การบริการอาหารและเครื่องดื่ม มี กี่ แบบ มี อะไร บ้าง

การบริการอาหาร (Food Service)

ในการบริการอาหารแบบตะวันตกหรือแบบยุโรปนั้นมีอยู่หลายแบบด้วยกัน และในปัจจุบันนี้ถือว่าการบริการอาหารแบบตะวันตกนี้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก

แต่ถ้าจะกล่าวหรือแบ่งการบริการอาหารแบบตะวันตกออกเป็นประเภท ๆ นั้น ก็พอแบ่งออกได้ 2 ประเภท โดยถือลักษณะของการบริการเป็นหลัก คือ

1. การบริการอาหารโดยใช้บริกร (Table Service)

หมายถึงการบริการอาหารโดยให้การบริการกับผู้มาใช้บริการถึงโต๊ะโดยมีพนักงานบริการคอยรับคำสั่ง (Take Order) และนำอาหารไปเสิร์ฟให้กับผู้มาใช้บริการที่โต๊ะ ซึ่งการให้บริการแบบนี้เป็นการบริการที่ได้รับความนิยมกันมากในปัจจุบันตามห้องอาหารและภัตตาคาร ซึ่งเหมาะมากสำหรับผู้มาใช้บริการที่มีเวลาในการรับประทานอาหารมากในแต่ละมื้อนั้นๆ ซึ่งการบริการอาหารลักษณะนี้ยังสามารถแบ่งเป็นแบบต่าง ๆ ได้อีกดังนี้คือ

 1.1 การบริการแบบฝรั่งเศส (French Service)

การบริการอาหารแบบนี้ถือว่าเป็นการบริการแบบเป็นทางการ (Formal Type) ซึ่งเป็นการบริการที่ค่อนข้างหรูหรา สำหรับพนักงานบริการที่ให้การบริการแบบนี้จะต้องเป็นผู้ที่ผ่านการอบรมและฝึกฝนมาเป็นอย่างดีพอ ในการบริการแบบนี้จะต้องใช้พนักงานบริการจำนวนมากเมื่อเปรียบเทียบกับผู้มาใช้บริการ การบริการอาหารแบบฝรั่งเศสนี้ อาหารที่จะนำไปเสิร์ฟให้กับผู้มาใช้บริการนั้นจะต้องถูกนำมาแบ่งและปรุงแต่งใส่จานต่อหน้าผู้มาใช้บริการ กล่าวคืออาหารที่จะนำมาเสิร์ฟนั้นจะนำมาปรุงแต่ง และใส่จานบนที่อุ่นอาหาร (Chafing Dish) หรือที่พักอาหารรถเข็นที่เรียกว่าเกริดอง (Gueridon) แล้วจึงนำไปเสิร์ฟ และการเข้าเสิร์ฟนั้นพนักงานบริการจะนำอาหารเข้าเสิร์ฟทางขวามือของผู้มาใช้บริการด้วยขวามือทุกชนิด ยกเว้นขนมปัง เนย และสลัด ที่จะต้องเข้าเสิร์ฟทางซ้ายมือของผู้มาใช้บริการ และเมื่อผู้มาใช้บริการรับประทานอาหารเสร็จพนักงานนบริการก็จะเข้าเก็บจานหรือถอนจานอาหารโดยเข้าทางขวามือของผู้มาใช้บริการ ยกเว้น จานขนมปังและจานสลัดที่ต้องเข้าถอนจานทางซ้ายมือ การบริการอาหารแบบฝรั่งเศสนี้ เป็นการบริการที่ได้รับความนิยมมาก ทั้งนี้เนื่องจากถือว่าเป็นการบริการที่หรูหรา และมีระเบียบความสวยงาม ดังนั้นตามห้องอาหารหรือภัตตาคารที่มีมาตรฐานระดับสูง ๆ จึงมักใช้บริการแบบนี้

1.2 การบริการแบบรัสเซีย (Russian Service)

เป็นการบริการอีกแบบหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกับการบริการแบบฝรั่งเศสมาก แต่จะมีข้อแตกต่างกันตรงที่การบริการอาหารแบบนี้จะใช้พนักงานบริการจำนวนน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับผู้มาใช้บริการ ในการเสิร์ฟ ฉะนั้นพนักงานบริการจะต้องเป็นผู้ที่มีความสามารถและมีความชำนาญในการบริการมากพอ การบริการแบบรัสเซียนี้อาหารที่จะนำไปเสิร์ฟนั้นจะมีการเตรียมการและการประกอบปรุงแต่งเสร็จเรียบร้อยแล้วมาจากครัว ซึ่งอาหารจะถูกจัดใส่ถาดตามจำนวนลูกค้าในแต่ละโต๊ะเพื่อส่งให้พนักงานบริการ จากนั้นพนักงานบริการก็จะนำอาหารไปตักแบ่งเสิร์ฟ ก่อนที่จะเข้าเสิร์ฟ พนักงานบริการจะไปนำจานมาจัดไว้ตรงหน้าแขก โดยเข้าบริการทางขวามือของผู้มาใช้บริการโดยจัดวางจานไป รอบ ๆ ตามเข็มนาฬิกา และเมื่อจัดวางจานเสร็จครบทุกคนแล้ว พนักงานบริการก็จะไปนำถาดอาหารไปตักแบ่งเสิร์ฟ ต่อหน้าผู้มาใช้บริการโดยใช้มือซ้ายถือถาดอาหารมือขวาถือช้อนส้อมเสิร์ฟตักคีบอาหารเสิร์ฟใส่จานให้กับแขกไปทีละคนจนครบ สำหรับการเข้าเสิร์ฟนั้นจะเข้าเสิร์ฟทางซ้ายมือหรือทวนเข็มนาฬิกาจนครบทุกคน

