การทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นผัด ทอด เจียว คั่ว ต่างก็มีกระทะชนิดที่เหมาะกับการประกอบอาหารแต่ละประเภท การเลือกกระทะที่ถูกต้อง จะช่วยให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายและสะดวกขึ้น อีกทั้งยังช่วยยืดอายุการใช้งานของอุปกรณ์ครัวอีกด้วย ในบทความนี้ BnB home ได้รวบรวมกระทะ 7 ชนิดมาเล่าถึงคุณสมบัติและความแตกต่างในการใช้งาน รวมถึงข้อดี-ข้อเสียของกระทะแต่ละชนิด เพื่อให้คุณสามารถเลือกใช้กระทะ ได้เหมาะสมกับการปรุงอาหาร
เรามาแบ่งประเภทกระทะง่าย ๆ ออกเป็น 2 แบบก่อน คือ แบบธรรมดา และแบบเคลือบ
กระทะแบบธรรมดา
เป็นกระทะแบบดั้งเดิม ที่ผลิตและใช้กันมาตั้งแต่สมัยก่อน ข้อดีของกระทะแบบนี้ คือ มีอายุการใช้งานนาน ราคาไม่แพง ร้อนเร็ว ดูแลง่าย ส่วนมากกระทะประเภทนี้จะมีขนาดใหญ่ สามารถใช้ทำอาหารได้ครั้งละมาก ๆ ส่วนข้อเสียของกระทะนี้ก็มีอยู่ คือ อาหารมักติดกระทะ ทำให้ต้องออกแรงในการขัดถูทำความสะอาดกระทะ ซึ่งกระทะธรรมดามี 5 ชนิด คือ กระทะเหล็ก กระทะทองเหลือง กระทะอลูมิเนียม กระทะกริลล์อลูมิเนียม กระทะสเตนเลส
กระทะแบบเคลือบ
เป็นการนำกระทะแบบธรรมดามาเคลือบด้วยสารลื่น (Non-stick) เช่น เคลือบเทฟลอน เคลือบหินอ่อน เคลือบเซรามิก เคลือบผงเพชร เพื่อไม่ให้อาหารติดกระทะ สามารถทำอาหารโดยไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ และล้างทำความสะอาดง่าย การใช้งานควรใช้อย่างระมัดระวัง ไม่เหมาะกับร้านอาหารที่ต้องใช้ความเร็วในการปรุงอาหารหลาย ๆ เมนูในหนึ่งวัน และไม่ควรใช้ตะหลิวที่เป็นโลหะคู่กับกระทำแบบนี้ เพราะกระทะจะเป็นรอยขูดขีด สารเคลือบกระทะก็จะหลุดออก กระทะเคลืบมี 2 ชนิด คือ กระทะเทฟลอน และกระทะเคลือบหินอ่อน
ทีนี้มาดูกันครับว่า กระทะ ทั้ง 7 ชนิดต่างกันอย่างไร
กระทะเหล็กพร้อมด้ามจับ KASSA HOME รุ่น YF-PAN16 ขนาด 30 ซม. สีดำ
1. กระทะเหล็ก
เหมาะกับ: เมนูผัดและทอด
ข้อดี: ทนทาน ร้อนเร็ว เก็บความร้อนได้ดี
ข้อเสีย: มีน้ำหนักมาก
เนื่องจากตัวกระทะมีความหนา กระทะเหล็กนี้จึงมีน้ำหนักมาก และทำให้ร้อนช้า แต่ร้อนนาน อีกทั้งยังกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ นิยมใช้กระทะชนิดนี้กับเตาฟู่ ในเมนูผัดที่ต้องการใช้ไฟแรง และใช้ในเมนูทอดที่ต้องใช้น้ำมันเยอะ ๆ เมื่อก่อนกระทะชนิดนี้มักเกิดสนิมง่าย การดูแลจะยุ่งยาก ต้องเช็ดกระทะให้แห้ง แล้วทาน้ำมันพืชบาง ๆ ก่อนเก็บ เพื่อป้องกันสนิม แต่ในปัจจุบันกระทะเหล็กมีการเคลือบสาร Non-stick เพื่อให้อาหารไม่ติดกระทะ และสามารถทำความสะอาดง่ายแล้ว
