรต า งๆ เชน โปแตสเซยี ม ฟอสฟอรสั และเหล็ก และมีรายงานวา นา้ํ มะพราวออนยังใหทารกดม่ื แทนนมไดดวย - เปน ยาระบายออ นชว ยขบั พยาธใิ บไม พยาธติ วั ตดื โดยรบั ประทาน นํา้ มะพราวและเนือ้ มะพราวครัง้ ละ 1/2 - 1 ลูก ใหกินตอนเชาขณะทองวาง หลงั จากนนั้ รับประทานอาหารอีก 3 ชัว่ โมงรับประทานอาหารตามปกติ ฤทธมิ์ ะพรา วจะชวยขบั พยาธิและใชไดป ลอดภัย
2. ¹Òéí ÁоÌÒÇ
- ใชผสมในยาทาภายนอกรักษาโรคผวิ หนัง กลากเกลอื้ น - เปนยารักษาเหา โดยใชใบนอยหนาสดผสมกับนํา้ มนั มะพราว ชโลมเสนผมชว ยรกั ษาเหาได - ใชรักษาแผลไฟไหม โดยใชนํา้ มันมะพราว 1 สวน นํา้ ปูนใส 1 สว น คนใหเ ขากัน จะไดนํ้ายาสขี าวขุน ใชท าแผลไฟไหม น้าํ รอนลวก ทาบอยๆ จะชวยใหห ายเร็ว
3. à»Å×Í¡ËØÁŒ ÃÒ¡ÁоÃÒŒ Ç
แกโรคคอตีบ โดยนาํ เปลอื กหุมรากมะพราว ตากใหแหง เด็กใช 30 กรมั ผใู หญ 60 กรมั เดมิ น้ําตาลทรายขาวตม รบั ประทานน้ําทุกวนั กนิ ประมาณ 1 อาทิตย ถาอาการไมมากรับประทาน 2-3 วัน (รายงานจากโรงพยาบาล อําเภอเจียงหยาง มณฑลกวางตุง ประเทศจีน โดยทาํ การรักษา 83 ราย รักษาหาย 96.2%)
การปลูกมคะพณุ รภาาวพนเพํ้าอ่ื หกาอรคมา 63
¤³Ø ¤Ò‹ ·Ò§âÀª¹Ò¡ÒÃ
à¹Í×é ÁоÌÒÇเปนอาหารที่ใหพลังงานสูง โดยเฉพาะเนอื้ มะพราว
ทแี่ กจัด จะมสี ารอาหารไขมนั มากทีส่ ุด ประมาณ 28 เปอรเซ็นต นอกจากจะ ใหพลังงานแลว (ไขมัน 1 กรัม ใหพลงั งาน 9 แคลอร)ี่ ไขมันในมะพราวยงั ชว ย ในการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน ไดแ ก วติ ามนิ เค ดี อี และเค ทีจ่ าํ เปนแก รา งกายทาํ ใหว ติ ามนิ ถกู ดดู ซมึ ไปใชเ ปน ประโยชนแ กร า งกายไดม าก และเน่อื งจาก เนือ้ มะพราวมเี สนใยอยูมาก จึงชวยในการยอยอาหารไดดีชาวตางประเทศ ท่ีบรโิ ภคอาหารท่ีมีเสน ใยตา่ํ จงึ ตอ งส่งั ซอ้ื เน้ือมะพรา วบดเพอ่ื ใสใ นอาหารเปน การ เพ่มิ เสนใย ใหรา งกายยอยอาหารไดดขี ้ึน
ในรางกายคนปกติสามารถยอยไขมนั ไดเกือบทัง้ หมด คือประมาณ รอยละ 95 ถึง 98 ของไขมนั ทบี่ ริโภค ไขมนั จะถูกยอยไดชากวาโปรตีน และ คารโบไฮเดรตมาก จึงอยูในกระเพาะอาหารและลําไสเล็กนานกวาอาหารอืน่ จึงทําใหเกิดความรูสกึ อ่ิมอยูไดนาน นอกจากนไี้ ขมันทีส่ ะสมอยูในรางกาย จะชวยปองกันไมใหอวัยวะภายในไดรับความกระทบกระเทอื น และชวย ปอ งกนั การสูญเสียความรอนภายในรางกายเพราะเปน ส่ือความรอ นท่เี ลว
ในภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนอื ประชาชนท่อี ยใู นเขตชนบทสว นมากบรโิ ภค อาหารท่มี ีไขมันตา่ํ ทาํ ใหเ กดิ ภาวะโภชนาการท่ีไมด ี เพราะรา งกายไดร บั พลงั งาน ไมเพียงพอ การดูดซึมวิตามินทีล่ ะลายในน้ํามันไมไดผลเต็มที่ ฉะนัน้ มะพราว จึงเปนอาหารทคี่ วรสงเสริมใหชาวชนบทไดรับประทาน โดยชวยกันปลกู ไว ตามบานเรือนบานละ 1-2 ตน เพือ่ ใหไดอาหารทมี่ ีไขมันบริโภคเพียงพอกับ ความตองการของรางกาย ซึ่งโดยปกติรางกายควรไดรับไขมันประมาณวันละ 3 ชอ นโตะ
64 กคาณุรปภลกู ามพะเพพอื่รกาารวคานาํ้ หอม
¤³Ø ÊÁºµÑ ·Ô Ò§ÍÒËÒÃ
1. ¡ÒûÃСͺÍÒËÒà ไขมันในมะพรา วเปน สว นประกอบทส่ี าํ คญั
จะชว ยเพ่มิ รสชาตขิ องอาหาร ทําใหอ าหารรสดขี ้นึ เชน ผักตม กะทอิ รอ ยกวา ผกั ตม ธรรมดา อาหารท่ีประกอบดว ยเน้อื มะพรา วหรอื กะทิ จะมีรสชาตมิ นั อรอ ย อาหาร ทปี่ ระกอบดวยมะพราวควั่ หรอื อบแหง ก็จะมกี ลิ่นหอมนา รับประทานอกี ดวย
2. ¡Ò÷ʹÍÒËÒà ไขมันหรือนา้ํ มนั มะพราวเปนตวั นาํ ความรอ น
ทาํ ใหอาหารสกุ และชวยหลอลนื่ ไมใหอาหารติดภาชนะทีใ่ ช ทัง้ ยังชวยใหอาหาร มีสสี วยและรสดขี น้ึ นํา้ มนั มะพรา วนิยมใชใ นการทอดอาหาร เพราะจะชวยทาํ ให อาหารกรอบทนกวา ใชนาํ้ มันชนดิ อนื่
3. ä¢Áѹã¹ÁоÌÒÇËÃÍ× ¹íÒé ÁѹÁоÌÒÇ ชวยทําให
ขนมนุม และรอนไมติด ภาชนะ โดยเฉพาะอยางยงิ่ การทาํ ขนมทีม่ แี ปงเปน สวนประกอบ ไขมนั หรือนาํ้ มันจะเขาไปแทรกในเนือ้ แปง เมือ่ เวลาอบหรือ ทอดขนม จะทําใหข นมนมุ และรอน
การปลูกมคะพณุ รภาาวพนเพ้าํ ือ่ หกาอรคมา 65
¡ÒÃà¡Ô´¡ÅÔ¹è Ë×¹áÅСÒû‡Í§¡¹Ñ
เนือ่ งจากไขมันมะพราวมีไขมันเปนสวนประกอบหลัก ในการทํา ผลติ ภัณฑอาหารจากมะพราว จึงมีขอเสยี คือ มักจะมีกล่นิ หนื กลนิ่ หืนเกดิ ขน้ึ เร็วมาก หากไมมกี ารควบคุมทีด่ ี หรือเก็บไวในสภาพทีไ่ มเหมาะสม การเกิด กล่นิ หืน (Rancidity) เกดิ จากสาเหตุ 2 ประการ
1. ¡ÅèÔ¹Ë×¹·èàÕ ¡´Ô ¨Ò¡¹éÒí (Hydrolytic Rancidity)