 1.3 การบริการแบบอังกฤษ (English Service)

การบริการอาหารแบบนี้ในปัจจุบันมีใช้กันน้อยมากโดยเฉพาะตามห้องอาหารหรือภัตตาคารโดยทั่วไป แต่อาจจะมีบางครั้งในการจัดเลี้ยงในโอกาสพิเศษที่จัดขึ้นโดยเฉพาะ เช่น งานจัดเลี้ยงภายในครอบครัว ซึ่งการบริการอาหารแบบอังกฤษนี้อาหารจะถูกประกอบและปรุงแต่งจัดใส่จานหรือถาดเสร็จเรียบร้อยจากครัว ซึ่งพนักงานบริการก็จะนำอาหารไปวางไว้ที่โต๊ะพักอาหารที่จัดไว้ต่อจากนั้นเจ้าภาพผู้จัดงานเลี้ยงก็จะเป็นผู้มาตักอาหารแบ่งใส่จาน แล้วให้พนักงานบริการนำไปเสิร์ฟให้กับแขก สำหรับวิธีการเข้าเสิร์ฟนั้นก็เหมือนกับการบริการอาหารแบบฝรั่งเศส

1.4 การบริการแบบอเมริกัน (American Service)

การบริการแบบนี้ถือว่าเป็นการบริการที่มีลักษณะเป็นทางการน้อยกว่าการบริการอาหารแบบอื่น ๆ และเป็นการบริการอาหารที่นิยมใช้กันมากที่สุดตามห้องอาหารและภัตตาคารในทุกวันนี้ เนื่องจากเป็นการบริการที่ไม่มีพิธีรีตองมากนัก การบริการอาหารแบบนี้จะมีลักษณะที่แตกต่างไปจากการบริการแบบอื่น ๆ คือ อาหารที่จะนำมาเสิร์ฟนั้นจะปรุงเฉพาะคนมาจากกครัว ซึ่งพนักงานบริการสามารรถจะนำไปเสิร์ฟได้เลย ยกเว้น ขนมปัง เนย แลละสลัด พนักงานบริการอาจจะนำมาตักแบ่งใส่จานให้กับผู้มาใช้บริการที่โต๊ะ สำหรับวิธีการเข้าเสิร์ฟพนักงานบริการจะนำอาหารเข้ามาเสิร์ฟทางขวามือของผู้มาใช้บริการโดยใช้มือขวาในการเสิร์ฟ ส่วนการเก็บจานอาหารหรือถอนจานอาหารพนักงานบริการจะเข้าถอนทางขวามือของผู้มาใช้บริการ ยกเว้นจานนขนมปัง และจานสลัด

American table manners

Table Setting

• Bread or salad plates are to the left of the main plate, beverage glasses are to the right. If small bread knives are present, lay them across the bread plate with the handle pointing to the right.
• Modern etiquette provides the smallest numbers and types of utensils necessary for dining. Only utensils which are to be used for the planned meal should be set. Even if needed, hosts should not have more than three utensils on either side of the plate before a meal. If extra utensils are needed, they may be brought to the table along with later courses. In restaurants, a standard complement of knife, fork, spoon, and salad fork may be set.
• If salad is being served first, then the salad fork should be further from the main course fork, and both should be set on the left. The soup spoon is further from the plate than the main course spoon and knife, and set on the right. Dessert utensils should be placed above the main plate or served with dessert. Out of conveniencee, restaurants and banquet halls may not adhere to these rules and in such cases, the diner should simply use the appropriate utensils needed for each course.
• If a wine glass and a water glass are present, the wine glass is on the right directly above the knife. The water glass is at a 45 degree angle to the wine glass, on the left and toward the edge of the table.
• Glasses designed for certain types of wine may be set if available. If only one type of glass is available, then it is considered correct regardless of the type of beverage provided.
• Salt and pepper are always placed together and passed together even if someone only asks for one.

