น้ำพริกอ่อง นับเป็นน้ำพริกพื้นบ้านล้านนาที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายพอๆ กับน้ำพริกหนุ่ม ลักษณะเด่นของน้ำพริกอ่อง คือมีสีส้มของสีมะเขือเทศและพริกแห้ง ที่เคี่ยวจนเป็นน้ำขลุกขลิก มีน้ำมันลอยหน้าเล็กน้อย มีสามรส คือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด เล็กน้อย และรสหวานตาม นิยมรับประทานกับผักสดหรือผักต้มก็ได้ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 3258; อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550) บางสูตร ผัดหมูก่อนแล้ว จึงตามด้วยเครื่องปรุงและมะเขือเทศภายหลัง บางสูตร โขลกเนื้อหมู เครื่องปรุงและมะเขือเทศให้เข้ากันก่อน จึงนำไปผัดกับน้ำมันพืช บางสูตร ใส่ถั่วเน่าแข็บหรือใส่เต้าเจี้ยว ในการปรุงรส (อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสม | |||
| 1. | เนื้อหมูบด | 400 | กรัม |
| 2. | มะเขือเทศลูกเล็ก | 20 | ลูก |
| 3. | ผักชีซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| 4. | ต้นหอมซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| 5. | น้ำมันพืช | 2 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีการทำ
1. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม รวมกันให้ละเอียด
2. ใส่กะปิและเกลือ โขลกให้เข้ากัน
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูบด ลงผัดให้สุก เติมน้ำเล็กน้อย
4. พอเดือด ใส่มะเขือเทศ ลงผัดให้เข้ากัน
ตั้งไฟต่อจนมะเขือเทศสุก ปิดไฟ
รายการอ้างอิง |
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). น้ำพริกอ่อง. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 6, หน้า 3258). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์. |
อ่าน 2,791วิธีทำ "น้ำพริกอ่อง" ทานคู่กับผักสด ใครๆ ก็ทำได้
ดาวเด่นของอาหารเหนือไม่ว่าจะเป็นไส้อั่ว ข้าวซอยที่หลายคนต่างรู้จักกันดี และจะขาดอีกเมนูไปไม่ได้เลย คือ "น้ำพริกอ่อง" โดยเป็นน้ำพริกที่มีส่วนผสมหลักจากมะเขือเทศ และเนื้อหมูสับ นิยมทานคู่กับผักสด พร้อมกับข้าวเหนียว และข้าวสวย ที่สำคัญยังเป็นเมนูที่ใครๆ ก็ทำได้
วันนี้ เราจึงมาแจกสูตร "น้ำพริกอ่อง" ให้กับเพื่อนๆ ที่สนใจอยากจะลองทำ และลองทานเมนูอาหารเหนือชนิดนี้ โดยจะสาธิตวิธีทำโดยคุณ tukata001 ถ้าเพื่อนๆ พร้อมกันแล้ว ไปรับชมส่วนผสม และวิธีทำกันได้เลยครับ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. หมูสับ 500 กรัม
2. มะเขือเทศ 1 ถ้วย
3. น้ำมะขามเปียก 1-2 ชต.
4. น้ำปลา 2-3 ชต.
5. น้ำตาลปี๊บ 1 ชต.
6. รากผักชี 1 ชต.
7. เต้าเจี้ยว 1 ชต.
8. พริกแห้ง 1 กำมือ (ลดได้ตามชอบ)
9. หอมแดง 5 หัว
10. กระเทียม 5-8 กลีบ
11. กะปิ 1 ชช.
12. เกลือ 1 ชช.
13. น้ำมันพืช 2 ชต.
วิธีทำ
1. เราต้องมาตำน้ำพริกทำน้ำพริกอ่องกันก่อน ซึ่งง่ายมาก ก่อนอื่นเอาพริกไปปั่นก่อน ปั่นตอนยังแห้งนี่แหละ จะได้ตำง่ายขึ้น
2. จากนั้นนำมาใส่ครก ใส่เกลือนิดหน่อย ตามด้วย กระเทียม หอมแดง และรากผักชี ตาอยู่ต่างประเทศ ไม่มีรรากผักชี ใช้ก้านผักชีทำ ตำพอแหลกก็ใส่กะปิ
3. ใส่เต้าเจี้ยว แทนถั่วเน่า ตำรวมกับน้ำพริกเลย
4. ตำละเอียดแล้วแต่ชอบ
5. เตรียมหั่นมะเขือเทศไว้เลย จะได้ผัดและไม่ต้องใช้เวลานาน จะได้เข้าน้ำเข้าเนื้อ
6. เริ่มผัดโดยใส่น้ำมันในกระทะ เปิดไฟกลางอ่อน ใส่น้ำพริกที่ตำไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูสับ ติดมันจะอร่อยมาก แล้วผัดให้หมูสุกดี
7. หมูเริ่มสุก ประงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน
8. ผัดให้เข้ากันดีมะเขือสุกเปื่อยแล้วชิมรสตามชอบ
9. ตักใส่ถ้วย พร้อมผักสดๆ ตามชอบ ทานกับข้าวเหนียว ข้าวสวยร้อนๆ