- สถานศึกษาดำเนินการจัดทำลิงค์การอบรมผ่านโปรแกรม Google Meet เพื่อเตรียมส่งให้ผู้เข้ารับการอบรมในวันอบรม
- ดาวน์โหลดสื่อจากลิงค์ หน้าเพจผู้สัมผัสอาหารเว็บไซต์สำนักความร่วมมือที่ลิงค์ ดาวน์โหลดสื่อวีดิทัศน์การจัดอบรม
แบบทดสอบก่อนเรียน-หลังเรียนเรื่องการสุขาภิบาลอาหาร ง 30230 ม.4มิ.ย. 27
Posted by krupaga
คำสั่ง ให้นักเรียนทำเครื่องหมายกากบาท(X) ทับข้อทีู่กที่สุดเพียงข้อเดียว
1. การสุขาภิบาลอาหารหมายถึงข้อใด.
ก. การทำให้อาหารที่จะบริโภคให้มีความปลอดภัย
ข. วิธีการทุกอย่างที่ทำให้อาหารพร้อมที่จะบริโภค
ค. การทำให้อาหารสุกโดยวิธีการต่าง ๆ เช่น การหุง ต้มปิ้ง ย่าง นึ่ง ทอด
ง. การจัดอาหารสำหรับบริโภคมีคุณค่าครบ 5 หมู่และมีสารอาหารครบถ้วน
เฉลยข้อ ก การทำให้อาหารที่จะบริโภคให้มมีความปลอดภัย
2. อาหารจะสะอาดและปลอดภัยขขึ้นอยู่กับอะไรเป็นสำคัญ
ก. ความสะอาดของอาหาร ข. ตลาดที่จำหน่ายอาหาร
ค. การปฏิบัติตามสุขาภิบาลอาหาร ง. การดูแลรักษาอาหารให้สะอาดและสด
เฉลยข้อ ค การปฏิบัติตามสุขขาภิบาลอาหาาร
3. ควรทำความสะอาดบริเวณที่ปรุงอาหารหรือพื้นครัวด้วยวิธีใด.
ก. เช็ดถูทุกครั้งที่ปรุงเสร็จ ข. เช็ดถูุตรงรอยเปื้อนทุกวัน
ค. ใช้ผงขัดคราบน้ำมันทุกครั้งที่เช็ดถู ง. ทำความสะอาดทุกครั้งที่สกปรก
เฉลยข้อ ก เช็ดถูทุกครั้งที่ปรุงเสร็จ
4. ส่วนใดของบริเวณที่ใช้ปรุงอาหารหรือในครัวต้องทำความสะอาดสัปดาห์ละครั้ง
ก. พื้นห้อง ข. บริเวณที่ปรุงอาหาร ค. ประตู หน้าต่าง ง. ฝา เพดาน ถูก
5. ฝาครอบเหนือเตาควรทำอย่างยิ่งในกรณีใด.
ก. มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก ข. อากาศถ่ายเทน้อย
ค. เมื่อต้องการความสะว่าง ง. ห้องทึบด้านบน
เฉลยข้อ ข อากาศถ่ายเทได้น้อย
6. ภาชนะพลาสติกไม่ควรใช้กับอาหารชนิดใด.
ก. อาหารร้อนและไขมัน ข. อาหารประเภทแกง
ค. อาหารประเภทของแห้ง ง. อาหารที่เป็นสีและของมีไขมัน
เฉลยข้อ ก อาหารร้อนและไขมัน
7. สารตะกั่ว สารบอแรกซ์และปรอทถ้ามีสะสมในร่างกายมาก ๆจะทำให้เกิดโรคอะไร
ก. กระเพาะอาหาร ข. ลำไส้ ค. วัณโรค ง. มะเร็ง
เฉลยข้อ ง
8. การใช้เขียงที่มีรอยแตกมีโทษอย่างไร.
ก. ทำความสะอาดยาก ข. เป็นที่สะสมของเชื้อโรค
ค. มีเชื้อราติดอยุ่และจะปนกับอาหาร ง. ทำให้เกิดโรคติดต่อทางเดินอาหาร
เฉลยข้อ ข เป็นที่สะสมของเชื้อโรค
9. เมื่อนำกระดาษหรือผ้าที่ทาขมิ้นนำไปแช่น้ำที่ผสมกับอาหารถ้าผ้าหรือกระดาาเปลี่ยนสีแสดงว่าอาหารนั้นมีสารชนิดใดเจือปนอยู่
ก. สารกำมะถัน ข. สารปรอท ค. สารตะกั่ว ง. สารบอแรกซ์
เฉลยข้อ ง สารบอแรกซ์
10. อาหารในข้อใดมีสารบอแรกซ์เจือปนอยู่.