General Behavior

• Men should not wear a hat at the dinner table. Women should not wear hats inside their own homes.
• The gentlemen stand behind their chairs until the women are all seated before sitting down to a formal meal.
• Hosts should always provide cloth napkins to guests. When paper napkins are provided, they should be treated the same as cloth napkins, and therefore should not be balled up or torn.
• Keep your napkin on your lap. At more formal occasions all diners will wait to place their napkins on their laps until the host or hostess places his or her napkin on his or her lap. While sitting at the table, do not remove your napkin. When leaving the table, place the used napkin on the table to the left of the plate. Do not place it on the chair as it may soil the apolstery.
• Wait until your hostess picks up her fork or spoon before starting to eat.
• Chew with your mouth closed. Do not slurp, talk with food in your mouth, or make loud or unusual noises while eating.
• Say “Excuse me,” or “Excuse me. I’ll be right back,” before leaving the table. Do not state that you are going to the restroom.
• Do not talk at an excessively loud volume. Give your dinner partners on both sides equal opportunities for conversation.
• Refrain from stretching or blowing your nose at the table. Excuse yourself from the table if you must do so.
• Burping, coughing, yawning, or sneezing at the table should be avoided. If you do so, say, “Excuse me.”
• Never slouch or tilt back your chair while at the table.
• Do not “play with” your food, or with your table utensils. Never wave or point your silverware while talking or sitting at the dinner table.
• You may rest your forearms on the table, but not your elbows.
• Do not stare at anyone while he or she is eating.
• Never talk on your phone or “text” at the table. If an urgent matter arises, apologize, excuse yourself, and step away from the table so your conversation does not disturb the others.
• If food must be removed from the mouth for some reason, it should be done with the aid of a napkin to cover the mouth if possible, using the same method which was used to bring the food to the mouth. Refrain from spitting into the napkin.
• Before asking for additional helpings, always consume the food on your plate first.
• Gentlemen should stand when a lady leaves or rejoins the table in formal social settings.
• When eating very messy foods, such as barbecued ribs or crab, in an informal setting, where it must be eaten with the fingers and could cause flying food particles, a ‘bib’ or napkin tucked into the collar may be used by adults. Wet wipes or ample paper napkins should be provided to clean the hands. In formal settings, bibs or napkins used as such are improper, and food should be prepared by the chef so that it may be eaten properly with the provided utensils.

Utensils

• The fork is used to convey solid food to the mouth. Do not use your fingers unless eating foods customarily eaten as such, such as bread, asparagus spears, chicken wings, pizza, etc.
• The fork may be used either in the American (use the fork in your left hand while cutting; switch to right hand to pick up and eat a piece) or the Continental (fork always in left hand) — either is acceptable. (See Fork etiquette)
• The knife blade should be placed on the edge of your plate when not in use. The blade should always face inward.
• When you have finished eating soup from a bowl or large “soup plate,” the spoon should be placed on the flat plate beneath, if one is present.
• As courses are served, use your silverware from the outside moving inward toward the main plate. Dessert utensils are either above the main plate or served with dessert.
• Never use a knife or spoon when a fork will do.
• Be sure to match the size of the spoon with the size of the bowl. Often the soup spoon is too small and the spoon for the cup or bowl is too large.

Dining

• A prayer or ‘blessing’ may be customary in some households, and the guests may join in or be respectfully silent. Most prayers are made by the host before the meal is eaten. Hosts should not practice an extended religious ritual in front of invited guests who have different beliefs.
• A toast may be offered instead of or in addition to a blessing.
• Do not start eating until (a) every person is served or (b) those who have not been served request that you begin without waiting. At more formal occasions all diners should be served at the same time and will wait until the hostess or host lifts a fork or spoon before beginning.
• When a dish is offered from a serving dish (a.k.a. family style), as is the traditional manner, the food may be passed around or served by a host or staff. If passed, you should pass on the serving dish to the next person in the same direction as the other dishes are being passed. Place the serving dish on your left, take some, and pass to the person next to you. You should consider how much is on the serving dish and not take more than a proportional amount so that everyone may have some. If you do not care for any of the dish, pass it to the next person without comment. If being served by a single person, the server should request if the guest would like any of the dish. The guest may say “Yes, please,” or “No, thank you.”
• When serving yourself or others, the meat portion of the dish should be at the “5 o’clock” position, unless it has been placed in the center of the dish for presentation purposes.
• When serving, serve from the left and pick-up the dish from the right. Beverages, however, are to be both served and as well as removed from the right-hand side.
• Dip your soup spoon away from you into the soup. Eat soup noiselessly, from the side of the spoon. When there is a small amount left, you may lift the front end of the dish slightly with your free hand to enable collection of more soup with your spoon.
• Tea or coffee should never be poured into the saucer to cool but should be sipped from the cup. Doing so was a practice which ended with the invention of the cup handle three hundred years ago.
• Coffee or tea cups are always placed to the right of the table setting or sometimes above the setting to the right if space is limited. When serving, the cup’s handle should be pointing right and the handle of the spoon pointing right, as most people are right-handed.
• Taste food before adding seasoning, such as salt or pepper.
• You may thank or converse with the staff, but it is not necessary, especially if engaged in conversation with others.
• It is acceptable in the United States not to accept all offerings, and to not finish all the food on your plate. No one should ask why another doesn’t want any of a dish or why he has not finished a serving.
• There should be no negative comments about the food nor of the offerings available.
• Even if you have dietary restrictions, it can be considered rude to request other food at a private function, although this restriction has eased some in modern times due to food allergies being more common. If you must ask, then do so as politely as possible, and as soon as possible, preferably when accepting the invitation.