โดยนาํ้ จะทําใหเอนไซมไลเปส (Lipase) ในไขมันมะพราวยอย ไขมนั ใหเ ปน กรดไขมันโมเลกลุ ส้นั ๆ เรยี กวา กรดบวิ ไทรคิ (butyric) ซง่ึ ใหก ล่นิ หนื เอนไซมไลเปสซึง่ อยูในไขมนั มะพราวจะถูกทาํ ลายไดดวยความรอนการเกิด กลิน่ หืนจึงเกิดขึน้ เฉพาะในอาหารทผี่ านความรอนไมสงู พอหรือใชเวลาไมนาน พอที่จะทําลายเอนไซมไ ด
2. ¡Å¹Ôè Ë¹× ·àèÕ ¡Ô´¨Ò¡ÍÍ¡«Ôਹ (Oxidative Rancidity)
ในการเกบ็ ผลิตภณั ฑอ าหารจากมะพรา วควรปอ งกนั ไมใ หถ กู อากาศ ภายนอก เพราะไขมันที่มอี ยูในมะพราวจะทําปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ ไดสารประกอบเพอรออกไซด (Peroxide) ซึง่ มกี ล่นิ หืนปฏิกิริยานีจ้ ะเกิดมาก ถาถูกอากาศ แสงแดด อุณหภูมสิ ูง โดยสเี หล็กหรอื ทองแดงเปนตัวเรงปฏกิ ิริยา การเกิดกลนิ่ หืนของผลติ ภัณฑอาหารจากมะพราว สวนใหญจะเกิดจากการหืน เนอื่ งจากนํา้ แตการหืนเนือ่ งจากออกซิเจนจะเกิดขึ้นนอยมาก เพราะมะพราว มกี รดไขมันท่ไี มอ ่มิ ตัวตํา่
66 กคาณุรปภลกู ามพะเพพื่อรกาารวคานํา้ หอม
¡Òû͇ §¡¹Ñ การเกิดกลนิ่ หนื ã¹¼ÅµÔ À³Ñ ±ÍÒËÒèҡÁоÃÒŒ ǤÇû¯ÔºÑµÔ ´§Ñ ¹éÕ
1. การปองกันการเกิดกลิน่ หืนเนื่องจากนาํ้ ในการทําผลิตภัณฑ อาหารจากมะพราวควรใชความรอนทีเ่ หมาะสม และใชเวลานาน เพื่อทําลาย เอนไซมไลเปส และชวยใหกลิน่ หืนระเหยไปในอากาศ นอกจากนคี้ วรทาํ ให ผลิตภัณฑอาการมคี วามชนื้ ต่ํา เพ่อื ปอ งกันไมใหเกดิ กลิน่ หืนจากนํา้
2. การปองกันการเกิดกล่ินหืนเนือ่ งจากออกซิเจน ควรเก็บผลิตภัณฑ อาหารจากมะพราวในภาชนะทที่ บึ แสง ปดสนิทอากาศเขาไมไดและเก็บไวใน ทเี่ ยน็ ภาชนะที่ใชตอ งไมใ ชเ หล็กหรือทองแดง
3. ใชส ารปอ งกนั การเตมิ ออกซเิ จน หรอื สารกนั หนื (Antioxidants) เชน วติ ามินอี BHA (bytylated hydroxyanisole) และ BHT (bytylated hydroxy- toluene) สาร BHA และ BHT จะใชอยางใดอยา งหน่ึงหรือใชร วมกันไดไมเกิน รอยละ 0.02 ของนํา้ หนักโดยปกติการทําผลิตภัณฑอาหารจากมะพราวบริโภค ในครอบครัวถา ไดผ านการปองกนั ไมใหเ กิดกลิ่นหนื ตามขอ 1 และ 2 ก็เปน การ เพยี งพอ สําหรบั สารกนั หนื มกั ใชใ นการทําผลติ ภณั ฑอ าหารจากมะพรา วในระดบั อุตสาหกรรมเทา นั้น
