J’AIME by Jean-Michel Lorain (แฌม บาย ฌอง-มิเชล โลรองด์) ร้านอาหารฝรั่งเศส Fine Dining โดยเชฟ Jean-Michel Lorain เจ้าของโรงแรมและห้องอาหาร La Côte Saint-Jacques แคว้นเบอร์กันดี ประเทศฝรั่งเศส ที่ได้รับการจัดอันดับให้เป็นร้านอาหารมิชลิน 2 ดาว
From Burgundy to Bangkok
ปัจจุบันร้านอาหาร J’AIME by Jean-Michel Lorain บริหารโดยทายาทรุ่นที่สาม คุณ Marine Lorain โดยถอดแบบการบริการและอาหารมาจากห้องอาหารที่ฝรั่งเศสทั้งหมด
Upside-Down
J’AIME by Jean-Michel Lorain ตั้งอยู่ที่ชั้นสองของโรงแรม U Sathorn ภายในร้านตกแต่งไม่ซ้ำใครด้วยรูปแบบ Upside-Down จัดวางเฟอร์นิเจอร์ และของตกแต่งสลับจากล่างขึ้นบนและจากบนลงล่าง ไม่ว่าจะเป็นเปียโนที่ห้อยบนเพดาน หรือแชนเดอเลียร์ที่วางหงายบนพื้น ในส่วนบรรยากาศของร้านยังคงความเรียบหรูตามแบบฉบับห้องอาหารไฟน์ไดน์นิ่ง
Young & Talented Chef
ทางร้านได้เชฟ Amerigo Sesti ชาวอิตาเลียน มาเป็นเชฟใหญ่ โดยเชฟ Amerigo เคยทำงานกับเชฟ Lorain มาก่อน และได้ร่วมงานกับร้านอาหารหลายประเทศในยุโรป ทั้งอังกฤษ สวิสเซอร์แลนด์ เบลเยี่ยม ฝรั่งเศส ฯลฯ
French Cuisine with Modern Technique
สำหรับอาหารของที่นี่ ใส่ใจทุกรายละเอียด พิถีพิถันกับขั้นตอนการปรุงอาหาร รวมถึงการใช้ศิลปะและความร่วมสมัยใส่ลงไปในอาหารแต่ละจาน ผสมผสานวัตถุดิบทั้งจากต่างประเทศและท้องถิ่นเข้าด้วยกัน แต่ยังคงใช้เทคนิคการทำอาหารแบบฝรั่งเศส เพื่อให้อาหารที่นี่ได้รสชาติต้นตำรับ ทางร้านให้บริการทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ มีให้เลือกแบบอะลาคาร์ทหรือเซ็ตเมนู (5 คอร์ส 2,399 บาท หรือเพิ่ม Wine Paring 1,600 บาท / 7 คอร์ส 3,399 บาท หรือเพิ่ม Wine Paring 2,350 บาท / 10 คอร์ส 4,199 บาท หรือเพิ่ม Wine Paring 2,350 บาท)
Fresh Start
เริ่มที่เมนูเรียกน้ำย่อย Ocean Oyster Terrine (690 บาท) จานซิกเนเจอร์ท่ีเชฟ Lorain ได้ทำเทอร์รีนด้วยวัตถุดิบหลักอย่างหอยนางรมหมัก ปรุงรสด้วย red wine reduction สไตล์เบอร์กันดี จากนั้นนำไปขึ้นรูปทรงสี่เหลี่ยม มาพร้อมสาหร่ายพวงองุ่นที่ให้รสสัมผัสกรุบกรอบ
Ocean oyster terrine with shallot confit, red wine gelée and spinach (690 บาท)
ต่อด้วย Heart of Cod (1,570 บาท) จานนี้ใช้ส่วนท้องของปลาค็อดพันเข้าหากันแล้วนำไปนึ่งกับ Brown Butter รองฐานด้วยหอยหวาน ท็อปด้วยขนมปังไร้เชื้อทอดบางกรอบ ฮัมมัสถั่วลันเตาบดละเอียดเนื้อนุ่ม ๆ กับเห็ดยามางิ
Heart of cod served with Yanagi Matsutake mushrooms, sea snails and pea hummus (1,570 บาท)
หรือลองสั่ง Pan-seared Fillet of Venison (1,990 บาท) อาหารที่มาพร้อมคอนเซ็ปต์ของการรวมตัวระหว่างผืนดินกับท้องทะเล กับเมนูสเต๊กเนื้อกวางที่ย่างไฟอ่อน ๆ ทานคู่กับ spinach purée และ quinoa ที่เป็นตัวแทนของผืนดิน และตัวแทนของท้องทะเลอย่าง sea urchin spume with confit quail egg yolk, สาหร่ายพวงองุ่น และใบ saliconia ที่ให้รสเค็มน้ำทะเล
Pan-seared fillet of venison served with parsnip purée, caramelized shallots and spring onions (1,990 บาท)
Pretty 3 Pieces Dessert
