การบริการอาหารในครอบครัว หมาย ถึง

คำสั่ง  ให้นักเรียนทำเครื่องหมายกากบาท(X)ทับข้อที่ถูกที่สุดเพียงข้อเดียว
1.  การบริการอาหารหมายถึงข้อใด.
ก.  การจัดโต๊ะอาหารและอุปกรณ์รับประทานอาหารให้พร้อมสำหรับการรับประทานอาหาร
ข.  การเสิร์ฟอาหารที่ปรุงเสร็จใหม่ๆและจัดตกแต่งให้ผู้รับประทาน
ค.  การจัดอุปกรณ์พร้อมรับประทานให้สมาชิกในครอบครัวและการจัดเลี้ยงในรูปแบบต่าง ๆเพื่อช่วยอำนวยความสะดวกให้แก่ผู้รับประทานมีความสุขและสร้างบรรยากาศที่ดี
ง.  ถูกทุกข้อ
เฉลยข้อ   ง
2.  ข้อใดกล่าวผิดเกี่ยวกับการจัดวางอุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร.
ก.  ให้จัดวางเตรียมอุปกรณ์ให้เพียงพอกับผู้รับบริการวางจานไว้หน้าผู้รับประทาน
ข.  วางช้อนไว้ทางด้านขวาของจาน
ค.  วางส้อมด้านซ้ายของจาน
ง.  วางแก้วน้ำด้านซ้ายมือเยื้องไปด้านบนของจาน
เฉลยข้อ  ง  ในการวางแก้วน้ำต้องวางด้านขวามือเยื้องไปด้านบนของจาน
3.  ข้อใดกล่าวถูกต้องเกี่ยวกับการบริการอาหารในครอบครัว
ก.  ผู้ที่อาวุโสน้อยกว่าจะบริการผู้ที่มีอาวุโสมากกว่า
ข.  รินน้ำลงในแก้วของผู้รับประทานอาหารประมาณ  3/4  ของแก้วให้ครบทุกแก้ว
ค.  จัดวางอาหารบนโต๊ะตามความสะดวกโดวางอาหารประเภทต้มไว้ตรงกลางอาหารทอดผัดยำวางโดยรอบ  การบริการอาหารประเภทต้มให้อุ่นก่อนเสิร์ฟ  ขณะบริกาอาหารให้ยืนเบี่ยงตัวค้อมเล็กน้อยมือไม่จุ่มอาาหาร  ซ้อมผู้รับประทานหล่นตกให้ผู้บริการเก็บไปแล้วนำมาบริการใหม่
ง.  ถูกทุกข้อ
4.  การจัดเลี้ยงแบ่งออกเป็น  2  ประเภทใหญ่ ๆ คือ
ก.  การจัดเลี้ยงแบบไทย   แบบบุฟเฟ่ต์
ข.  การจัดเลี้ยงแบบไทย  การจัดเลี้ยงแบบสากล
ค.  การจัดเลีัยงแบบขันโตก  การจัดเลี้ยงแบบออกร้าน
ง.  การจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์  การจัดเลี้ยงแบบค็อกเทล
เฉลยข้อ  ข
5.  การจัดเลี้ยงข้อใดใช้เฉพาะกับพระสงฆ์เท่านั้น
ก.  การจัดเลี้ยงอาหารแบบนั่งพื้นมีสำรับเฉพาะตัว
ข.  การจัดเลี้ยงอาหารแบบนั่งรวมกันเป็นวง
ค.  การจัดเลี้ยงอาหารแบบขันโตก
ง.  การจัดอาหารแบบบุฟเฟ่ต์
เฉลยข้อ  ก
6.  การจัดเลี้ยงอาหารเพื่รับรองแขกผู้มีเกียรติหรือสมโภชซึ่งเป็นประเพณีภาคเหนือหมายถึงการจัดเลี้ยงแบบใด(ใช้ตัวเลือกข้อ 5)เฉลยข้อ  ค
7.  ข้อใดคือการจัดเลี้ยงแบบช่วยเหลือตัวเอง
ก.  การจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์    ข.  การจัดเลี้ยงแบบค็อทเทล
ค.  การจัดเลี้ยงแบบออกร้าน และ  การจัดเลี้ยงแบบปิกนิค   ง.  ถูกทุกข้อ
เฉลยข้อ   ง
8.  การจัดเลี้ยงอาหารแบบสากลแบ่งเป็น  2  ประเภทใหญ่ๆคือข้อใด.
ก.  การจัดเลี้ยงแบบช่วยเหลือตนเอง  การจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์
ข.  การจัดเลี้ยงแบบช่วยเหลือตนเอง  การจัดเลี้ยงแบบมีผุ้บบริการ
ค.  การจัดเลี้ยงแบบปิกนิค  การจัดเลี้ยงแบบออกร้าน
ง.  การจัดเลี้ยงแบบค็อทเทล  การจัดเลี้ยงแบบออกร้าน
เฉลยข้อ  ข
9.  กการจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีน  บริการอาหารบนเครื่องบิน  อาหารในโรงแรม
เป็นการจัดอาหารสากลแบบใด                                                                       ก.  การจัดเลี้ยงแบบมีผู้บริการ   ข.  การจัดเลี้ยงแบบขันโตก
ค.  การจัดเลี้ยงแบบนั่งรวมกันเป็นวง   ง.  การจัดเลี้ยงแบบออกร้าน
เฉลยข้อ  ก  การจัดเลลีัยงแบบมีผู้บริการ
10. ข้อใดคืออุปกรณ์ใการจัดอาหารค่ำ.
ก.  ขวดพริกไทย  ส้อมและช้อน  จานอาหารหลัก
ข.  มีดออเดิฟ  ช้อนชุป  มีดเนื้อ  ค.  ส้อมเนื้อ  ส้อมออเดิฟ  จานขนมปัง
แก้วน้ำดื่ม  แก้วไวน์แดง  แก้วไวน์ขาว   ง.  ถูกทุกข้อ
เฉลยข้อ  ง
สรุปการบริการอาหารในการจัดเลี้ยงรูปแบบต่าง ๆ
1.  การจัดเลี้ยงแบบไทย
การจัดเลี้ยงแบบไทยพบโดยทั่วไปมี  3  รูปแบบ  ดังนี้
1.1  การจััดเลี้ยงอาหารแบบนั่งพื้นมัสำรับเฉพาะตัว  กับพระสงฆ์เท่านั้น
1.2  การจัดเลี้ยงอาหารแบบนั่งรวมกันเเป็นวง
1.3   การจัดเลี้ยงอาหารแบบขันโตก
2.  การจัดเลี้ยงอาหารแบบสากล
2.1  การเลี้ยงอาหารแบบช่วยเหลือตัวเอง
-การจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์
-การจัดเเลี้ยงแบบค็อทเทล
-การจัดเลี้ยงแบบออกร้าน
-การจัดเลี้ยงแบบปิคนิค
2.2  การจัดเลี้ยงแบบมีผู้บริการ  ส่วนใหญ่เป็นการจัดเลี้ยงในห้องอาหาร
หรือโรงแรมต่าง ๆซึ่งมีบริการยกอาหารและเครื่องดื่มมาเสิร์ฟให้ถึงโต๊ะ
การจัดเลี้ยงแบบมีผู้บริการจะพบในการจัดเลี้ยงอาหารเช้า  กลางวัน  อาหารค่ำแบบชุด  การจัดเลี้ยงบนเครื่องบิน  และการจัดเลี้ยงโต๊ะจีน