ดังไดกลาววามะพราวมีคุณประโยชนหลายอยางทัง้ ในดานอาหารและ โชภนาการ ฉะนั้นจงึ ควรนาํ มะพราวมาบรโิ ภคใหมากข้นึ ซ่ึงนอกจากจะนํามาทํา เปนผลิตภัณฑอาหารจากมะพราวชนิดตางๆ เชน เนือ้ มะพราวอบแหง กะทิ นาํ้ มันมะพรา ว น้ําตาล มะพราว นา้ํ สม สายชจู ากมะพรา วแลว ยงั นํามาประกอบ เปนอาหารคาว หวาน และของวาง ไดอกี หลายชนดิ เชน นาํ้ พริกเผามะพราว พริกกะเกลือ มะพราวกรอบเค็ม มะพราวแชอมิ่ แหง เมีย่ งคําสาํ เร็จรูป เปนตน ผลิตภัณฑอาหารเหลานนี้ อกจากจะใชบริโภคในครัวเรือนแลว ยังสามารถทาํ จําหนายเพ่ิมรายไดอกี ดว ย
การปลกู มคะพุณรภา าวพนเพํ้าือ่ หกาอรคมา 67
¡Ð·Ô
¡Ð·Ô໚¹Ê§Ôè ·Õ.è ..“¤¹ä·Â¹ÔÂÁ㪌”
໚¹ÊÇ‹ ¹»ÃСͺ·èÕÊíÒ¤ÑÞ
และ หวาน กã¹ะ¡ทÒไิÃด»จÃากÐก¡าÍรนºาํ ÍเนÒอื้ ËมะÒพ÷ราéѧวแ¤กÒจÇัด มาขูดใหเ ปนฝอยละเอียดแลวคนั้ น้ําออก
กะทิเมอื่ คั้นแลวถูกอากาศนานๆ จะมีกลิ่นหืนและบูดเสยี ไดงาย จึงควรผานกรรมวิธีพาสเจอรไรส (Pasteurization) เพื่อใหความรอนขั้นตํา่ ฆา เชอ้ื จลุ ินทรยี บ างตวั โดยนาํ กะทิสดไปทาํ ใหร อ นถงึ อณุ หภมู ิ 62 องศาเซลเซยี ส (143 องศาฟาเรนไฮต) เปนเวลา 30 นาที หรือทําใหรอนถึงอุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียส (161 องศาฟาเรนไฮต) เปนเวลา 15 นาที แลวทําใหเย็นลง อยางรวดเร็วใหมีอณุ หภูมิเหลือเพียง 10 องศาเซลเซียสหรือตํ่ากวา ขบวนการ พาสเจอรไรสนจี้ ะทาํ ลายจุลนิ ทรทเี่ ปนอนั ตรายแกผูบริโภคจนหมด แตอยางไร กต็ ามกะททิ ีพ่ าสเจอรไ รสแลว ยงั ตอ งเกบ็ ไวใ นตูเ ย็นที่อณุ หภมู ไิ มเกิน 40 องศา ฟาเรนไฮต และไมควรเก็บนานเกิน 48 ชั่วโมง เพราะในกะทยิ ังมีจุลินทรีย ท่ที ําใหก ะทบิ ดู ได
68 คกาณุรปภลกู ามพะเพพ่อืรกาารวคานา้ํ หอม
ถาตองการเก็บกะทใิ หไดนานขึน้ ตองผานความรอนขัน้ สงู กวาจุดเดือด เพอ่ื ฆา จลุ นิ ทรยี แ ละสปอรข องจลุ ินทรยี ท ่มี ีอยใู นกะทิท้ังหมด ขบวนการนเ้ี รยี กวา ขบวนการสเตอรไิ ลส (Sterilization) ซ่งึ ทาํ ไดโ ดยการบรรจกุ ะทิท่ีผา นขบวนการ โฮโมจิไนซ (Homogenize) ซึ่งเปนวิธีการทําใหนํา้ และกะทเิ ปนเนือ้ เดียวกัน ภายใตความดันแลวใสในกระปองทสี่ ะอาด ปดสนทิ และไมมีรอยรัว่ แลวผาน ความรอนทอี่ ณุ หภูมิ 105-107 องศาเซลเซียส เปนเวลา 25-30 นาที จะเก็บ ไดนานโดยไมมีกําหนดเวลา แตเมอื่ เปดกระปองแลวจะตองเก็บไวในตูเย็น เหมอื นกบั กะทิพาสเจอรไ รส
