ทำไมถึงใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำตาลทราย

ขวดใส่เครื่องปรุงรสสำหรับ 7-Up น้ำเชื่อมเข้มข้นเหมือนน้ำเชื่อมขาดน้ำตาลและขายให้กับแฟรนไชส์เพื่อเติมเงิน

เครื่องดื่มหลากหลายชนิดเรียกร้องให้เพิ่มความหวานเพื่อชดเชยความฝาดเผ็ดร้อนลิ้นของน้ำผลไม้บางชนิดที่ใช้ในสูตรเครื่องดื่ม น้ำตาลทรายไม่ละลายง่ายในเครื่องดื่มเย็น ๆ หรือเอทิลแอลกอฮอล์ เนื่องจากน้ำเชื่อมต่อไปนี้เป็นของเหลว จึงสามารถผสมกับของเหลวอื่นๆ ในเครื่องดื่มผสมได้อย่างง่ายดายทำให้เป็นทางเลือกที่ดีกว่าน้ำตาลทราย

น้ำเชื่อมง่ายๆ

น้ำเชื่อมธรรมดา (หรือที่รู้จักกันว่าน้ำเชื่อมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมบาร์) เป็นน้ำเชื่อมพื้นฐานที่ใช้โดยบาร์เทนเดอร์เป็นสารให้ความหวานในการทำค็อกเทล น้ำเชื่อมธรรมดาทำโดยการกวนน้ำตาลทรายลงในน้ำร้อนในกระทะจนน้ำตาลละลายและทำให้สารละลายเย็นลง อัตราส่วนของน้ำตาลต่อน้ำคือ 1:1 โดยปริมาตรสำหรับน้ำเชื่อมธรรมดาทั่วไป แต่สามารถเพิ่มได้ถึง 2:1 สำหรับน้ำเชื่อมธรรมดาที่เข้มข้น [6]สำหรับซูโครสบริสุทธิ์ ขีดจำกัดความอิ่มตัวอยู่ที่ประมาณ 5:1 (500 กรัม (18 ออนซ์) ซูโครสถึง 100 มิลลิลิตร (3.5 อิมพ์ fl oz; 3.4 US fl oz) น้ำ)

น้ำเชื่อมธรรมดายังใช้เป็นสารให้ความหวานในการปรุงอาหารและการอบ ในการทำน้ำเชื่อมง่ายๆ ให้ใช้น้ำตาลโต๊ะธรรมดาผสมกับน้ำร้อนในปริมาณที่เท่ากัน แต่ไม่เดือด น้ำและคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ส่งผลให้ได้น้ำเชื่อมใส1+1 ⁄ 2ปริมาณของการวัดน้ำตาลหรือน้ำเดิม น้ำตาลจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจงในระหว่างขั้นตอนโดยทั่วไปด้านล่าง 320 ° F (160 ° C) เช่นการผ่านจุดนี้น้ำตาลเริ่ม caramelize, [7]ส่งผลให้ผลการปนเปื้อน

การผสมน้ำตาลเดเมอราราซึ่งเป็นน้ำตาลทรายแดงธรรมชาติชนิดหนึ่งเข้ากับน้ำในกระบวนการนี้จะทำให้เกิดน้ำเชื่อมเดเมรารา สารทดแทนน้ำตาลเช่นน้ำผึ้งหรือน้ำหวานหางจระเข้สามารถใช้ทำน้ำเชื่อมได้ สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสมได้ในระหว่างกระบวนการ ส่งผลให้ได้น้ำเชื่อมที่ปรุงด้วยเครื่องเทศอย่างง่าย

น้ำเชื่อมปรุงรส

น้ำเชื่อมปรุงแต่งโดยผสมน้ำเชื่อมง่ายๆ กับสารปรุงแต่งรสในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สามารถใช้สารแต่งกลิ่นรสได้หลากหลาย โดยมักจะใช้ร่วมกัน เช่น สมุนไพร เครื่องเทศ หรืออะโรเมติกส์ ยกตัวอย่างเช่นsyrupus aromaticusจะถูกจัดเตรียมโดยการเพิ่มปริมาณหนึ่งของส้มเครื่องปรุงและอบเชยน้ำน้ำเชื่อมที่เรียบง่าย น้ำเชื่อมประเภทนี้มักใช้ที่บาร์กาแฟโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหรัฐอเมริกาเพื่อทำเครื่องดื่มปรุงแต่ง น้ำเชื่อมธรรมดาที่ผสมแล้วสามารถนำมาใช้ทำขนมหรือเพื่อเพิ่มความหวานและความลึกของรสชาติให้กับค็อกเทล

