ว ธ การล างหลอดไอต ม ท าอย างไร

ไอศกรีม (อ่านว่า ไอ-สะ-กฺรีม) มาจากคำภาษาอังกฤษว่า ice-cream พจนานุกรม ฉบับราชบัณฑิตยสถานให้เขียนเป็นภาษาไทยว่า ไอศกรีม ซึ่งเป็นคำที่เขียนกันมาแต่เดิม ไอศกรีม เป็นชื่อขนมอย่างหนึ่งทำด้วยครีม นม น้ำตาลเป็นต้น ผสมกัน แล้วปั่นให้ข้นในอุณหภูมิต่ำอาจเติมรส สี และกลิ่นต่าง ๆ ได้ตามชอบ เช่น ไอศกรีมช็อกโกแลต ไอศกรีมกาแฟ ไอศกรีมวานิลลา ถ้าใช้น้ำกะทิแทนครีม ก็จะเรียกว่า ไอศกรีมกะทิ ถ้าใส่เครื่องอย่างอื่น ๆ ประสม ก็อาจเรียกตามชื่อเครื่องประสมนั้น ๆ เช่น ไอศกรีมเม็ดแมงลัก ไอศกรีมทุเรียน ไอศกรีมข้าวโพด ไอศกรีมเผือก ภาษาปากหรือภาษาพูดมักจะเรียกว่า ไอติม และบางครั้ง ไอติม จะหมายถึงไอศกรีมชนิดที่ไม่ใส่ครีมหรือนมด้วย เช่น ไอติมแท่ง ไอติมหลอด

ประวัติ[แก้]

ต้นกำเนิดของไอศกรีมนั้น ไม่เป็นที่แน่ชัดมาเริ่มจากไหน บางข้อมูลก็ว่าเริ่มมีมาตั้งแต่สมัยจักรพรรดิเนโรแห่งจักรวรรดิโรมัน ที่ได้มีการพระราชทานเลี้ยงไอศกรีมทหาร โดยในสมัยนั้นทำจากเกล็ดน้ำแข็ง (หิมะ) ผสมน้ำผึ้งและผลไม้ ซึ่งคล้ายกับไอศกรีมซอร์เบในปัจจุบัน แต่บ้างก็ว่ามาจากประเทศจีน เกิดจากเมื่อสมัยโบราณที่นมถือเป็นของหายาก จึงได้มีการคิดวิธีเก็บรักษาโดยการเอาไปฝังในหิมะ จึงเกิดเป็นไอศกรีมขึ้น แม้จะไม่ได้มีลักษณะเหมือนกับไอศกรีมอย่างทุกวันนี้

แต่บ้างก็ว่ามาจากอิตาลีโดยมาร์โค โปโล กลับจากจีนแล้วเอาสูตรไอศกรีมมาเผยแพร่ ซึ่งในตอนนั้นไอศกรีมของจีนยังไม่มีนม เป็นคล้ายน้ำแข็งไสมากกว่า ยังมีจุดเริ่มต้นจากอังกฤษเมื่อสมัยพระเจ้าชาร์ลส์ที่ 1 พ่อครัวคนหนึ่งมีสูตรเด็ดเป็นครีมแช่แข็งปรุงรส ซึ่งเป็นสูตรลับสุดยอดที่ส่งเป็นของหวานถวายพระองค์ ทว่าเมื่อพระองค์ถูกปลงพระชนม์โดยโอลิเวอร์ ครอมเวลล์ ระหว่างสงครามกลางเมืองอังกฤษระหว่างปี ค.ศ. 1642-ค.ศ. 1651 พ่อครัวต้องลี้ภัยไปยุโรปจึงได้นำสูตรไอศกรีมนี้เผยแพร่ออกไป

ไอศกรีมในประเทศไทย[แก้]

ไอศกรีมหลอด หรือไอศกรีมแท่งแบบไทย

ในประเทศไทยนั้น ไอศกรีมเริ่มเข้ามาในช่วงสมัยรัชกาลที่ 5 เป็นหนึ่งในวัฒนธรรมตะวันตกที่พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวทรงนำมาเผยแพร่ในสยาม หลังเสร็จประพาสอินเดีย, ชวาและสิงคโปร์ น้ำแข็งในตอนแรก ๆ ก็ยังไม่สามารถผลิตในประเทศได้ จึงต้องนำเข้าจากประเทศสิงคโปร์ เมื่อไทยสั่งเครื่องทำน้ำแข็งเข้ามาก็เริ่มมีการทำไอศกรีมกินกันมากขึ้น ถือว่าไอศกรีมเป็นของเสวยเฉพาะสำหรับเจ้าขุนมูลนายเท่านั้น ซึ่งสมเด็จฯ กรมพระยาดำรงราชานุภาพบันทึกไว้ว่า