At the end of the meal

• When you have finished your meal, place all used utensils onto your plate together, on the right side, pointed down, so the waiter knows you have finished. Do not place used utensils on the table.
• Except in a public restaurant, do not ask to take some of your uneaten food home, and never do so when attending a formal dinner. And while a host may request that extra food be taken by the guests, it is rude for the host to insist they do so.
• When you have finished your meal, do not place the used napkin directly on your dinner plate. You should leave it on the table to the left of your plate when you leave at the end of or during a meal.[1] Do not leave it on the chair as it may soil the apolstery.
• Wait for your host or hostess to rise before getting up from a dinner party table.
• Thank your host and/or hostess when leaving a dinner party.
• Once dessert, after-dinner coffee, or the equivalent is served, be wary not overstay your welcome. The party who first wishes to end the event should rise and say something like, “This has been such a nice evening. We hope we can see you again soon.”

2. การบริการอาหารโดยไม่ใช้บริกรหรือ โดยการช่วยตนเอง (Self Service)

หมายถึงการบริการอาหารโดยผู้มาใช้บริการหรือผู้รับประทานอาหารช่วยตัวเองโดยไม่ต้องมีพนักงานบริการนำอาหารมาเสิร์ฟที่โต๊ะ
นอกจากพนักงานจะทำหน้าที่เสิร์ฟพวกเครื่องดื่มหรือทำหน้าที่เก็บจานที่สกปรกออกจากโต๊ะ และบริการอย่างอื่นตามแต่ผู้มาใช้บริการ
จะต้องการ กล่าวคือการบริการอาหารแบบนี้อาหารทุกชนิดจะถูกจัดและตกแต่งอย่างสวยงามวางไว้ที่โต๊ะที่จัดไว้มุมใดมุมหนึ่งของสถานที่
พร้อมกับภาชนะและอุปกรณ์เครื่องใช้ในการรับประทานอาหาร เช่น จาน, ช้อน และส้อม เป็นต้น จะถูกจัดวางไว้ที่โต๊ะที่จัดไว้เช่นเดียวกัน
เมื่อถึงเวลารับประทานผู้มาใช้บริการหรือแขกก็จะมาหยิบภาชนะและเครื่องใช้ในการรับประทานอาหารที่จัดไว้ให้ และจะไปตักแบ่งอาหารที่
จัดไว้ใส่จานตามใจชอบด้วยตนเอง ซึ่งการบริการอาหารแบบนี้นั้น ในปัจจุบันได้รับความนิยมกันมาก ไม่ว่าในการจัดเลี้ยงตามห้องอาหาร
หรือภัตตาคารต่าง ๆ ที่มีการจัดเลี้ยงในโอกาสต่าง ๆ การบริการอาหารแบบนี้ที่เรารู้จักกันโดยทั่วไปว่าการบริการอาหารแบบ บุฟเฟ่ต์ (Buffet)
นั่นเอง และการบริการอาหารแบบนี้ยังเป็นการบริการที่นิยมกันมากที่สุดในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย จนทำให้บางครั้งเรียกว่าเป็นการบริการ
อาหารแบบสแกนดิเนเวีย การบริการอาหารแบบต่าง ๆ ตามที่กล่าวมาแล้วนั้น เป็นการบริการอาหารแบบตะวันตกหรือแบบยุโรป
แต่ในปัจจุบันนี้ในบ้านเรานั้นนอกจากจะมีการบริการอาหารตะวันตกที่มีใช้กันมากตามห้องอาหารของโรงแรมชั้นหนึ่งและห้องอาหารภัตตาคาร
ที่มีชื่อเสียงอยู่แล้วก็ตาม  ยังมีการบริการอีกแบบหนึ่งที่มีบทบาทมากในปัจจุบัน ไม่ว่าในงานเลี้ยงพิธีต่าง ๆ หรือในงานจัดเลี้ยงโอกาสต่าง ๆ
ตามห้องอาหารของโรงแรมชั้นหนึ่ง หรือห้องอาหารและภัตตาคารทั่ว ๆ ไป การบริการอาหารที่กล่าวถึงก็คือ

การบริการอาหารแบบโต๊ะจีน

ซึ่งถือว่าเป็นการบริการอาหารโดยใช้บริกร (Table Service) อีกแบบหนึ่งนั่นเอง การบริการอาหารแบบเอเชียเป็นการบริการที่ไม่มีพิธีรีตองมากนักมักจะคำนึงถึงความสะดวกรวดเร็วมากกว่าอย่างอื่น

ผู้แสดงความคิดเห็นK Samui วันที่ลงประกาศ 2008-07-30 19:59:38 IP : 203.156.144.153