น้ำเชื่อมกอมเมะ

Gomme น้ำเชื่อม (หรือน้ำเชื่อมเหงือก; Gommeเป็นภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "หมากฝรั่ง") เป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในเครื่องดื่มผสม นอกจากนี้ยังนิยมใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับกาแฟเย็นในญี่ปุ่น เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมบาร์ มันเป็นส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำ แต่มีส่วนผสมเพิ่มเติมของหมากฝรั่งอารบิก น้ำเชื่อมกอมเมะผลิตขึ้นด้วยอัตราส่วนน้ำตาลต่อน้ำสูงสุดเท่าที่เป็นไปได้ ในขณะที่หมากฝรั่งอาหรับจะป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึกและเพิ่มเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน

ไซรัป (Syrup) หรือที่รู้จักในภาษาไทยว่า “น้ำเชื่อมหรือยาน้ำเชื่อม” คือสารให้ความหวานผลิตจากกธรรมชาติที่นำมาปรุงแต่งและผ่านกรรมวิธีต่างๆ เพื่อให้ได้ออกมาเป็นสิ่งที่สามารถรับประทานได้ ส่วนประกอบหลักของไซรัปจะมีน้ำตาลกลูโครสอยู่ หรืออาจมีสารให้ความหวานอื่นๆ ประกอบอยู่ด้วย ในสมัยก่อนที่เทคโนโลยีและความรู้ทางการแพทย์ยังไม่พัฒนา ไซรัปจึงถูกนำมาใช้ในวิทยาการทางแพทย์ยุโรปเพื่อทดสอบและวินิจฉัยโรค แต่เนื่องจากความหวานนั้นทำให้ส่งผลกระทบต่อสุขภาพผู้ป่วยหลายคนจนเมื่อการแพทย์ก้าวหน้าขึ้น ไซรัปก็ไม่ได้ถูกใช้กับผู้ป่วยอีกแล้ว

ต่อมาเมื่อเวลาผ่านไป ไซรัปก็ถูกนำมาประกอบอาหาร โดยเฉพาะขนมหวาน เช่น แพนเค้ก ไอศกรีม ฯลฯ จนกระทั่งกลายเป็นวัตถุดิบร้านกาแฟ ร้านอาหาร หรือคาเฟ่ในยุคปัจจุบัน

ไซรัปทำมาจากอะไร?

เมื่อเราทราบแล้วว่าไซรัปคืออะไร แต่ไซรัปที่มีรสชาติหวานนั้นทำมาจากอะไรบ้าง? แน่นอนว่าสิ่งแรกที่ทุกคนนึกถึงก็คือ น้ำตาล โดยการนำมาละลายกับน้ำในความร้อน นอกจากนี้ไซรัปยังสามารถผลิตจาก น้ำตาลอ้อย มันสำปะหลัง น้ำเลี้ยงต้นเมเปิล และอื่นๆ ผ่านกรรมวิธีที่ต่างกัน จนในปัจจุบันทำให้มีประเภทของไซรัปให้เลือกมากมาย อาจทำให้หลายคนเกิดสับสนกันบ้าง

5 ประเภทของไซรัปที่คุณควรรู้

อย่างที่ได้กล่าวไปเบื้องต้น ไซรัปนั้นมีหลายแบบขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้และกรรมวิธีในการผลิต ซึ่งประเภทของไซรัปที่คุณควรรู้จักมี ดังนี้