ไอศกรีมเป็นของที่วิเศษในเวลานั้น เพราะเพิ่งได้เครื่องทำน้ำแข็งอย่างเล็กที่เขาทำกันตามบ้านเข้ามา ทำบางวันน้ำก็แข็งบางวันก็ไม่แข็ง มีไอศกรีมบ้างบางวันก็ไม่มี จึงเห็นเป็นของวิเศษ

โดยไอศกรีมในพระราชวังนั้นจะทำจากน้ำมะพร้าวอ่อน ใส่เม็ดมะขามคั่ว จนต่อมาเมื่อมีโรงงานทำน้ำแข็ง แต่ก็ยังถือเป็นของชั้นดี โดยมีไอศกรีมระดับชาวบ้านทำเองด้วย ในช่วงแรก ๆ นั้นไอศกรีมกะทิมีลักษณะเป็นน้ำแข็งละเอียดใส ๆ รสหวานไม่มาก และมีกลิ่นหอมของดอกนมแมว ในสมัยนั้นวิถีการกินของผู้คนจะนิยมกินอาหารกันในเรือนแพ เหมือนที่สมัยนั้นจะขายก๋วยเตี๋ยว หรือกาแฟกันบนเรือ

ลักษณะของไอศกรีมกะทิใส่ถ้วยพร้อมโรยด้วยถั่วลิสงคั่วก็มีมาตั้งแต่สมัยนั้น ซึ่งต่อมาไอศกรีมกะทิก็มีการเปลี่ยนแปลงพัฒนาขึ้น จากกะทิใส ๆ ก็มีความเข้มข้น มีการใส่ลอดช่อง, เม็ดแมงลัก และขนุนฉีกเข้าไป โดยคนไทยได้ดัดแปลงไอศกรีมของต่างชาติมาเป็นไอติมกะทิ โดยใช้กะทิสดผสมกับน้ำตาลนำไปปั่นให้แข็ง เนื้อไอติมค่อนข้างใสเป็นเกล็ดน้ำแข็งละเอียด เวลารับประทานต้องขูดไอติมออกจากขอบหม้อโลหะเมื่อไอติมเริ่มแข็งตัว ตอนขายตักใส่ถ้วยเป็นลูก ๆ เรียกไอติมตัก กินกับถั่ว ข้าวเหนียวหรือลูกชิด บางคนกินกับขนมปังที่หั่นเป็นท่อน และมีรอยแยกเป็นร่องอยู่ตรงกลาง

ส่วน ไอศกรีมหลอด หรือไอศกรีมแท่งก็เกิดขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 7 โดยใช้น้ำหวานใส่หลอดสังกะสีและเขย่าให้แข็ง และมีก้านไม้เสียบ โดยจะใส่ถังขับไปขายตามถนน สั่นกระดิ่งเป็นสัญญาณเพื่อเรียกลูกค้า นอกจากนี้ยังมีจุดขายที่การลุ้นไอศกรีมฟรีจากไม้เสียบที่หากมีสีแดงป้ายอยู่ก็จะได้กินฟรีอีกหนึ่งแท่งด้วย ซึ่งไอศกรีมแบบหลอดก็มีการพัฒนาจนมาเป็นไอศกรีมโบราณที่มีส่วนผสมของนมโดยมีลักษณะเป็นแท่งสี่เหลี่ยม อาจทานเป็นแท่ง หรือตัดใส่ถ้วยรับประทานก็ได้

จากนั้นมาก็เป็นยุคของไอศกรีมแบบวัฒนธรรมตะวันตกแท้ ๆ จนถึงปัจจุบัน

ไอศกรีมในรูปแบบต่าง ๆ[แก้]

• ไอศกรีมแท่ง
• เชอร์เบต
• ซอร์เบต์
• ซอฟต์เสิร์ฟ
• ซันเด
• พาร์เฟต์
• หวานเย็น
• ไอติมตัด
• ไอติมไม้แดง
• ไอศกรีมกะทิ
• ไอศรีมโคน
• ไอศกรีมถ้วย
• ไอศกรีมขนมปัง

อ้างอิง[แก้]

• เจตนา พิสุทธิ์. ไอติม... ไอศครีม. ครัว. 1 (11): 77 - 79, พฤษภาคม 2538 [//web.archive.org/web/20151118152444///www.manager.co.th/Daily/ViewNews.aspx?NewsID=9550000047164 เก็บถาวร 2015-11-18 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน ย้อนตำนานไอศกรีม สู่วัฒนธรรมการกินที่หลากหลาย จากผู้จัดการออนไลน์] จะมีลักษณะเป็นหลอด และมีรูด้านบนเพื่อให้อากาศเข้า และมีรูเล็กๆด้านล่างเพื่อให้น้ำไอศกรีมไหลลงในช่องปั่นไอศครีม (cyclinder) ทำหน้าที่เพิ่มค่าอากาศ (Over run) ที่ให้กับเนื้อไอศครีมซอฟต์เสริฟทำให้ไอศครีมพองฟูขึ้น แน่นขึ้น เนื้อเนียนขึ้นลดความเป็นเกล็ดในเนื้อไอศครีมได้ ซึ่งท่ออากาศจะมีอยู่ 2 ลักษณะ ท่ออากาศที่ใช้กับเครื่องไอศครีมซอฟต์เสริฟ Soft serve แบบที่ไม่มี air pump และแบบที่ใช้กับเครื่องไอศครีมซอฟต์เสริฟ Soft serve ระบบ air pump ครับ จะต่างกันคือระบบที่ด้านท้ายของหลอดจะมีท่อสำหรับระบบ air pump หรือไม่มีก็จะเป็นท่ออากาศสำหรับเครื่องไอศครีมซอฟต์เสริฟ Soft serve ที่ไม่มีระบบ air pump นั้นเอง