มารยาทบนโต๊ะอาหาร

ที่มาจาก http://www.pooyingnaka.com

 มารยาทบนโต๊ะอาหาร

สากล

 Do

            เมื่อนั่งเก้าอีกแล้ว ให้หยิบผ้าเช็ดปากบนโต๊ะมากางออกแล้วพับวางไว้บนตัก เมื่อต้องลุกออกจากโต๊ะระหว่างรับประทานอาหาร ให้วางผ้าเช็ดปากนั้นลงบนเก้าอี้ หรือพนักวางแขน เมื่อรับประทานเสร็จแล้ว ขยุ้มๆผ้าวางไว้บนโต๊ะด้านขวา

 จำไว้ว่า จานขนมปังจะอยู่ทางซ้ายมือของคุณเสมอ หากหยิบผิดเมื่อไหร่ ก็จะผิดตามกันไปหมดทั้งโต๊ะ

            เริ่มรับประทานขนมปังได้เมื่ออาหารจานแรกเสิร์ฟแล้ว วิธีรับประทานที่ถูกต้องคือ บิขนมปังด้วยมือแล้วก็ทาเนยตรงชิ้นที่บินั้นก่อนนำเข้าปาก เมื่อใช้มีดป้ายเนยทาขนมปังเสร็จแล้ว ต้องวางคืนไว้ที่จานขนมปัง

            ท่องเอาไว้ว่า ใช้ช้อน ส้อม มีด จากด้านนอกสุดเข้ามาด้านในสุด และเวลารับประทานให้หั่นเป็นชิ้น กินทีละคำ

            อิ่มแล้ว ให้วางมีดและส้อมในจานเป็นรูปเข็มบอกเวลา 10 นาฬิกา

 เวลารับประทานซุป ให้ใช้ช้อนที่วางอยู่ทางขวามือ ตักซุปออกจากตัว จากนั้นให้วางช้อนบนจานรองถ้วยซุป

 Don’t

 ห้ามใช้มีดตักอาหารใส่ปากเด็ดขาด เพราะทุกคนจะหันมาจ้องมองคุณจนตาค้างเลยทีเดียว

 ไม่ควรเอาปลายมีดหรือส้อมชี้ไปทางโน้นทีทางนี้ที หรือชี้หน้าคนอื่น

 ไม่ควรวางผ้าเช็ดปากไว้บนโต๊ะ หากยังรับประทานอาหารไม่เสร็จ

 ไม่เท้าคางบนโต๊ะอาหารเด็ดขาด

 สูบบุหรี่และแคะฟันบนโต๊ะอาหาร ถือเป็นการเสียมารยาทที่สุด

 จีน

 Do

            ควรให้เจ้าภาพเป็นผู้เลือกหรือสั่งอาหาร และรอจนกว่าเจ้าภาพจะเชิญให้รับประทานอาหารได้

            หากรับประทานแบบพิธีการ พนักงานจะเป็นผู้แบ่งอาหารให้ โดยอาหารที่นำมาเสริฟจะมีฝาปิดมาด้วย เมื่อมาถึงโต๊ะ พนักงานจะเปิดฝาออกและวางลงบน Lazy Susan (ที่สำหรับวางอาหาร อยู่ตรงกลางโต๊ะ และสามารถหมุนได้โดยรอบ) จากนั้นก็หมุนเพื่อให้แขกได้เห็นก่อนยกออกมาตักให้แขกแต่ละท่าน

            สามารถยกถ้วยข้าวขึ้นมาเพื่อจะได้พุ้ยข้าวเข้าปากด้วยตะเกียบได้อย่างถนัดถนี่

 Don’t

            ไม่ควรรับประทานอาหารโดยใช้มือแทะ แต่ถ้ามากับครอบครัวก็ทำได้ค่ะ

            เสียงซู้ดซ้าดและการซดอาหารเสียงดังนั้นดูไม่สุภาพสำหรับโต๊ะอาหารอย่างเป็นทางการของจีน

            ไม่ควรคายก้าง หรือกระดูกลงบนโต๊ะอาหาร

            ห้ามใช้ตะเกียบหรือช้อนส่วนตัวตักอาหารจานรวม

            ไม่สั่งอาหารนอกเหนือจากที่เจ้าภาพเตรียมไว้ให้

Chinese table manners

Many of these rules concern the use of chopsticks. Generally, Chinese table manners are relatively more informal compared to in the West.

Chopstick usage

• Chopsticks should always be held correctly, i.e. between the thumb and first two fingers of the right hand.
• Chopsticks are traditionally held in the right hand only, even for the left-handed. Although chopsticks may now be found in either hand, a few still consider left-handed chopstick use improper etiquette. One explanation for the treatment of such usage as improper is that within the confines of a round table this may be inconvenient.
• Never wave your chopsticks around as if they were an extension of your hand gestures, bang them like drumsticks, or use them to move bowls or plates.
• Decide what to pick up before reaching with chopsticks, instead of hovering them over or rummaging through dishes.
• To keep chopsticks off the table, they can be rested horizontally on one’s plate or bowl; a chopstick rest(commonly found in restaurants) can also be used.
• When picking up a piece of food, never use the tips of your chopsticks to poke through the food as with a fork; exceptions include tearing apart larger items such as vegetables. In more informal settings, smaller items or those more difficult to pick up such as cherry tomatoes or fishballs may be stabbed, but this is frowned upon by traditionalists.
• Never stab chopsticks vertically into a bowl of rice, as this resembles incense sticks used at temples to pay respects to the deceased. This is considered the ultimate dinner table faux pas.
  