2. กระทะทองเหลือง
เหมาะกับ: ขนมไทย และอาหารประเภทตุ๋น
ข้อดี: กระจายความร้อนได้สม่ำเสมอ
ข้อเสีย: มีราคาสูง
หลายคนน่าจะเห็นกันอยู่ทั่วไป ว่าตามร้านขายขนมไทยนิยมใช้กระทะทองเหลืองในการกวนขนม เนื่องจากกระทะชนิดนี้นำความร้อนได้ดี กระจายความร้อนได้รวดเร็ว และให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ เพราะการทำขนมไทยต้องตั้งไฟใช้เวลาเคี่ยวนาน หากใช้กระทะที่ไม่เหมาะสม การจายความร้อนไม่ดี อาจทำให้ขนมไหม้ได้ และอาหารประเภทต้มหรือตุ๋น ก็เป็นอีกประเภทที่นิยมใช้กระทะทองเหลือง อย่างที่เราเห็นตามร้านขายก๋วยเตี๋ยวหมู ไก่ หรือเนื้อตุ๋น ที่ต้องใช้เวลาตุ๋นนาน ๆ เพื่อให้เนื้อเปื่อยนุ่ม กระทะทองเหลืองไม่เหมาะกับอาหารที่มีรสเปรี้ยว หรือสารที่ออกฤทธิ์เป็นกรด เพราะจะไปกัดผิวกระทะเป็นรอยด่างได้
3. กระทะอลูมิเนียม
เหมาะกับ: เมนูผัด
ข้อดี: ร้อนเร็ว เบา ไม่เป็นสนิม
ข้อเสีย: เก็บความร้อนได้ไม่นาน/ อาหารติด
ตัวกระทะมีความบาง ใบใหญ่ และน้ำหนักเบา ใช้ได้กับเตาแก๊สเท่านั้น เหมาะกับอาหารไทยประเภทผัด คั่ว อาหารที่ต้องใช้ไฟแรง เช่น ผัดกะเพรา ผัดผักบุ้งไฟแดง เป็นต้น เพราะกระทะร้อนเร็ว นำความร้อนได้ดี หากใช้กระทะประเภทนี้ปรุงอาหารรสเปรี้ยวจัด หรือเผ็ดจัดจะทำให้อาหารติดกระทะได้ จึงควรหลีกเลี่ยง
กระทะปิ้งย่างนอนสติ๊กทรงสี่เหลี่ยม KASSA HOME รุ่น A124CAK-0824 ขนาด 24 ซม. สีดำ
4. กระทะกริลล์อลูมิเนียม
เหมาะกับ: เมนูย่าง
ข้อดี: กระจายความร้อนรวดเร็วและทั่วถึง
ข้อเสีย: ใช้งานได้ไม่หลากหลาย
เป็นกระทะที่ถูกออกแบบมาเพื่ออาหารเมนูย่างโดยเฉพาะ เช่นการย่างสเต็ก คุณสมบัติของกระทะประเภทนี้ คือ ร้อนเร็ว และนำความร้อนได้ดีเหมือนกระทะอลูมิเนียมธรรมดา อีกทั้งกระทะกริลล์อลูมิเนียมนี้ยังมีการเคลือบสาร Non-stick จึงทำให้อาหารไม่ติดกระทะ และง่ายต่อการล้างทำความสะอาด แต่ต้องทำความสะอาดตอนที่กระทะเย็นแล้ว ไม่เช่นนั้นกระทะจะเสียความสามารถในการยืดและขยายตัว
กระทะด้ามสแตนเลสทรงลึก Bella Classico MEYER รุ่น 77298-T ขนาด 30 ซม. สีเงิน
5. กระทะสแตนเลส
เหมาะกับ: เมนูผัด
ข้อดี: ไม่เป็นสนิม แข็งแรง ทำความสะอาดง่าย
ข้อเสีย: ร้อนช้า