จากกะทสิ ดท่เี ขม ขน สามารถนาํ มาทาํ กะทิแหง (dehydrated coconut milk) หรอื กะทผิ ง (ท่ผี ลติ จากเครอ่ื ง Spray drying) โดยผา นขบวนการท่ที าํ ใหแ หง แบบพนโดยการนํากะทิทีเ่ ขมขนผานเขาเครื่องพนฝอยทําใหกะทเิ ปนละออง คลายหมอกในกระแสอากาศรอนอนุภาคของกะททิ ีเ่ ลก็ มากน้จี ะปลดปลอย ความชื้นออกทนั ทีและหลนลงสูเบอ้ื งลางเปน กะทิผงแหง
การปลูกมคะพุณรภา าวพนเพํ้าือ่ หกาอรคมา 69
ÊÇ‹ ¹¼ÊÁ ¡Ð·àÔ ¢ŒÁ¢¹Œ
มะพรา วขดู 1 กิโลกรมั นํ้า 1 ลติ ร หรอื 4 ถวยตวง Ç¸Ô Õ·íÒ
1. นาํ มะพรา วแกม าปอกเปลือกกะเทาะกะลาและขดู ผวิ ดาํ ออก ใชเฉพาะสว นเนอ้ื ขาว 2. ขดู มะพรา วใหเปนฝอย 3. ค้นั กะทิโดยแบง นํ้าคั้น 3 ครั้ง 4. ตั้งกะทิบนหมอนาํ้ เดอื ด แลวตุนหรอื ทําใหขนโดยใหนาํ้ ระเหย จนเหลอื ประมาณ 1/4 ของกะทิสด 5. บรรจใุ นภาชนะที่ทึบแสง สะอาด และปดสนิท ËÁÒÂà˵Ø
ถา ตอ งการเกบ็ ไวน านๆ ใหใ สส ารกนั หนื (BHA, BHT) 200 มิลลกิ รมั ตอ กะทิ 1 กโิ ลกรมั และโซเดยี มเมตาไบซลั ไฟต 500 มลิ ลกิ รมั ตอ กะทิ 1 กโิ ลกรมั เพื่อใหมคี ณุ ภาพดขี ึน้
70 กคาุณรปภลูกามพะเพพอื่รกาารวคานํา้ หอม
ʋǹ¼ÊÁ ¡Ð·Ô¼§
มะพรา วขดู 700 กรัม นา้ํ 700 มิลลิกรัม หรือ 3 ถว ยตวง นมผงขาดมันเนย 40 กรัม ÇÔ¸·Õ íÒ
1. นํามะพรา วแกม าปอกเปลอื กกะเทาะกะลาและขดู ผิวดาํ ออก (ใชเ ฉพาะสว นเนื้อขาว) 2. ขูดมะพราวใหเ ปนฝอย คั้นกะทิโดยแบงนาํ้ ค้นั 3 ครั้ง 3. ผสมนมผงขาดมันเนย 4. ตัง้ สวนผสมในหมอเดือดแลว ทําใหนํ้าในสวนผสมระเหยออก จนเหลือ 1/3 ของสว นผสม 5. นาํ เขาเครื่องพน ฝอย (Spray drying) ทาํ ใหเ ปน ผง 6. บรรจุภาชนะปดสนทิ กนั ความชืน้ ËÁÒÂà˵Ø
1. บรรจใุ นภาชนะท่ที ึบแสงและเปน สูญญากาศจะเกบ็ ไดน าน 2. นมผงขาดมันเนยใชเพ่อื เพมิ่ ปริมาณของเน้ือกะทิ
การปลกู มคะพุณรภาาวพนเพาํ้ ่อื หกาอรคมา 71
ÁоÌÒÇͺá˧Œ
ÊÇ‹ ¹¼ÊÁ
มะพราวทึนทึก 200 กรมั น้ําตาลทราย 100 กรมั เกลอื 1/4 ชอนชา
ÇÔ¸Õ·Òí
1. นาํ มะพรา วปอกเปลอื ก กะเทาะกะลาและขูดผวิ ดําออก 2. ห่ันหรอื ไสเนอ้ื มะพราวเปน ชน้ิ บางๆ ยาวๆ 3. ผสมเนอ้ื มมะพรา ว น้าํ ตาลทราย และเกลือ ต้ังไฟออนๆ
จนกระทงั่ น้าํ ตาลเคลอื บ 4. บรรจใุ นภาชนะท่แี หง สะอาดและปดสนิท
ËÁÒÂà˵Ø
1. เปน ขนมขบเค้ยี ว 2. เปน อาหารวา งรบั ประทานกบั นา้ํ ชา