Communal chopsticks

• When there are communal chopsticks, it is considered impolite to use your own chopsticks to pick up the food from the shared plate, or to eat using the communal chopsticks.
• It is considered impolite to use the blunt end of one’s own chopsticks to transfer food from a common dish to one’s own plate or bowl; use the communal chopsticks instead.
• An exception to the above can usually be made in intimate settings such as at home.

Other eating utensils

• If noodle soup is served, many consider a more elegant way to eat by picking the noodle into a serving spoon first, and eating from the spoon, rather than slurping directly from the bowl into the mouth using chopsticks.
• Chinese traditionally eat rice from a small bowl held in the left hand. The rice bowl is raised to the mouth and the rice pushed into the mouth using the chopsticks. Some Chinese find it offensive to scoop rice from the bowl using a spoon. If rice is served on a plate, as is more common in the West, it is acceptable and more practical to eat it with a fork or spoon. The thumb must always be above the edge of the bowl.

Eating from common dishes

• Pick the food on the dish that is at the top and nearest to you in distance. Never rummage through the dish or pick from the far side for your favorite food.
• In general, more conservative Chinese frown upon the practice of picking more than one or two bites of food in your bowl or serving plate as if you were eating in the Western way. Most Chinese would understand the practice during infectious disease epidemics, or if the person is from the West.
• If both a serving bowl – separate from rice bowl – and plate are provided, never put any food items to be eaten onto the serving plate. This rule may be relaxed for foreigners.
• After you have picked up a food item, do not put it back in the dish.

Seniority and guests at the table

• The elderly or guest(s) of honour are usually the first to start the meal.
• The youngest or least senior may serve the eldest or most senior first, as part of the Confucian value of respecting seniors.
• It is polite for the youngest to address all of the elder members at the table before starting, perhaps telling them to please “eat rice” as a signal to help themselves.
• The best food in a dish should be left to the elderly, children, or the guest of honour, even if they are one’s favourite.
• The eldest person present, or the guest of honour, is given a seat facing the door.
• When the hostess says her food is not good enough, the guest must disagree and tell her it is one of the finest foods they have ever tasted.

Drinks

• The host should always make sure everyone’s cups are not empty for long. One should not pour for oneself, but if thirsty should first offer to pour for a neighbor. When your drink is being poured, you should say “thank you”, and/or tap your fingers on the table to show appreciation when you are in South China, especially Guangdong.
• When people wish to clink drinks together in the form of a cheer, it is important to observe that younger members should clink the edge of their drink below the edge of an elder to show respect.

Business meals

• During business meals, it is best not to eat until one is completely full, as business and not food is the actual main purpose of the gathering.

Miscellaneous

• When eating food that contains bones, it is customary that the bones be spat out onto the table to the right of the dining plate in a neat pile.

 อินเดีย

 Do

            การรับประทานปอปิดัมหรือแป้งย่าง ซึ่งจะเสิร์ฟเป็นจานแรกนั้น ให้หยิบปอปิดัมออกมาใส่จานเล็ก แล้วตักน้ำจิ้มหรือที่เขาเรียกว่าดิปมาใส่ไว้ข้างจาน จากนั้นก็หักปอปิดัมให้พอดีคำ จิ้มน้ำจิ้ม แล้วก็อ้ำ…

            สำหรับการเสิร์ฟแบบ Fine Dining นั้น พนักงานจะเสิร์ฟอาหารที่สั่งให้ทุกท่าน ซึ่งถ้าคุณไม่ต้องการอาหารจานไหนก็สามารถบอกเขาได้ว่า “ไม่รับค่ะ/ครับ”

 ให้เกียรติผู้ใหญ่ด้วยการเสิร์ฟอาหารให้ก่อน แล้วจึงตามมาด้วยผู้หญิง เด็ก และผู้ชายเป็นคนสุดท้าย

            ใช้มือหยิบแป้งนานขึ้นมารับประทานดีกว่า ขืนใช้มีดกับส้อมนี่สิประหลาดแย่

 อุปกรณ์ที่ใช้ในการรับประทานอาหารอินเดียก็คือ ช้อน ส้อม และมีด โดยที่คุณสามารถใช้มือหยิบอาหาร เช่น แป้งนาน ไก่ หรืออะไรก็ตามที่ใช้มือหยิบแล้วสะดวกกว่า

 Don’t

            ไม่พูดเรื่องประหลาด ความทุกข์ใจหรือปัญหาต่างๆบนโต๊ะอหาร ใครๆก็คงไม่อยากฟังเรื่องไม่สบายให้อาหารบูดหรอกนะ