กระทะสแตนเลสมีความแข็งแรง ทนทานสูง ไม่เป็นสนิม และไม่ทำปฏิกิริยากับกรด เช่นน้ำมะนาว หรือไวน์ จึงสามารถทำอาหารได้หลากหลาย แต่ไม่เหมาะกับเมนูทอด เพราะจะทำให้อาหารติดกระทำได้ เนื่องจากกระทะชนิดนี้ร้อนช้า จึงควรนำกระทะมาตั้งไฟให้ร้อนไว้ก่อน หรือให้เลือกกระทะสแตนเลสที่ก้นกระทะทำจากอลูมิเนียม จะทำให้ร้อนเร็วขึ้นได้
กระทะด้ามนอนสติ๊กทรงตื้น So chef TEFAL รุ่น G1350495 ขนาด 24 ซม. สีแดง
6. กระทะเทฟลอน
เหมาะกับ: อาหารที่ใช้น้ำมันน้อย หรือไม่ใช้เลย
ข้อดี: อาหารไม่ติดกระทะ
ข้อเสีย: เป็นรอยง่าย
กระทะเคลือบเทฟลอนใช้งานง่าย อาหารไม่ติดกระทะ ทำได้ทั้งเมนูผัด/ ทอด และทำความสะอาดสะดวก เหมาะกับคนที่รักสุขภาพ เพราะการปรุงอาหารสามารถใช้น้ำมันน้อย หรืออาจจะไม่ต้องใช้น้ำมันเลยก็ได้ อีกทั้งยังเหมาะกับคนที่เพิ่งเริ่มทำอาหาร หรือคนที่อยู่คอนโด เนื่องจากกระทะชนิดนี้ ควรใช้กับไฟอ่อนถึงไฟกลาง จึงสามารถใช้ได้กับเตาไฟฟ้า หรือเตา Induction และห้ามใช้กับไฟแรง ไฟฟู่จากเตาแก๊ส เพราะไฟแรงจะทำลายสารเคลือบ ทำให้กระทะเสื่อมคุณภาพ และเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ กระทะเทฟลอนควรใช้คู่กับตะหลิวไม้ ไนลอน ซิลิโคน หรือพลาสติกที่ทนความร้อน เพราะหากใช้ตะหลิวโลหะจะทำให้เทฟลอนเกิดรอยขูดขีดได้
กระทะด้ามนอนสติ๊กเคลือบลายหินอ่อนทรงตื้น 28 ซม. KASSA HOME รุ่น DT-0027 สีดำ
7. กระทะเคลือบหินอ่อน
เหมาะกับ: อาหารสารคลีนที่ใช้น้ำมันน้อย
ข้อดี: ผิวเคลือบทนทาน อาหารไม่ติดกระทะ
ข้อเสีย: ร้อนช้า ราคาสูง
คุณสมบัติของกระทะเคลือบหินอ่อนเหมือนกับกระทะเทฟลอนเลย คือ สามารถใช้น้ำมันน้อย อาหารไม่ติดกระทะ ทำความสะอาดง่าย ควรใช้คู่กับตะหลิวไม้หรือซิลิโคน เพื่อไม่ให้สารเคลือบหลุดลอก แต่ต่างกันตรงที่กระทะชนิดนี้ทนทานกว่า ปลอดภัยกว่า ให้ความร้อนช้ากว่า แต่จะทนความร้อนได้มากกว่า เก็บความร้อนได้นาน
นอกจากกระทะเคลือบชนิดที่ได้กล่าวมาแล้ว ปัจจุบันยังมีกระทะเคลือบชนิดต่าง ๆ ให้เลือกใช้อีกหลากหลาย ซึ่งจะต่างกันตรงความทนทานและการใช้งาน เช่น กระทะเคลือบเซรามิก ที่ทนทานขึ้น ดูแลรักษาง่ายขึ้น และสามารถใช้คู่กับตะหลิวสแตนเลสได้
อ้างอิงข้อมูลจาก: Wongnai
>> ช้อปกระทะ ได้ที่หน้าร้าน และหน้าเว็บ คลิก
เรื่องอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
รู้ก่อนเลือก หัวเตาแก๊สแบบที่เหมาะกับการใช้งาน
ทำอาหารแล้วควันโขมง เลือกเครื่องดูดควันแบบไหนดี