อุดมโภชนา ปราณบุรี เมนูแนะนำ

หนึ่งในร้านอาหารทะเลที่ตั้งอยู่มานาวนานที่สุดในเขตปากน้ำปราณก็น่าจะได้แก่ ร้านอุดมโภชนา ที่ว่ากันว่าเป็นต้นตำนานของปลาหมึกแดดเดียวทอด ของดังของอำเภอปราณบุรี ร้านนี้เปิดมาเกือบจะ 60 ปีแล้ว เมื่อก่อนร้านเดิมตั้งอยู่แถวปากน้ำปราณเลย ใกล้ๆ ส่วนเมืองหรือตลาดของปากน้ำปราณ แต่ตอนนี้ร้านทำการย้ายและขยายพื้นที่ อยู่ริมทะเลเช่นเคยแต่เลยลงไปทางใต้อีกนิด คือให้ขับเลียบทะเลปราณบุรีมา ร้านจะอยู่ตรงข้ามสวนสาธารณะชายหาดนเรศวรมหาราชค่ะ

Family style means everyone can pick a dish from its huge and extensive menu and enjoy their own choices of chow. Seafood cooked different ways, Thai dishes, Esan dishes, children’s favourites as well as popular Pranburi’s appetizers such as sun-dried and deep-fried squid (ปลาหมึกแดดเดียวทอด Bt200) (house-made, and this place is known to create this dish that has become a staple in the area), deep-fried filleted Pla Sai (Sand Whiting) (ปลาทรายทอดกระเทียม Bt180) with crispy garlic. Or if you want to try local dishes, try their Gaeng Som soup (แกงส้มแบบชาวปราณ Bt480) made from fiery bird’s eye chilies that lend the bowl a particular punch and aromas. There’s also ‘Tom Som Pla Krabok’ (ปลากระบอกต้มส้ม (Bt200) made from mullet, with aromatic herbal paste and ginger. This soup is a little sweet, but the fragrance of the ginger is refreshing.

สำหรับคนที่เคยชินกับรสมือชาวปราณบุรี ที่ส่วนใหญ่จะออกรสจัดแบบดุๆ คือเผ็ดเป็นเผ็ดมากๆ หวานเค็มถึงรสสุดๆ ร้านอุดมโภชนาจะทำให้คุณรู้สึกว่าอาหารทุกอย่างจะรับประทานง่ายขึ้น เป็นรสแบบคนกรุงเทพฯ นะคะดิฉันว่า คือรสชาติกลางๆ กลมกล่อม เมนูมีหลากหลาย มีอาหารทะเลที่ดีงามมากเป็นดาวเด่น แต่ก็มีอาหารอื่นๆ อีกเยอะมาก ส้มตำ อาหารอีสาน หรือจะเป็นแบบ คะน้าปลาเค็ม น้ำพริกกุ้งเสียบ ข้าวหมูทอด ไก่ทอด ก็ยังมี เด็กๆ หรือผู้ใหญ่ ก็รับประทานได้หมด ส่วนหากต้องการอาหารแบบพื้นบ้านแท้ๆ ก็มี อย่างเช่น แกงส้มแบบชาวปราณ (Bt480) ที่ใช้พริกขี้หนูสวนตำน้ำพริกแกง รสชาติจะเผ็ดหอม แต่ร้านนี้ไม่เผ็ดมากไม่มากเท่าร้านอื่นที่เคยกินมา และสามารถเลือกสั่งเครื่องได้ เช่น หากต้องการกินแบบดั้งเดิม ก็อาจสั่งไข่ปลาริวกิว แต่หากเน้นผักและอาหารทะเลแบบเบสิกๆ แบบพวกเรา ก็สามารถขอเค้าเปลี่ยนเป็นแกงส้มผักใส่กุ้ง เค้าก็ทำให้ค่ะ

I like my food simple and well prepared, meaning I love it when the ingredients – and not the trimmings – are the real star of the dish. I found their fried rice with crabmeat ข้าวผัดปู (Bt200) very very delicious. The rice is chewy and grainy and aromatic. Turned out that the recipe was passed down from the founder – a Chinese chef who certainly was a master of the wok. Second on my list here is their simple salt-baked prawns แชบ๊วยอบเกลือ (Bt500). With the prawns fresh and juicy, you hardly need anything else. So delicious.

Udom Pochana’s foods are quite different from the nearby local restaurants in our experiences. Usually, Pranburi’s cookings tend to be extreme in tastes: spicy all the way, sweet all the way and salty all the way. But here, the overall tastes are milder, hence much easier for those not into having perpetual bonfire in their mouth. Also, several of the dishes here are friendly to everyone. Prawns in tamarind sauce (กุ้งราดซอสมะขาม Bt500), deep-fried snapper with sweet and sour sauce (ปลากระพงทอดราดซอสสามรส Bt380) (made mostly of tomatoes, hence not too spicy), and scallop stir-fried with strong herbs (หอยเชลล์ผัดฉ่า Bt250) which usually is dangerously spicy in other places is much milder here.