            ไม่ลุกจากโต๊ะอาหารก่อนผู้ใหญ่ คนไทยเขาเรียกว่ากินรามือรอผู้ใหญ่ไงล่ะคะ

            ห้ามวิพากษ์วิจารณ์ว่าไม่อร่อยอย่างนั้นอย่างนี้ ไม่ว่าจะอย่างไรก็ตามควรให้เกียรติเจ้าภาพว่าอาหารมื้อนั้นๆอร่อยเสมอ

            ไม่ผลักจานอาหารออกจากตัวเมื่อรับประทานเสร็จแล้ว

            ไม่ดื่มเหล้าเมามายระหว่างมื้ออาหาร

Indian table manners

• Wait for the host or the eldest person to start first.
• You should maintain silence while eating food. You are not expected to chat unnecessarily with the people around the table.
• It is acceptable not to use cutlery for eating, as many foods – such as Indian breads and curry – are best enjoyed when eating with the hand.
• Wash hands thoroughly before sitting at the table as some Indian foods are primarily eaten by hand. Also, wash hands after eating the food. Usually, a finger bowl (with luke warm water and lemon) is served per person for rinsing fingers.
• In North India, when eating curry, the gravy must not be allowed to stain the fingers –only the fingertips are used. However, in South India, it is acceptable to use more of your hand.
• When flatbreads such as chapati, roti, or naan are served with the meal, it is acceptable and expected to use pieces of them to gather food and sop-up gravies and curries.
• The cardinal rule of dining is to always use the right hand when eating or receiving food and never the left. Even a piece from the bread is broken using the right hand alone.
• It is considered inappropriate to use your fingers to share food from someone else’s plate once you have started using your own. Instead, ask for a clean spoon to transfer the food to your plate from the common dish.
• When eating with hands, always eat with right, as mentioned above. However, use only the other clean hand to transfer food from a common dish on the table.
• It is not necessary to taste each and every dish prepared, but you must finish everything on the plate as it is considered a respect for served food. For that reason, take only as much food on the plate as you can finish.
• Don’t leave the table until others have finished or the host requests you. If you must, ask permission from the host before leaving.
• In the eastern region Like in Calcutta (kolkata) almost all foods are to be eaten using the fingers of the right hand as it is considered to be hygienic and traditional (all over India).
• it is appreciated to use terms like thank you

 อิตาเลียน

 Do

            ควรให้พนักงานแนะนำอาหารก่อนตัดสินใจสั่ง

            ตามธรรมเนียมแล้ว คนอิตาเลียนจะรับประทานอาหารตามลำดับดังต่อไปนี้ สลัด ซุป พาสต้า เมนคอร์ส (เนื้อหรือปลา) ของหวาน กาแฟ (ที่นิยมคือเอสเพรสโซ)

            คนอิตาเลียนนิยมดื่มน้ำจากขวดมากกว่าแก้ว และจะต้องตบท้ายมื้ออาหารด้วยเอสเพรสโซทุกครั้ง

            เพื่ออรรถรสในการรับประทานอาหารอิตาเลียน ควรละเมียดอาหารอย่างช้าๆ

 Don’t

            ไม่ควรใส่ชีสลงบนพาสต้าแบบซีฟู้ด

            อย่าตัดเส้นพาสต้าด้วยมีด แต่ควรบิดเส้นด้วยส้อมบนจานหรือช้อนแทน

            สำหรับคนอิตาเลียนแล้ว อาหารทะเลและเนื้อเนี่ยไปกันไม่ได้ในมื้อเดียวกัน

เลยล่ะ

            คนอิตาเลียนจะมีระเบียบและพิถีพิถันในเรื่องการกินมากเป็นพิเศษ เพราะฉะนั้นหลังจากรับประทานเมนคอร์สแล้วก็จะไม่มีการรับประทานของหวานพวกบิสกิต หรือขนมจุบจิบอื่นๆอีก นอกจากไวน์หรือกาแฟเอสเพรสโซแสนเข้มข้น

            ตามธรรมเนียมแล้ว ไม่ควรไปดินเนอร์ก่อนหนึ่งทุ่ม เพราะช่วงก่อนหน้านั้นจะเป็นเวลาที่พนักงานของทางร้านเขารับประทานอาหารกัน

 ญี่ปุ่น

 Do

            ก่อนรับประทานอาหารให้พูดคำว่า “อิตะดะกิมะชุ” เพื่อแสดงความขอบคุณต่อธรรมชาติอันสมบูรณ์

            หลังรับประทานเสร็จให้พูดคำว่ “โกะชิโชชะมะ” ซึ่งแปลว่า “ขอบคุณสำหรับอาหารที่เลี้ยง”

            ถ้วยข้าวต้องวางอยู่ซ้ายมือและถ้วยซุปต้องอยู่ทางขวามือ ถ้าวางสลับกันจะถือว่าเป็นตำแหน่งสำหรับคนที่เสียชีวิตแล้ว

            ให้ตักน้ำซุปก่อน 1 คำ จากนั้นจึงรับประทานข้าวและกับข้าวสลับกันไป

            หลังรับประทานอาหารเสร็จให้ยกฝาปิดถ้วยทั้งหมด และเช็ดปลายตะเกียบด้วยกระดาษเช็ดปาก และวางลงข้างหน้า