ก. ลูกชิ้น ข. ไส้กรอก ค. หมูยอ หมูกรอบ ง. ถูกทุกข้อ
11. อาหารชนิดใดมีดินประสิวเจือปนมากกว่าอาหารชนิดอื่น
ก. กุนเชียง ข. ปลาป่น ค. เนื้ออบ ง. หมูกกรอบ
เฉลยข้อ ก กุนเเชียงเพราะดินประสิวทำให้อาาหารมีสีแดงสวยน่ารับประทานผู้บริโภคจึงนิยมซื้อ
12. ซอสมะเขือเทศราคาถูกส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมของอะไร.
ก. มะละกอแทนมะะเขือเทศสุก ข. ดินประสิวเพื่อเพิ่มสีแดง
ค. ผงชูรสแทนน้ำตาล ง. แป้งงกับสี.
เฉลยข้อ ง เป็นส่วนผสมของงแป้งกับสี
13. ข้อใดคืออาหารที่ใส่สารฟอกสี.
ก. ยอดมะพร้าวอ่อน ข. น้ำตางทรายขาว
ค. ลูกชิ้น กุนเชียง ง. ถูกทั้งข้อ ก และ ข เฉลยข้อ ง
14. ข้อใดคืออาหารที่มีส่วนผสมของผงชูรส.
ก. ซุปก้อน ข. ซีอิ้ว ค. ซอสราคาถูก น้ำปลาราคาถูก ง. ถูกทุกข้อ
เฉลยข้อ ง
15. ไม่ควรใช้ผงเนื้อเปื่อยผสมกับเนื้อที่เปื่อยยากควรทำให้เนื้อเปื่อยโดยวิธีการใด.
ก. การต้ม ข. การตุ๋น ค. การปิ้ง ง. การย่าง
เฉลยข้อ ข. การตุ๋น การตุ๋นควรระวังเกี่ยวกับการรักษาคุณค่าทางอาหารไว้
16. การตุ๋นอาหารนานเกินไปจะเกิดผลอย่างไร.
ก. อาหารเปื่อยเละ ข. เสียคุณค่าทางอาหาร ค. เสียรสชาติและรูปร่างของอาหาร ง. เพิ่มวิตามิน เกลือแร่และคุณค่าอื่นๆของอาหาร
เฉลยข้อ ข เสียคุณค่าทางอาหาร
17. อาหารชนิดใดไม่ทำให้สุกก็รับประทานได้.
ก. นม ข. ไข่ ค. ผัก ง. เนื้อสัตว์บางชนิด เฉลยข้อ ค
18. การล้างผักด้วยวิธีนำมาแช่น้ำด่งทับทิมจะมีผลต่ออาหารอย่างไร.
ก. สูญเสียวิตามินบีและซี ข. เพิ่มวิตามินบีและซี
ค. ทำลายยาฆ่าแมลง ง. ดีกว่าแช่ด้วยน้ำส้ม เฉลยข้อ ก
19. เพราะเหตุใดจึงต้องปอกเปลือกส้มเขียวหวานก่อนนำมาคั้น.
ก. เพื่อให้รสชาติของน้ำส้มมีความอร่อยเข้มข้น
ข. เพื่อให้สีของน้ำส้มมีสีสดเป็นธรรมชาติ ค. ป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นผิวส้ม
ง. ป้องกันยาฆ่าแมลง เฉลยข้อ ง เพื่อไม่ให้ยาฆ่าแมลงปนในน้ำส้ม
20. กลไกลสำคัญในการสุขาภิบาลอาหารขึ้นอยู่กับปัจจัยในข้อใด.
ก. ความสะอาดของอาหารและพื้นที่การปฏิบัติ
ข. ผู้ประกอบอาหารและผู้เสิร์ฟ
ค. ขั้นตอนการประกอบอาหาร
ง. เทคนิคการปรุงอาหาร
เฉลยข้อ ก ความสะอาดของอาหารและพื้นที่ปกิบัติงาน
Share this:
Like this:
ถูกใจ กำลังโหลด...