ได้มีโอกาสคุยกับคุณเจ้าของร้านรุ่นที่สอง คุณทรงยศเล่าให้ฟังว่า ร้านนี้ตั้งโดยพ่อตาและชื่ออุดมโภชนาก็คือชื่อพ่อตาที่เป็นกุ๊กชาวจีน ฟังแบบนี้เราเลยเข้าใจแล้วว่าทำไมอาหารบางเมนู อย่างเช่น ข้าวผัดปู (Bt200) และกุ้งราดซอสมะขาม (Bt500) ถึงทำได้ทั้งหน้าตาสวยงามและอร่อยมากมาย เป็นเมนูแนะนำและขึ้นชื่อของทางร้านมานานมาก ร้านนี้เริ่มต้นขายอาหารตามสั่ง ทุกจานทำเองโดยคุณอุดมเถ้าชิ๊ว ต่อมาด้วยฝีมือการทำอาหารที่อร่อยทำให้ข้าราชการ ทหารในบริเวณปากน้ำปราณมารับประทานฝากท้อง และบางครั้งก็ขอร้องให้ทำอาหารเลี้ยงแขก ก็เลยเป็นที่มาของการเริ่มต้นขายอาหารทะเล เพราะใครๆ มาปากน้ำปราณก็ต้องอยากจะกินอาหารทะเลสดๆ อร่อยๆ กันทั้งนั้น จะบอกว่า ปลาหมึกแดดเดียวที่ใครมาปากน้ำปราณก็ต้องกิน คุณทรงยศเล่าว่าแม่ยายตนนั้นเป็นคนคิดทำ ใช้เฉพาะปลาหมึกตัวใหญ่ (หมึกศอก) ล้างทำความสะอาดด้วยนำทะเล ตากแดดจัดหนึ่งแดด แบบคลี่ส่วนต่างๆ ของปลาหมึกออกตากให้ทุกส่วนแห้ง แล้วค่อยนำมาทอด ปัจจุบันร้านอุดมโภชนายังทำปลาหมึกแดดเดียวเองอยู่หลังร้าน ส่วนอีกจานที่อร่อยไม่แพ้กันก็คือ ปลาทรายทอดกระเทียม (Bt180) เค้านำมาแล่ คลุกแป้งข้าวโพดและกระเทียมพริกไทย ทอดได้ฟูนุ่มเมื่อเคี้ยว แถมไม่มีก้างอีก ดีงามมาก

เมนูกุ้งที่นี่เน้นแชบ๊วย ราคาคือขีดละ 100 (กก. ละ 1,000 บาท สำหรับตัวใหญ่) แชบ๊วยอบเกลือ (Bt500) จานของพวกเราคือครึ่งกิโลนะคะ มีสี่ตัวโตๆ สดฉ่ำ ดีงาม หรือหากใครชอบกุ้งตัวเล็ก ก็มีให้เลือกค่ะ

ปลากระพงทอดราดซอสสามรส (Bt380) ที่นี่มีความแปลก อาจเป็นเพราะว่าไม่อยากให้เผ็ดมาก และต้องการความเปรี้ยวหวานแบบธรรมชาติ เพราะแทนที่จะใส่แต่พริก กระเทียม เค้าใส่มะเขือเทศลงไปด้วย ดูเหมือนจะเผ็ดแต่ไม่เผ็ด อร่อยดีค่ะ

ไปปราณบุรีครั้งนี้ ได้ความรู้มาว่า หากต้องการรับประทานอาหารแบบยั่งยืน เราควรที่จะรับประทานอาหารให้หลากหลาย คือพยายามเลือกกินปลาชนิดอื่นที่เราไม่รู้จักบ้าง ออกนอกเมนูซ้ำซากบ้าง ที่ร้านนี้เค้ายังมีปลากระบอกต้มส้ม (Bt200) ต้มส้มของที่นี่คือ เค้าใช้เครื่องแกงต้มส้ม (หัวหอม กะปิ ข่า ตะไคร้ ตำให้เข้ากัน) ปรุงด้วยน้ำตาลปึก มะขามเปียก ให้ออกหวาน ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยขิงอ่อนซอย อร่อยชื่นใจดีงามค่ะ

Having been around for this long, Udom Pochana is also known for their homemade Thai desserts. Story has it that the owners (from the first generation) was among the area’s top dessert makers, and those recipes are now in the good hands of their daughters. One of them now running this restaurant. We had young palm in light syrup (ลูกตาลลอยแก้ว). The palm tender, the syrup refreshing and not too sweet. Just lovely.

จะบอกว่าขนมหวานของร้านนี้ ขึ้นชื่อไม่แพ้อาหารคาวเลย บ้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องทำขนมไทย ของหวานน้ำกะทิ ของหวานน้ำแข็งไส เค้าทำเองหมด ยกเว้นแต่จะเป็นลอดช่อง เพราะรับจากเจ้าดังมาเสิร์ฟลูกค้า ส่วนเราสามคนเลือกกินเหมือนกันคือลูกตาลลอยแก้วโฮมเมด ใช้ลูกตาลอ่อนๆ ลอยแก้วหวานปะแล่ม เย็นชื่นใจดีจริงเลย