            ข้าวปั้นชิ้นใหญ่ หรือที่เรียกว่า “โอนิกิริ” อนุญาตให้ใช้มือหยิบรับประทานได้

 เวลารับประทานอาหารประเภทเส้นให้ส่งเสียงซู้ดซ้าดเสียงดังเพื่อแสดงความเอร็ดอร่อยและยังช่วยระบายความร้อนของอาหารได้อีกด้วย

 Don’t

            เลียอาหารที่ติดอยู่ปลายตะเกียบแบบนั้น ไม่น่ารักเลยนะ

            เวลาฉีกตะเกียบไม่ควรทำให้เกิดเสียงดังหรือทำเป็นเรื่องตลก และไม่เอาตะเกียบมาถูกันเพื่อทำให้เรียบ

            ไม่ส่งและรับอาหารด้วยตะเกียบ เพราะลักษณะเช่นนี้คือการหยิบและส่งต่อกระดูกของศพที่เผาแล้วในพิธีงานศพ

            ห้ามใช้ตะเกียบเลื่อนภาชนะ

            อย่าใช้ตะเกียบจิ้ม หรือเสียบอาหารโดยเด็ดขาด เพราะถือว่าเป็นข้าวสำหรับคนที่เสียชีวิตแล้ว

            ไม่เอาตะเกียบแทงของกิน ใช้ชี้คนอื่นและคุ้ยหาอาหารชิ้นที่ต้องการในถ้วย

            ห้ามใช้ตะเกียบวนไปมาเหนืออาหาร เหมือนเลือกไม่ได้สักทีว่าจะคีบอะไร (ดูเหมือนจะหลายใจมะ)

            คนญี่ปุ่นถือว่าการมาเยี่ยมบ้านคนอื่นในช่วงเวลาการรับประทานอาหารถือเป็นเรื่องเสียมารยาท

Japanese table manners

• Never place chopsticks stuck vertically into a bowl of food, as this is the traditional presentation form for an offering to one’s ancestors.
• One should wait for the hostess to tell you to eat three times before eating.
• Accepted practice in helping oneself to a communal dish such as a salad, is to reverse the chopsticks. However this is regarded in an all male, or casual situation, as too formal and additionally, a female habit.
• Women should cup their other hand beneath their serving when using chopsticks when conveying food from dish/bowl to mouth. Men should not do this.
• In communal dining or drinking, the youngest person present should pour alcohol for the other members of the party, serving the most senior person first. The server should not pour their own drink, rather they should place the bottle of sake, beer, wine or spirits, back on the table or bar, and wait to be served by a senior.
• One should always clean one’s hands before dining with the hot steamed towel provided.
• Japanese soup is eaten holding the bowl to one’s mouth, never with a spoon. The exceptions to this are o-zoni, the traditional soup served on New Year’s Day; soups with noodles are served in larger bowls, such as ramen, are acceptable to eat using chopsticks, although the soup itself is still consumed from bowl to mouth.
• If something might drip onto the whilst in the chopsticks, use the bowl of rice in your other hand to catch the liquid. It is important to not allow this liquid to remain, and so the discolored portion of the rice must be eaten. Rice (in a bowl) should remain white if it was served as such.
• It is usually polite to finish all sections of a meal served at around the same time. It is suggested that one should take a bite from one container, and then take a bite of rice. One should then take a bite from another container, have another bite of rice, and so forth.
• It is perfectly acceptable, rather, encouraged to make a slurping noise when eating hot noodles such as udon, ramen or soba. This is standard behavior in Japan, and Japanese maintain that inhaling air when eating hot noodles improves the flavor.
• When taking a break from eating during a meal, one should place one’s chopsticks on the chopstick rest (hashi-oki) provided. A hashi-oki is usually a ceramic rectangle about four centimeters long, or in some restaurants, a halved wine cork is provided.
• Unlike Korean table manners, it is acceptable to cradle one’s rice bowl in one hand when eating. Japanese rice bowls have a thicker bottom and are made with heat insulating materials while Korean rice bowls are made with heat conductive metals.
• One should not gesture using chopsticks.
• Never pass food from one pair of chopsticks to another. This technique is used only in Japanese Buddhist funerary rites when transferring cremated bones into an urn.
• When pouring wine or beer, the hand holding the bottle should pour forward, not backward (over the back of the hand) which is considered an insult.
• There is no tipping in Japanese restaurants.

There are additional etiquette rules specifically for sushi, especially in a restaurant.

• It is acceptable to eat sushi with one’s fingers, rather than chopsticks, if the dining situation is relatively casual (this also applies to dining out at a kaitenzushi restaurant).
• When possible, sushi pieces and sections of cut rolls should be eaten in a single bite, or held in the hand until finished; setting half a piece back down on the plate is considered rude.
• Nigiri sushi (fish on rice) and maki (rolls) may be eaten with the hands; sashimi (pieces of raw fish) should be eaten with chopsticks