72 กคาุณรปภลกู ามพะเพพ่อืรกาารวคาน้าํ หอม
¹íéÒÊÁŒ ÊÒª¨Ù Ò¡ÁоÃÒŒ Ç Ê‹ÇÁ¼ÊÁ นํา้ มะพราว 1 ลติ ร หรอื 1 กโิ ลกรมั นํ้าตาลทราย 1 /2 ขีด สบั ปะรด 1 1/2 ถว ยตวง Ç¸Ô Õ·Òí 1. สับ สบั ปะรดหยาบๆ ใสถงุ พลาสติกปดทง้ิ ไว 2 คืนใหเกิดการหมกั 2. ตม น้าํ มะพรา วกบั น้าํ ตาลทรายใหเ ดอื ดท้ิงไวใ หเ ยน็ เทใสโ หลท่สี ะอาด ประมาณ 3/4 ของโหลใสส บั ปะรดที่หมักไวผ สมเขาดวยกนั ปดดวยผาขาว 3. ต้ังทิ้งไวประมาณ 7 วัน จะเกดิ ฝา ท้ิงไวใหค รบ 1 เดอื น ฝาทีเ่ กดิ ขนึ้ จะจมรนิ นํ้าในโหลไปตุนในอุณหภมู ิ 60 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที (เพอ่ื ฆาเชอื้ จลุ นิ ทรีย) 4. บรรจุใหข วดทผ่ี า นการตมฆา เชือ้ แลว ปดฝาใหสนทิ ËÁÒÂà赯 นาํ้ สมสายชูทีผ่ านวิธีการหมกั ท่ีไมเหมาะสม อาจมรี สเปรี้ยวจากกรด ชนดิ อนื่ อกี ดว ย เชน กรดแลคติก นอกจากน้นี า้ํ สมสายชู อาจเส่ือมคณุ ภาพหรือ เสียได สังเกตไดจ ากน้าํ สม สายชู มลี ักษณะขนุ มฝี า ขาวหรอื มหี นอนน้าํ สม ลอยอยู ทาํ ใหไมนารับประทานหนอนนาํ้ สมนมี้ กั ติดมาจากผลไมเนาหรือจากเคร่ืองมอื ทีไ่ มสะอาดดงั นั้นในการหมกั นํ้าสมควรรักษาความสะอาดใหด ี
การปลูกมคะพณุ รภาาวพนเพ้าํ ือ่ หกาอรคมา 73
ÇØŒ¹ÁоÃÒŒ Çã¹ÅÙ¡ÁоÌÒÇ
ÊÇ‹ ¹¼ÊÁ
วุนผง 20 กรัม เนือ้ มะพราวออ น 250 กรัม นา้ํ ตาลทรายขาว 200 กรมั นํา้ มะพราวหอม 750 กรมั มะพรา วออ น 4 ลกู
Ç¸Ô Õ·Òí
1. หั่นเน้ือมะพรา วออน ขนาดพอคํา 2. นํานํ้ามะพราว นาํ้ ตาลทราย คนใหละลาย และกรองใหสะอาด
ตมใหเดือด 3. ตั้งไฟตม ใหเ ดอื ด ละลายผงวุน (ในนาํ้ มะพรา ว) ต้ังไฟตอดว ยไฟ
ปานกลาง คนเรอื่ ยๆ จนมีลกั ษณะขน ใสเ น้ือมะพรา วออน และพอเดอื ดอกี ครงั้ ยกลง 4. เทสวนผสมทเี่ ตรยี มไวในลูกมะพราวท่เี ตรยี มไวพกั ใหวุนแขง็ ตัว และนาํ ไปแชใ นตเู ย็นท่อี ุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซยี ส
74 คกาณุรปภลกู ามพะเพพอื่รกาารวคานาํ้ หอม
ÁоÃÒŒ Çà¼Ò
มะพราวนํา้ หอมทีน่ ยิ มบริโภคกันอกี รูปแบบหนงึ่ เนอื่ งจากรสชาติของ นํา้ มะพราวเผาจะมีรสชาติแปลกออกไปจากนาํ้ มะพราวปกติ และมีความหอม กวานา้ํ มะพรา วท่ียังไมเผานน่ั เอง
ÇÔ¸Õ·Òí
