Hokkaido milky loaf ส ตร 4 ส ตร น ม

ส่วนผสม

1. Tangzhong (1 สูตรพอดี) 185 กรัม
2. * สูตรนี้ได้ 2 loafs ขนาด 20.5 x 10.5 x 9.5 ซม.ค่ะ **
3. น้ำเปล่า (เราใช้นมสดกับน้ำอย่างละครึ่งถ้วย) 1 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ

1. ขั้นตอนที่ 1 วิธีทำ tangzhong ผสมแป้งกับน้ำเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนจนส่วนผสมข้น โดยปรกติจะใช้วัดอุณหภูมิที่ 65 องศาซี (ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์มีวิธีดูง่าย ๆ คือเมื่อเห็นเป็นเส้น ๆ ทุกครั้งที่เราคนส่วนผสม ก็ใช้ได้แล้วยกลงจากเตา) เทใส่ภาชนะที่สะอาด ปิดผิวหน้าด้วยพลาสติกและทิ้งไว้ให้เย็นในอุณหภูมิห้อง
2. ขั้นตอนที่ 2 วิธีทำขนมปัง ผสมแป้งกับเกลือคนให้เกลือกระจาย ใส่น้ำตาลทราย นมผง และยีสต์ลงไป ใส่ tangzhong นมสด วิปปิ้งครีม ไข่ไก่ และเนยละลาย นวดผสมให้เข้ากัน นวดจนเนียนและขึงได้เป็นฟิล์ม
3. ขั้นตอนที่ 3 พักแป้งจนขึ้นสองเท่า ประมาณ 40 นาที (ขึ้นกับอุณหภูมิด้วยนะคะถ้าในวันที่อากาศเย็น ๆ แบบช่วงนี้ อาจจะประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นก็ได้)
4. ขั้นตอนที่ 4 คลึงกลม แล้วขึ้นรูปวางในพิมพ์ที่ทาเนย พักแป้งอีกรอบจนขึ้นสองเท่าประมาณ 1 ชั่วโมง ทาหน้าขนมปังด้วย egg wash หรือนมสดก็ได้ตามชอบ ** วิธีคิดน้ำหนักแป้งที่ควรใส่ในพิมพ์ ให้ใส่น้ำให้เต็มพิมพ์ เอาเฉพาะน้ำหนักน้ำหารด้วย 4 จะได้น้ำหนักแป้งที่ใส่ในแต่ละพิมพ์ แล้วจะได้ขนมปังอบแล้วเต็มพิมพ์สวยพอดี
5. ขั้นตอนที่ 5 นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 c ประมาณ 25-30 นาที หรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตาทาหน้าขนมปังด้วยเนยสดเพื่อความเงาสวย นำออกจากพิมพ์พักไว้บนตะแกรงค่ะ
6. ขั้นตอนที่ 6 นุ่มจริง ๆ นะคะ ตอนเอาออกจากพิมพ์คว่ำลงบนตะแกรง ยังบุ๋มเป็นรอยตะแกรงเลยค่ะ

ปกติเวลาทำขนมปังษาจะใช้เครื่องทำขนมปังนวดเเป้งเเล้วก็เอาโดว์มาขึ้นรูปเองค่ะ เเต่ครั้งนี้อยากทำอะไรที่มันง่ายเเละเร็ว เพราะตอนที่ทำนี่ก็จะเที่ยงคืนอยู่รอมร่อเเล้วค่ะ

จะให้มานั่งปั้นขนมปังอบก็ไม่ไหว...ก็เลยตั้งเวลาอบในเครื่องเลยสะดวกดี..

ยังไม่มีโอกาสได้ลองเวอร์ชั่น 2 3 เเละ 4 เลย เเต่รับรองว่าไม่พลาดเเน่นอน :P

• นมสดไขมันเต็ม 125 กรัม
• วิปปิ้งครีม 75 กรัม
• เกลือ 1/2 ชช. + 1/4ชช.
• ไข่ใบใหญ่ 1 ฟอง
• เเป้งขนมปัง 270 กรัม
• เเป้งเค้ก 30 กรัม
• นมผง 15 กรัม
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• ยีสต์เเห้ง 5 กรัม

ในรูปจะเห็นว่าษาใช้เเป้งบัวเเดงเเทนเเป้งเค้ก.. ไม่ได้หยิบผิดนะคะ พอดีว่าเเป้งเค้กที่บ้านหมดพอดีค่ะ (ลืมเช็คของก่อนลงมือทำ - -")

ส่วนไข่ที่ใช้ประมาณ 55 กรัม/ฟอง มีใหญ่สุดเเค่นี้ค่ะ จริงๆก็ไม่รู้ว่าต้องใช้ไข่กี่กรัมนะคะ ในสูตรบอกเเต่ว่าใข่ใบใหญ่ สงสัยจะเป็นไข่เบอร์ 0 บ้านเราล่ะมั้ง?..

