แป้งมัน ทํา ของหวาน อะไรได้บ้าง

สารบัญ

รู้จักกับ แป้งข้าวเจ้า กันก่อนดีไหม?

แป้งข้าวเจ้า (Rice Flour) ได้มาจากข้าวสารที่เรากินกันอยู่ทุกวันนี่เอง ใช้ในการทำขนมไทยเยอะมา ว่าจะเป็นขนมเบื้อง ถ้วยฟู ขนมกล้วย สังเกตดูได้ว่าขนมที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าจะมีความวาวอยู่ ผิวของขนมจะ มัน วาว นิด ๆ ซึ่งนั่นเป็นคุณสมบัติพิเศษของแป้งข้าวเจ้าเลย แต่เนื้อขนมก็จะออกมาร่วน ๆ เพราะฉะนั้นถ้าอยากได้ความร่วนแต่เนื้อมีความวาวอยู่ แป้งข้าวเจ้านี่แหละที่เหมาะ ตัวแป้งข้าวเจ้าจะมีสีขาวนวล จับแล้วลื่นมือนิด ๆ ไม่หยาบ

แป้งข้าวเจ้านั้น จะมีการผลิตมาจากข้าวหัก หรือว่าเป็นปลายข้าวเป็นส่วนใหญ่ เพราะว่าข้าวพวกนั้นจะมีการนำไปจำหน่ายแล้วจะได้ราคาน้อย  จึงนิยมนำมาทำเป็นวัตถุดิบในการทำแป้งข้าวนั่นเอง แป้งข้าวนั้นจะมีทั้งแป้งข้าวเจ้า และยังมีแป้งข้าวเหนียวด้วย

แจกสูตร ขนมไทย ที่จำจากแป้งข้าวเจ้า มีอะไรบ้าง?

ขนมชั้นใบเตย

ขนมชั้นทำจากแป้งข้าวเจ้า ใส่น้ำใบเตยเข้มข้น และกลิ่นมะลิ เติมความหวานจากน้ำตาลทราย หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมสวยงาม น่ารับประทาน ทำขายกำไรดี

ส่วนผสม

• น้ำตาลทราย 2+½ ถ้วย
• น้ำกะทิ 4 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง ½ ถ้วย
• แป้งท้าวยายม่อม 1+½ ถ้วย (หรือแป้งถั่วเขียว)
• น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น ½ ถ้วย
• น้ำหอมกลิ่นมะลิผสมน้ำ ½ ถ้วย
• ถาด หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับนึ่งขนม (ขนาด 10×10 นิ้ว หรือ 8×8 นิ้ว)

วิธีทำ

1. ใส่น้ำตาลทราย และกะทิลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จนน้ำตาลทรายละลาย ไม่ต้องรอให้เดือด ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น
2. นึ่งถาด หรือพิมพ์ในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้
3. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เทส่วนผสมน้ำกะทิลงไป ใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นวดประมาณ 15 นาที จนแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำไปกรองด้วยตะแกรง
4. แบ่งแป้งเป็น 2 ถ้วย โดยถ้วยที่ 1 ผสมกับน้ำใบเตย และถ้วยที่ 2 ผสมกับน้ำมะลิ คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
5. ทำชั้นที่ 1 โดยเทส่วนผสมสีขาว เทส่วนผสมทุกชั้นประมาณ ⅓ ถ้วย ลงในพิมพ์ ปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที เปิดฝา เทส่วนผสมสีเขียวลงไป ปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที ทำซ้ำเช่นเดิม สลับชั้นกันจนหมดแป้ง จะได้ประมาณ 9-10 ชั้น โดยชั้นสุดท้าย ให้นึ่งประมาณ 7 นาที ยกออกจากชุดนึ่ง วางพักทิ้งไว้จนเย็นสนิท ประมาณ 3 ชั่วโมง
6. นำขนมออกจากถาด จุ่มมีดลงในน้ำร้อน กดลงบนขนมเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ขนมครก

วิธีทำขนมครก ใส่แป้งข้าวเจ้า มาพร้อมวิธีทำแป้งและหน้ากะทิ โรยหน้าด้วยต้นหอม เผือก หรือข้าวโพดตามชอบ