1. นาํ มะพราวออนมาเผาทงั้ ลูก โดยไมปอกเปลือกออกใชเวลาเผา ประมาณ 1 ช่ัวโมง เปลือกนอกมะพราวจะไหมท ้ังผล
2. นาํ มะพรา วทเ่ี ผาแลว มาเฉอื นเอาเปลอื กทไ่ี หมออก เหลอื เฉพาะ สว นของผล ซ่ึงยังเห็นการเผาท่ีมรี อยไหมเ กรียมอยสู ว นหัวของ มะพรา ว
การปลกู มคะพณุ รภาาวพนเพํ้าอื่ หกาอรคมา 75
·Í¿¿›¡‚ зÔ
ÊÇ‹ ¹¼ÊÁ
หวั กะทิ 500 กรมั (มะพรา ว 1 กก.) นํ้าตาลมะพราว 500 กรมั เกลือ 1 กรมั
ÇÔ¸Õ·íÒ
1. นาํ หัวกะทิ นา้ํ ตาลทราย เกลอื ผสมใหเขา กัน 2. ตงั้ ไฟปานกลาง กวนพอเหนียวและลดไฟออ นกวนตอจนปนได 3. นํามาปนเปนคาํ ๆ หอ ดวยกระดาษแกว สตี างๆ 4. เกบ็ ใสภาชนะปดสนิท
76 คกาุณรปภลูกามพะเพพ่ือรกาารวคานํา้ หอม
ʋǹ¼ÊÁ ¹éÒí ÁоÃÒŒ Ç
มะพรา วออ น (นา้ํ หอม) 4 ลกู นาํ้ ตาลทราย 150 กรัม นํ้ามะพราวออน 750 กรมั ใบเตยหอม 3 ใบ นํ้าสะอาด 250 กรมั Ç¸Ô ·Õ íÒ
1. ผา มะพราวแยกนาํ้ ออกเนอื้ มะพรา วหนั่ ใหม ขี นาดพอคํา 2. น้าํ ละลายนาํ้ ตาลทราย ตั้งไฟใหเ ดือด ใสใ บเตยหอม ยกลงและ กรองดว ยผา ขาวบาง 3. นาํ น้าํ เชอ่ื มต้ังไฟใหเ ดือดใสน ้ํามะพรา วออนและเนื้อมะพราวออ น ตั้งไฟใหเดือดอีกครัง้ ยกลง ทงิ้ ใหเยน็ บรรจุใสขวดและนาํ ไป แชตเู ย็น อณุ หภูมิ 5-10 องศาเซลเซยี ส
การปลกู มคะพณุ รภา าวพนเพ้ํา่อื หกาอรคมา 77
äÍÈ¡ÃÁÕ ÁоÃÒŒ ÇÍÍ‹ ¹ ʋǹ¼ÊÁ เนื้อมะพรา วออนหน่ั บางๆ 4 ลูก นา้ํ กะทิ 1 กโิ ลกรัม น้ําตาลทราย 750 กรมั น้ํามะพราวออ น 750 กรมั ใบเตยหอม 3 ใบ นํ้าแขง็ บดหยาบ เกลอื เม็ด Ç¸Ô ·Õ íÒ ถงั ปน ไอศกรมี 1. นํานาํ้ ตาล นาํ้ มะพราวออน ตั้งไฟพอเดือดใสใ บเตย กรองดวย ผา ขาวบาง ท้งิ ไวใ หเยน็ 2. นาํ กะทิ น้ําเช่อื มทเ่ี ตรยี มไว และเน้ือมะพราวออ น ผสมใหเ ขากนั ใสถ ังไอศกรีมช้ันใน 3. เตรยี มถงั ใสไ อศกรมี โดยถงั ชน้ั นอกใสน ํา้ แขง็ บดหยาบและเกลอื เม็ด เขา ดวยกนั 4. นําถงั ชน้ั ในใสถ งั ช้นั นอกแลว ปน เปน เวลา1ชว่ั โมงหรอื จนไอศกรมี แขง็ เปนเนื้อเนยี น ปด เคร่อื งและตักเนื้อไอศกรมี แชชองแข็งในตเู ย็น 5. รบั ประทานกับวนุ มะพรา วหรอื เครื่องเคียงไอศกรีม
78 กคาณุรปภลูกามพะเพพ่ือรกาารวคานา้ํ หอม
àÍ¡ÊÒÃÍÒŒ §Í§Ô
กรมสง เสริมการเกษตร 2547. การปลูกมะพราวน้ําหอมเพือ่ การคา . พิมพค รัง้ ที่ 2 กรงุ เทพฯ.