ปิดท้ายด้วยจานรวมมิตรขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศส 3 Pieces Dessert (470 บาท) เลือกได้ 3 อย่างจากเมนู แนะนำ Rose ice cream in crystalized rose petals ไอศกรีมรสกุหลาบที่มาพร้อมกลีบกุหลาบเคลือบน้ำตาล ต่อมาคือ Coconut bavarois and exotic fruits salad บาวาเรียนครีมนุ่ม ๆ ที่มีส่วนผสมของมะพร้าว มาพร้อมแยมกับผลไม้หลายชนิด และของหวานชิ้นสุดท้าย Mille-feuille “napoleon” มิลเฟยสูตรดั้งเดิมที่เป็นแป้งเพสทรี้วางซ้อนเป็นชั้นสลับกับครีมสามชนิด
เชื่อว่าเพื่อนๆ ต้องเคยคิดอย่างนี้กันบ้างใช่ไหมล่ะคะ แต่แต่แต่! ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ในราคาสุดแสนจะเป็นมิตรยังมีอยู่น้าาในราคาแค่ 1200 บาทเน็ท!! ไม่มีบวกเพิ่ม เลิศป่ะล่ะ ใครเริ่มหูผึงต้องเซฟไว้แล้วตามมาได้เลยค่ะที่ร้าน J’AIME By Jean-Michel-Lorain ที่โรงแรม U Sathorn ค่าาา
ร้านนี้เป็นอาหารฝรั่งเศส ซึ่งต้นฉบับร้านแม่ร้านแรกเลยได้รับ 2 ดาวมิชลินในแคว้น Burgundy ประเทศฝรั่งเศสนั่นเอง ส่วนสาขาที่ประเทศไทยได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาวมาเมื่อปี 2018 ดูแลโดยเชฟ Amerigo Sesti ค่ะ รูปแบบของร้านจะเป็นครัวเปิด ( Open Kitchen ) ที่ให้เราได้เห็นการทำงานของเชฟ มีการแบ่งสัดส่วนการทำงาน สะอาดเรียบร้อย ดูโปรมากๆ
เชฟ Amerigo Sesti คือเชฟคนที่ตัวสูงๆ ซ้ายมือของรูปค่ะ
ร้านนี้เป็นร้านแรกๆ ที่เฟย์เริ่มลองกินเมื่อเอาตัวเข้ามาสาย Fine Dining เลยล่ะ เพราะว่าราคาเค้าน่ารักมากๆ 1200 บาทสำหรับมื้อกลางวัน เป็นอาหาร 5 คอร์สด้วยกันถือว่าคุ้มค่าน่าลองมากๆ ที่สำคัญคือเน็ทแล้วไม่ได้บวก Vat และ Service Charge เพิ่ม ทำให้ตัดสินใจไม่อยากที่จะมาลิ้มลองกันเลยค่ะ เมนูก็จะมีการเปลี่ยนเป็นตามแต่ Season ไปแต่ละรอบอาจจะไม่เหมือนกันนะคะ เอาเป็นว่ามาดูกันว่ารอบที่เฟย์ไปมีอะไรกันบ้าง =)
เริ่มแรกเลยตามปกติของอาหารแนว Fine-Dining จะเริ่มต้นด้วยขนมปังค่ะ ชอบที่ที่นี่สไลด์บางทำให้ไม่อิ่มจนเกินไป
Poultry consommé infuse with time pepper and served with capon. foie gras and corn ravioli
มาถึงจานแรกในคอร์สจริงๆ ละค่ะ จะเป็นราวิโอลี่ฟัวกราส์และข้าวโพด เสิร์ฟมาพร้อมกับคอนซูเม่ โดยเจ้าคอนซูเม่เนี่ยจะเป็นซุปใสค่ะ มีวิธีการทำที่ยุ่งยากกว่าเพราะต้องกรองจนกว่าน้ำซุปจะใสแจ๋วไม่มีพวกตะกอนหรือไขมันค่ะ จานนี้อร่อยใช้ได้เลยนะ ได้ซุปร้อนๆ ซดคล่องคอก่อนที่จะไปเมนูอื่นๆ ค่าา
Red Vegetable tartare with homemade beetroot ketchup with fresh herbs
จานที่สองเป็น Red Vegetable Tartare ค่ะ อันนี้จะให้อารมณ์เรากินสลัดอะไรงี้ ให้ความสดชื่นจากผักสีแดงต่างๆ ส่วนซอสสีแดงที่เป็นเบสเป็นซอสบีทรูทค่ะ รสชาติจะออกจืดๆ หน่อยสำหรับบางคนอาจจะรู้สึกว่าเข้าใจยากไปนิด แต่นี่แหละค่ะรสชาติแบบฝรั่งเศสของจริงเลย
Mediterranean vegetale terrina and basil cream
จานที่สามตัวนี้ก็ยังเป็นรสชาติที่ให้ความเฟรชและสดชื่นค่ะ อารมณ์ว่าเป็นสลัดแรปสไตล์เมดิเตอเรเนี่ยนค่ะ แต่ว่าก็จะได้ texture จากความกรอบของเครื่องต่างๆ มาตัดเนื้อสัมผัสให้น่าสนใจขึ้นค่ะ
Braised farmed pork. Pasta and pig trotters gratin. And baby shallot with a red wine sauce.