• ไซรัป/น้ำเชื่อม ธรรมดา (Simple Syrup)
  เป็นน้ำเชื่อมที่ผ่านการเคี่ยวจากน้ำตาลผสมน้ำ โดยใช้ไฟปานกลางให้ได้น้ำเชื่อมออกมาเป็นสีใส มีความเหนียวและหนืด มักจะถูกนำไปใช้ราดหรือเป็นส่วนผสมกับขนมไทย รวมถึงเพิ่มความหวานให้กับชากาแฟ บางครั้งยังผสมกับเครื่องดื่มค็อกเทลบางประเภทอีกด้วย เพราะสามารถละลายในน้ำเย็นได้ง่ายกว่าน้ำตาล
• ไซรัป/น้ำเชื่อม เมเปิล (Maple Syrup)
  อีกหนึ่งประเภทของน้ำเชื่อมจากธรรมชาติสกัดมาจากน้ำเลี้ยงของต้นเมเปิลที่นิยมนำมาราดรับประทานคู่กับ แพนเค้ก วาฟเฟิล แทนน้ำผึ้ง เนื่องจากมีความหวานไม่มากเกินไป และยังเป็นส่วนผสมของขนมเค้กต่างๆ อีกมากมายเพื่อเพิ่มความหอมหวานมากยิ่งขึ้น น้ำเชื่อมเมเปิลของแท้ที่ไม่ใช่แต่งกลิ่นขึ้นมาจากการสังเคราะห์จะมีราคาที่ค่อนข้างสูง เป็นของที่หายากในประเทศไทย แต่หากใครที่มีโอกาสได้ไปประเทศแคนาดา ก็จะหาน้ำเชื่อมเมเปิลได้ไม่ยากเท่าไหร่ เพราะเป็นของขึ้นชื่อของที่นั้น แถมใบเมเปิลยังเป็นสัญลักษณ์ของธงชาติแคนาดาอีกด้วย
• กากน้ำตาล (Molasees)
  ไซรัปประเภทนี้จะมีสีน้ำตาลเข้ม มีความหนืดและเหนียวข้น กว่าประเภทอื่นๆ เพราะเป็นสิ่งที่เหลือมาจากการกระบวนการผลิตน้ำตาลทรายจากอ้อย ถึงแม้ว่าจะเป็นของเหลือจากการผลิตน้ำตาล แต่คุณค่าจากแร่ธาตุต่างๆ และความหวานก็ยังคงมีอยู่ ไม่ได้ถูกกำจัดออกไป ซึ่งโดยส่วนใหญ่ กากน้ำตาลจะถูกนำไปใช้ในการทำ ลูกอม, ซอสปรุงรส รวมไปถึงคุกกี้ นอกจากนี้ยังถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่มอีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น อาหารสัตว์ ปุ๋ย หรือยีสต์ ฯลฯ
• คอร์นไซรัป (Corn Syrup / Glucose Syrup)
  ถึงจะมีชื่อว่าเป็น Corn Syrup แต่ก็เป็นน้ำเชื่อมที่ทำมาจากมันสำปะหลัง และมีส่วนผสมของน้ำตาลกลูโคสอยู่ในตัว จนได้ออกมาเป็นน้ำเชื่อมที่มีลักษณะเหนียวใสหรือสีน้ำตาล ถูกนำไปใช้กับอาหารหรือขนมที่ต้องการให้น้ำตาลรัดตัวกันเร็วมากขึ้น และไม่ตกผลึกเหมือนน้ำตาลประเภทอื่นๆ อีกทั้งถูกนำไปใช้กับการทำซอสมะเขือเทศและน้ำจิ้มอีกด้วย
• ไซรัป/น้ำเชื่อม ช็อกโกแลต (Chocolate Syrup)
  หรือที่หลายคนมักเรียกกันว่า “ซอสช็อกโกแลต” ทำมาจากการผสมโกโก้กับคอร์นไซรัป มีความหวานในตัว และเราจะเห็นกันได้บ่อยๆ บนหน้าไอศกรีมหรือขนมเค้ก

ทั้ง 5 ประเภทของน้ำเชื่อมที่ได้นำเสนอไปนั้น เป็นเพียงส่วนหนึ่งของประเภทน้ำเชื่อมกลิ่นผลไม้เท่านั้น เพราะวงการในการทำอาหารและเครื่องดื่มยังมีน้ำเชื่อมอีกมากมาย อาทิ น้ำเชื่อมข้าวบาร์เลย์ (Barley Syrup) หรือน้ำเชื่อมข้าวแดง (Brown Rice Syrup) เป็นต้น ให้เราได้เลือกนำมาประกอบอาหารและเครื่องดื่ม ที่สำคัญน้ำเชื่อมไม่ใช่วัตถุดิบที่ใช้เพิ่มความหวานเพียงอย่างเดียว แต่ยังสามารถนำไปเป็น ซอส และน้ำจิ้ม รวมไปถึงการใช้งานในอุตสาหกรรมเกษตรได้อีกด้วย

ไซรัปจาก AROMA

ที่ AROMA เรามีไซรัปประเภทต่างๆ ให้คุณลูกค้าได้เลือกใช้งานตามวัตถุประสงค์ ไม่ว่าจะเป็น PHILLIPS SYRUP ผลิตจากน้ำตาลอ้อยที่ผสมกลิ่นและรสที่เป็นธรรมชาติ PHILLIPS SAUCE หรือ BROWN SUGAR SYRUP (POSSMEI) ที่นำเข้าจากประเทศไต้หวัน ไม่มีการแต่งสีและกลิ่น ให้รสชาติอร่อย หอมกลิ่นน้ำตาลเคี่ยว ใช้เติมหรือผสมเครื่องดื่มให้มีรสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นไซรัปที่ไม่เหมือนใคร รับรองว่าเครื่องดื่มของคุณจะมีรสชาติที่อร่อยและได้คุณภาพแน่นอน

ไซรัปต่างจากน้ำเชื่อมอย่างไร

น้ําตาลที่ใช้ทําเบเกอรี่ หมายถึงข้อใด

น้ำเชื่อมมีประโยชน์อย่างไร

การใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำตาลทรายในการผสมเครื่องดื่มมีประโยชน์อย่างไร