ถ้าถามว่ามีและไม่มีต่างท่ออากาศสำหรับเครื่องทำไอศครีมซอฟต์เสริฟ Soft serve กันไหม ต่างครับยิ่งเครื่องที่ไม่มีระบบ air pump ด้วยแล้วเท่ากับจะมีค่าอากาศในไอศครีมซอฟต์เสริฟ Soft serve น้อยมาก ทำให้ไอศกรีมไม่ฟองฟู เนื้อไม่แน่น และอาจมีโอกาสเป็นเกล็ดน้ำแข็งได้สูงครับ ซึ่งถ้าเป็นเครื่องทำไอศครีมซอฟต์เสริฟที่ไม่มีระบบ air pump ควรจะมีท่อนี้นะครับจะได้ช่วยได้หน่อย

ถ้าเป็นท่ออากาศทำงานร่วมกับเครื่องไอศครีมซอฟต์เสริฟที่เป็นระบบ air pump ก็จะดีมากขึ้นหลายเท่าครับ เพราะท่ออากาศ และระบบ air pump ของเครื่องไอศครีมซอฟต์เสริฟ Soft serve จะช่วยกันเพิ่มค่าอากาศ (over run) ในเนื้อไอศครีมซอฟต์เสริฟ Soft serve ให้มีความฟู เนียนนุ่ม แน่น ขึ้นไปครับ (แถมประหยัดเนื้อไอศครีมด้วยนะ ต้นทุนก็จะต่ำลงด้วยครับ)

ดังนั้นถ้าให้ผมแนะนำถ้าเลือกได้ก็อยากให้เลือกเครื่องไอศครีมซอฟต์เสริฟ Soft serve ที่มีท่อหรือหลอดอากาศด้วยนะครับจะได้ทำให้เนื้อไอศกรีมดีและขายได้ง่ายขึ้น และสามารถเข้าไปดูวิธีเลือกเครื่อง

ทำไอติมหลอดใช้อะไรบ้าง

ไอติมหลอดทำง่ายๆ ด้วยถังไอติมหลอด ใส่เกลือปนกับน้ำแข็ง และกรอกน้ำหวาน, น้ำโค็ก, กาแฟ ลงไปในหลอด และใส่ลงไปในถังไอติมหลอด แล้วหมุนๆ ก็จะได้ไอติมหลอดแล้ว ราคาขายไอติมหลอดก็อยู่ที่อันละ 3 บาท ลงทุนนิดเดียว แต่ขายได้กำไรงาม

ไอติมหลอดต้องหมุนกี่นาที

วหลอดไอติม เติมน้ำไปพอประมาณเพื่อให้หมุนง่าย จากนั้นประมาณ 5-10 นาที น้ำในหลอดจะเริ่มจับตัวเป็นวุ้น ให้เราเอาไม้มาเสียบแล้วหมุนปั่นต่ออีกเล็กน้อย จากนั้นเอาหลอดไอติมมาจุ่มน้ำแล้วก็ดึงขึ้นมาก็เป็นอันเสร็จ

ทำไมไอติมหลอดต้องหมุน

เขาใช้วิธี หมุนถัง หมุนไปหมุนมา เพื่อเปลี่ยนผิวสัมผัสของหลอดไอติมกับน้ำเย็นรอบๆ ทำให้การระบายความร้อนได้ดีขึ้น \==> แข็งเร็วขึ้น ไอติมกะทิสดก็เช่นกัน หมุนถังไปเรื่อยๆ อยากกินเร็วๆ ก็ปั่นเร็วๆ + เติมเกลือเพิ่ม

ทำไอติมหลอดทำไมต้องใส่เกลือ

แล้วทำไม ❓❔❓ น้ำผสมน้ำแข็งที่อยู่ในถังข้างล่างนั้นจะมีเกลือผสมอยู่อย่างเข้มข้น เกลือทำให้จุดเยือกแข็งของน้ำลดต่ำลง โดยปกติแล้วจุดเยือกแข็ง ของน้ำจะเท่ากับ 0 องศาเซลเซียส แต่เมื่อน้ำผสม กับเกลือจะทำให้จุดเยือกแข็ง ของน้ำต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส เป็นหลักของการถ่ายเทความร้อน