Steamed blue spotted Seabass. sautéed sweet and sour cabbage. citrus jam, and smoked paprika emulsion.
จานที่สี่ในคอร์สจะให้เลือกหนึ่งในสองค่ะ แต่เนื่องจากเฟย์ไปกับคุณแฟน ก็เลยสั่งคนละอย่างจะได้ลองรับประทานทั้งคู่ อิอิ จานบนเฟย์ชอบมาก จะเป็นเนื้อหมูที่ตุ๋นในซอสไวน์แดงแล้วหมูอย่างนุ่มมมม ใช้ส้อมจิ้มนิดๆ ก็ขาดแล้ว เวิร์คเลยอันนี้รสชาติดีทีเดียวค่ะ ส่วนจานล่างสาวๆ น่าจะชอบเป็นปลากระพงกับซอสที่ได้กลิ่นพวกส้ม กลิ่นผิวมะนาวอะไรพวกนั้นให้ความสดชื่นส่วนเนื้อปลาก็นุ่มมากก ทำความสุกของเนื้อปลาออกมาได้กำลังดีเลย แต่ส่วนตัวเฟย์โหวตจานหมูมากกว่าค่ะ
ทั้งสองเมนูจะมี Side Dish มาให้ด้วยค่ะ เป็นโพเลนต้า ตอนแรกๆก็ยังไม่ค่อยอิ่มนะแต่พอ main dish มาแล้วก็เริ่มอื่มแล้วล่ะ
Caramelized exotic fruits, with a vanilla and pal, nectar ice-cream
จานที่ห้าขนมหวาน สวรรค์ที่สาวๆรอคอย อิอิ เริ่มที่พรีเซนเทชั่นที่เก๋ๆ ก่อนเลยขนมจานนี้มีสองชั้นนะคะ ไอศครีมวานิลลาที่โป๊ะอยู่บนแป้งคริสปปี้กรอบๆ และถั่วต่างๆ นอกจากจะได้ texture คนละแบบแล้ว พอเราตักลงไปจะเป็นผลไม้ที่ผัดรวมกันกับน้ำตาลจนเกิดเป็นคาราเมลเคลือกบางๆ กินรอบกันจะได้ความเย็นจากไอศครีม ความกรอบจากแป้งข้างบน และผลไม้อุ่นๆ เพอร์เฟ็ค! เห็นอย่างนี้เยอะเอาการนะ รับรองอิ่มแน่นอนค่ะ
Petit Four
สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดยังมีเซอร์ไพรส์มาอีก ส่วนใหญ่แล้วในมื้ออาหารแบบ Fine Dining จะมีขนมล้างปากเป็นอย่างสุดท้ายจริงๆ อีกทีค่ะ ด้านซ้ายจำไม่ได้เหมือนกันแหะว่าเป็นอะไร แต่ด้านขวาอร่อยดีค่ะ เป็นเหมือนแบบคัสตาร์ดนมเคลือบมะพร้าวอะไรงี้ จบมื้ออย่างสมบูรณ์แบบ เย่!
เครื่องดื่มไม่ได้รวมอยู่ใสนคอร์สนะคะ แต่เฟย์สั่งมาเพิ่มเป็นน้ำองุ่นผสมอโลเวล่าและแก้วมังกร ดื่มง่ายอร่อยดีค่ะ
บรรยากาศในร้านก็สะอาด มีความ formal แต่ก็สบายๆเป็นกันเองอยู่ในที ตอนที่เฟย์ไปมื้อกลางวันก็คนเยอะแทบจะเต็มร้านเลยแนะนำว่าให้โทรมาจองก่อนจะดีกว่า รายละเอียกสามารถดูเพิ่มเติมได้ข้างล่างเลย หรือใครสนใจอยากดูเป็นมื้ออื่นก็มีเยอะแยะเลย ดินเนอร์ หรือเซ็ทอื่นๆ สามารถดูรายละเอียดในเว็บไซต์ของทางร้านได้เลยค่ะ หรือใครชอบอยากตามมาตามรีวิวนี้ก็มาลองเซ็ทอาหารกลางวันก็ได้ที่ J’aime by Jean-Michel-Lorain ในราคาเซ็ทละ 1200 บาทเน็ต ไม่รวมเครื่องดื่มค่าาา