ใส่ของทุกอย่างลงไปตามที่ลิสไว้เลยค่ะ ของเหลวที่ใช้ต้องเย็นนะคะ เพราะกว่าเครื่องจะทำงานตามที่เราตั้งเวลาไว้... ถ้าเราใช้ของที่อยู่อุณภูมิห้องกลัวว่าอาจจะเสียซะก่อน...อดกินขนมปังจะหาว่าไม่เตือนไม่ได้นะคะ อิอิ

จากนั้นก็ตั้งเวลาไว้ อยากจะให้เสร็จเวลาใหนก็เพิ่มไปค่ะ ของษาตั้งให้เสร็จ 6 โมงเช้า เลือกโปรเเกรม sweet funktion น้ำหนัก 500 กรัม เเบบเกรียมน้อยค่ะ

(เครื่องทำขนมปังที่ใช้ความร้อนกระจายไม่ค่อยทั่วษาก็เลยใช้วิธีเอาผ้าปิดส่วนฝาไว้เพื่อไม่ให้ความร้อนระเหยออกไปหมดเเละเพิ่มน้ำหนักเป็น 750 กรัม เพื่อเพิ่มให้เวลาอบนานขึ้นค่ะ หลังจากที่เพิ่มน้ำหนักเเล้วรู้สึกเวลาอบจะเท่ากันกับรุ่นของ severin เเบบน้ำหนัก 500 กรัมนะคะ)

ถ้ามีเวลาเเนะนำว่าให้ใช้โปรเเกรมนวดโดว์ก่อน 1 ครั้งเเล้วค่อยอบค่ะเนื้อขนมปัง จะอร่อยกว่านวดเเค่ครั้งเดียวตามโปรเเกรม

ขนมปังอบเสร็จเเล้วสีสวยเชียว ไม่เคยอบขนมปังในเครื่องเเล้วสีสวยเเบบนี้เลยค่ะ ครั้งเเรกนะเนี่ยปลื้มๆ

พักขนมปังไว้บนตะเเกรง ใช้ผ้าคลุมไว้ด้วยก็ดีค่ะเดี๋ยวขนมปังโดนลมเเล้วจะเเห้ง...

พอขนมปังเย็นเเล้วก็จัดการหั่นเป็นเเผ่นบางๆ ขอบอกว่าหั่นยากมากเพราะเนื้อขนม

ปังนุ่มเเละเบาเเบบสุดๆ เเต่ละชิ้นไม่เท่ากันเอาซะเลย อยากได้ตัวช่วยหั่นขนมปังจัง

คงง่ายขึ้นเยอะ...

ขนมปังอร่อยๆกินกับอะไรก็อร่อยค่ะ ไม่ว่าจะทาด้วยครีมชีส ทาเนย เเยม หรือจะทำเป็น

toast ก็ยิ่งอร่อย ใครที่เห็นรูปเเล้วคิดว่าเป็นขนมรังผึ้งนี่มีเคืองนะคะ ฮ่าๆๆ พอดีที่บ้านไม่มีเครื่องทำ sandwich toast น่ะค่ะ ก็เลยไปเอาไอ้เจ้าเครื่องทำวาฟเฟิลที่ป๊าซื้อตอนย้ายออก

จากบ้าน...นานม๊ากเเล้วค่ะ (สงสัยว่าตอนนั้นเราเกิดรึยัง เหอๆ) ไม่ยอมพังซะทีอยากได้ข้ออ้างซื้อเครื่องใหม่เต็มเเก่เเล้ว ลองเอามาใช้เเทนกันก็ใช้ได้ดีมากเลยค่ะ ทำไมเราถึงคิดไม่ได้ตั้งเเต่เเรกเนี่ยย...ไม่งั้นได้กินอาหารเช้าอร่อยๆไปนานเเล้ว