กรมสงเสรมิ การเกษตร. มะพรา วและการเพ่ิมมลู คาผลิตภณั ฑมะพรา ว. กรงุ เทพฯ. จลุ พนั ธ เพ็ชรพิรณุ . 2538. การเก็บเก่ียวมะพราวนํา้ หอม. สนพ.กสิกร ปที่ 68 :
ฉบบั ท่ี 1 มกราคม-กุมภาพันธ หน่ึงฤทยั . 2542. ครบเคร่ืองเร่ืองมะพรา วน้ําหอม เคหการเกษตร. ฉบบั ท่ี 12 ปท ่ี 23. วัลลี ออนมุข, จุลพันธ เพช็ รพิรณุ และคนอง คลอดเพง็ . 2532. มะพราว.
กรมวชิ าการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ. สถาบันวจิ ัยพชื สวน. กรมวิชาการเกษตร. 2552. ศตั รมู ะพรา วและการปอ งกันกาํ จัด. กรมสงเสรมิ การเกษตร. 2557. เอกสารคําแนะนําท่ี 2/2557 การปลกู มะพรา ว
และการควบคุมศตั รูมะพรา ว. โรงพมิ พช มุ นมุ สหกรณก ารเกษตร แหงประเทศไทย จํากดั . กลมุ งานวจิ ยั แมลงศตั รพู ชื สวนอุตสาหกรรม. 2532. ช่ือวทิ ยาศาสตรแ ละการปอ งกนั กาํ จดั แมลงศัตรูพชื มะพรา วทสี่ าํ คัญในประเทศไทย. กรมวิชาการเกษตร กองกีฎและสัตววิทยา. กรมวิชาการเกษตร. 2543. ดว งแรดมะพรา วและ การปอ งกันกําจัด. กรมสงเสริมการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ. เอกสารการปอ งกนั กําจัด หนอนหวั ดาํ มะพรา ว. กรมวชิ าการเกษตร. กรมสงเสรมิ การเกษตร. 2530. อาหารจากมะพรา ว. ชุมนมุ สหกรณการเกษตร แหง ประเทศไทย. กรงุ เทพฯ. สมหมาย สุรกลุ . 2536. ประโยชนมะพราว. วารสารสงเสริมการเกษตร ปท่ี 23 ฉบบั ท่ี 63 ธนั วาคม-มกราคม 2536. กรมสงเสริมการเกษตร. 2550. มะพรา ว และการเพ่มิ มลู คาผลติ ภัณฑมะพรา ว. กรุงเทพฯ. กรมวิชาการเกษตร. 2551. มะพราว และผลิตภณั ฑจ ากมะพรา ว. สถาบันวจิ ัย พืชสวน กรงุ เทพฯ. กรมวิชาการเกษตร. 2555. มะพรา ว การผลติ และการใชป ระโยชน. กรุงเทพฯ.
การปลูกมคะพณุ รภา าวพนเพาํ้ อ่ื หกาอรคมา 79
80 คกาณุรปภลกู ามพะเพพ่ือรกาารวคานาํ้ หอม