ส่วนผสม แป้งขนมครก

• แป้งข้าวเจ้า 1+¼ ถ้วย
• ข้าวสุก ⅓ ถ้วย
• น้ำตาลทราย ⅛ ถ้วย
• เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
• น้ำปูนใส ¼ ถ้วย
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• หางกะทิ ½ ถ้วย

ส่วนผสม หน้ากะทิ

• หัวกะทิ ¾ ถ้วย
• น้ำตาลทราย ⅛ ถ้วย
• เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา
• แป้งข้าวเจ้า ½ ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม หน้าขนมครก

• ต้นหอมซอย
• เผือกหั่นเต๋าเล็ก ๆ
• เม็ดข้าวโพด
• น้ำมันพืช (สำหรับทาหลุมขนมครก)

วิธีทำ

1. ทำแป้งขนมครก โดยนำแป้งข้าวเจ้า ข้าวสุก น้ำตาลทราย เกลือสมุทร น้ำปูนใส หัวกะทิ และหางกะทิไปปั่นด้วยเครื่องปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อเดียว เทใส่ภาชนะแล้ววางพักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
2. ทำหน้ากะทิ โดยผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือสมุทรเข้าด้วยกัน คนผสมจนน้ำตาลทรายละลาย ค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนผสมให้ละลายเข้ากันดี เตรียมไว้
3. นำเบ้าขนมครกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางพอร้อน ทาน้ำมันให้ทั่วหลุมแล้วตักแป้งหยอดลงไปลงไปประมาณ ¾ ของหลุม พอแป้งเริ่มเซตตัว ตักส่วนผสมหน้ากะทิหยอดทับลงไปให้เต็ม ปิดฝารอให้แป้งเริ่มสุก
4. เปิดฝาโรยหน้าด้วยเผือก ข้าวโพด และต้นหอมซอย พอขนมสุกใช้ช้อนแคะขนมออกจากเบ้า จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ขอแนะนำตัวช่วยดี ๆ : เครื่องทำขนมครก ระบบแก๊ส  👈🏻 คลิกเลย

ขนมสอดไส้ หรือขนมใส่ไส้

หาซื้ออร่อย ๆ ยากลองทำกินเองกันเถอะ ขนมใส่ไส้ใส่แป้งข้าวเจ้า มาพร้อมวิธีทำแป้งและไส้หอมอร่อย จะห่อด้วยกระทง รสชาติอร่อยจนหยุดทานไม่ได้

ส่วนผสม

• มะพร้าวขูดขาว 2+½ ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าว 1+½ ถ้วย
• น้ำต้มสุก
• เทียนอบ สำหรับอบควันเทียน
• แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
• น้ำเย็น ⅓ ถ้วย หรือน้ำใบเตย, น้ำอัญชันแช่เย็น หากต้องการเพิ่มสีสั 
• แป้งข้าวเจ้า ⅓ ถ้วย
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• หัวกะทิ 3+⅓ ถ้วย

วิธีทำหน้ากระฉีก (ส่วนผสมไส้)

1. กวนมะพร้าวขูดกับน้ำตาลมะพร้าว และน้ำต้มสุกในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเหนียวและแห้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
2. พอส่วนผสมเย็นสนิทแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ประมาณ 1 นิ้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด
3. นำส่วนผสมไส้ไปอบด้วยควันเทียน เตรียมไว้

วิธีทำแป้ง

1. นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเย็นจนพอปั้นได้
2. จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเดียวกับหน้ากระฉีก เตรียมไว้

วิธีทำส่วนผสมหน้าขนม

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น และกะทิคนให้ละลายเข้าด้วยกัน เทใส่ในกระทะทองเหลือง หรือกระทะเทฟลอน
2. ใช้ไฟปานกลางกวนจนข้นและเดือดทั่ว ยกลงจากเตา เตรียมไว้

วิธีทำขนมใส่ไส้แบบห่อใบตอง

1. แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิด วางขนมลงบนใบตองที่ซ้อนกัน
2. หงายใบตองแผ่นใหญ่ขึ้น ด้านนวล แล้ววางทับด้วยใบตองแผ่นเล็ก วางไส้ขนมลงไป จากนั้นตักหน้าขนมประมาณ ½ ช้อนชา ใส่ด้านบนไส้
3. ห่อใบตองเป็นทรงสูง ใช้ใบมะพร้าวที่เตรียมไว้คาดและกลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย ตัดปลายเตี่ยวให้เฉียงและยาวพองาม วางเรียงห่อขนมลงในชุดนึ่ง
4. นำขนมไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดพล่านประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ

ขนมถ้วย

ใครมีถ้วยตะไล หรือถ้วยทนความร้อนมาทำขนมถ้วยใส่แป้งข้าวเจ้ากัน สูตรนี้หน้าขนมมีความเค็มหอมกะทิ ส่วนตัวขนมมีความหวานจากน้ำตาลปี๊บ 

ส่วนผสม หน้าขนม

• แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• หัวกะทิ 2 ถ้วย

ส่วนผสม ตัวขนม

• แป้งข้าวเจ้า ¾ ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 230 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง ¼ ถ้วย
• แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำลอยดอกมะลิ 1+¼ ถ้วย หรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ
• หางกะทิ ½ ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำหน้าขนมโดยผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่น และหัวกะทิเข้าด้วยกัน ใช้มือขยำส่วนผสมจนเข้ากันและไม่เป็นเม็ด จากนั้นนำไปกรองผ่านตะแกรง เตรียมไว้
2. ทำตัวขนมโดยผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลปี๊บ แป้งมันสำปะหลัง แป้งท้าวยายม่อม น้ำลอยดอกมะลิ และหางกะทิเข้าด้วยกัน ใช้มือขยำส่วนผสมจนเข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลายหมด จากนั้นนำไปกรองผ่านตะแกรง เตรียมไว้
3. นำถ้วยขนมไปนึ่งประมาณ 5 นาที ป้องกันไม่ให้ขนมติดถ้วย 
4. เทส่วนผสมตัวขนมลงไปในถ้วย ให้เกินครึ่งถ้วยเล็กน้อย จากนั้นปิดฝานึ่งประมาณ 5 นาที พอครบเวลา ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 นาที
5. เทส่วนผสมหน้ากะทิลงไปจนเต็มถ้วย นำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 6-7 นาทีจนขนมสุก ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นประมาณ 10 นาที
6. ค่อย ๆ ใช้ไม้พาย หรือไม้ไอศกรีมแช่น้ำแคะขนมออกจากถ้วย จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ขนมตาล

ถ้าหาซื้อลูกตาลได้ อยากให้ลองมาทำขนมตาล เมนูขนมไทยใส่แป้งข้าวเจ้าสูตรนี้กัน ใส่น้ำตาลทรายตามชอบ เพิ่มกะทิเพื่อความหอมมัน สุดท้ายโรยมะพร้าวขูดคลุกเกลือ รสชาติดีอย่าบอกใคร

ส่วนผสม

• น้ำตาลทราย 400 กรัม
• กะทิ 3 ถ้วย
• เนื้อลูกตาลสุก 350 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นเล็ก คลุกเกลือเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ละลายน้ำตาลทรายในกะทิ เติมเนื้อลูกตาลลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งและผงฟูลงไป คนจนเนียน
2. กรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ประมาณ 10 นาทีให้ส่วนผสมขึ้น
3. ระหว่างรอขนมขึ้น ใส่น้ำในลังถึง ตั้งไฟกลางเตรียมไว้ เรียงถ้วยตะไลลงในลังถึง พอส่วนผสมครบเวลา ตักส่วนผสมยอดลงในถ้วยตะไลจนเต็มถ้วย โรยด้วยมะพร้าวทึนทึก นึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที จนกระทั่งสุก ยกลงจากเตา พักให้เย็นแซะออกจากถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

เป็นอย่างไรกันบ้าง สำหรับสูตรขนมจากแป้งข้าวเจ้า ลองทำเป็นอาหารว่างเอาไว้กินหรือแจกได้ หรือทำขายเพิ่มรายได้ก็ดีงามจ้า ใครทำแล้วเป็นอย่างไรกันบ้าง อย่าลืมมาอวดกันบ้างนะ 🥰

แป้งมันสำปะหลังใช้ทำอะไรได้บ้าง

แป้งมันฮ่องกงใช้ทำอะไรได้บ้าง

แป้งข้าวจ้าวใช้ทำอะไรได้บ้าง

แป้งมันตราแมวทำอะไรได้บ้าง