กล องพลาสต กเก บอาหาร ส ญญากาศ ม ห ห ว

¡ÒûŋÍÂ

“áµ¹àºÕ¹˹͹áÁŧ´íÒ˹ÒÁÁоÃÒŒ Ç”

• ÍØ»¡Ã³¡ÒûŋÍÂáµ¹àºÕ¹

มคี วามสําคญั มากการออกแบบ ควรยดึ หลกั ปอ งกนั ฝนได ปอ งกนั ส่ิงมชี ีวิตอืน่ ๆ ทจ่ี ะมากนิ หรอื ทาํ ลายมมั ม่ี เชน มด ราคาถูกและหางา ย

การปลกู มคะพุณรภาาวพนเพ้าํ ือ่ หกาอรคมา 49

• á¢Ç¹ÍØ»¡Ã³¡ ÒûŋÍÂáµ¹àºÂÕ ¹

ใหแ ขวนอุปกรณป ลอ ยแมลงดาํ หนามกบั ตน มะพรา วท่ถี กู ทําลาย หากตนมะพราวมีขนาดสูงหรอื แขวนไวกับตน มะพรา วตนเล็กทีอ่ ยูใกลเ คยี ง หรอื ชายคาบานที่อยูภายใน หรือใกลส วนมะพราว

• ࡺç ÁÁÑ ÁÕèÍÒÂØ 7-9 Çѹ

จํานวน 5 มมั มี่ ใสในหลอดพลาสติกมฝี าปดปองกันมดหรือ สตั วอืน่ ทาํ ลายมัมม่ี ดา นขางหลอดเจาะ 3-4 รู ดา นลา งเจาะ 1 รู เพื่อระบายนา้ํ ท่ผี าเจาะ 1 รู เพ่ือระบายนํา้ ท่ีฝาเจาะ 1 รู เพ่ือรอ ยเชอื กสาํ หรับแขวน

• ¹Òí ä»á¢Ç¹ãË㌠¡ÅŒÂÍ´ÁоÃÒŒ ÇÁÒ¡·ÊÕè Ø´

ปลอยไรละ 5-10 มมั มี่ ปลอย 3-5 ครั้ง หางกัน 7-10 วัน หากสามารถเพาะเล้ยี งและปลอยไดมากจะเห็นผลการควบคมุ ไดเ ร็วย่งิ ขน้ึ

• àÁÍ×è ÊÒÁÒö¤Çº¤ÁØ áÁŧ´íÒ˹ÒÁÁоÃÒŒ Çä´ŒáÅÇŒ

ใหป ลอยเพิ่มเติมเปนระยะ ๆ 5-6 ครงั้ เพือ่ ปองกันการกลบั มา ระบาดใหม

50 คกาณุรปภลกู ามพะเพพอื่รกาารวคานํา้ หอม

“áµ¹àºÂÕ ¹´Ñ¡á´Œ”

Tetrastichus brontispae

á µ ¹ à º ÂÕ ¹ ´Ñ ¡ á ´ Œ µÑÇàµçÁÇÑ เปนแตนสีดํา áÁŧ´íÒ˹ÒÁÁоÌÒÇ ÁÕª×Íè ÇÔ·ÂÒÈÒÊµÃÇ‹Ò Tetrastichus ขนาดเลก็ ขนาดลาํ ตวั ยาว 1.00-1.24 brontispae ¨Ñ´à»š¹áµ¹àºÕ¹ มลิ ลเิ มตร และความยาวปก 0.79-0.90 ·ŒÍ§¶Ô¹è ·Ò§ÀҤ㵌µÍ¹Å‹Ò§ มิลลิเมตร เพศเมียจะมขี นาดใหญก วา ¢Í§»ÃÐà·Èä·Â ÁÕº·ºÒ· เพศผู ·ÊÕè Òí ¤ÑÞÁÒ¡ã¹¾×¹é ·Õ¨è ѧËÇÑ´ ÀҤ㵌µÍ¹Å‹Ò§ ÊÒÁÒö 䢋 มีสขี าวเปลือกใส ภายใน ÊÒí ÃǨ¾ºáµ¹àºÂÕ ¹ª¹´Ô ¹Õé ä´Œ·ÇÑè ä»ã¹ÊǹÁоÌÒÇ·ÕÁè Õ เปนสีขาวขุน ลกั ษณะคลายทรง áÁŧ´íÒ˹ÒÁÁоÌÒÇà¢Ò กระบอก แตความกวา งไมเทากนั ·Òí ÅÒ â´Âáµ¹àºÕ¹ª¹Ô´¹Õé ª‹ÇÂ㹡ÒäǺ¤ØÁ¡ÒÃÃкҴ ˹͹ มลี กั ษณะคลา ยทรง ¢Í§áÁŧ´íÒ˹ÒÁÁоÌÒÇä´Œ ໹š Í‹ҧ´Õ กระบอก สว นปลายทอ งคอ นขา งแหลม กวาสวนหัว หนอนมสี ีขาวใส ภายใน ลาํ ตัวเห็นเปนสีเหลืองออน และจะมี สีเหลืองเขมขึ้นเมอื่ มีอายมุ ากขึ้น หนอนจะหดตวั สั้นลงเม่ือจะเขาดักแด

´Ñ ¡ á ´ Œ ลกั ษณะลาํ ตัวสี

ขาวเมือ่ เริ่มแรกและพัฒนาเปนสดี ํา

การปลูกมคะพณุ รภา าวพนเพํา้ ื่อหกาอรคมา 51

ในที่สดุ แตนเบียนดักแด Tetrasti- หนอนของแตนเบยี นฟกออกจากไข chus brontispae มีระยะไข 1-2 วนั ดดู กนิ ของเหลว เจรญิ เตบิ โตอยภู ายใน ระยะหนอน 6-8 วนั และระยะดกั แด ลาํ ตวั แมลงดาํ หนามมะพรา ว ภายหลงั 10-13 วัน รวมวงจรชีวิต 18-22 วนั จากถกู เบียนประมาณ 8 วัน แมลงดํา เพศเมยี 1 ตัว สามารถเขาทําลาย หนามมะพราวจะมีลักษณะลําตัวแข็ง แมลงดาํ หนามมะพรา วได 1-4 ตวั และ กลายเปนสีนํ้าตาลและจะเขมมาก สามารถผลิตแตนเบียนได 11-57 ตัว ขึน้ เรียกวา “มมั มี่” เมือ่ แตนเบยี น เพศเมียท่ีผสมพันธุแลวจะใชอวัยวะ เจริญเปนตัวเต็มวัยจะใชปากกัดผนงั วางไขแทงเขาไปวางไขในลาํ ตัวของ มมั มีอ่ อกมาภายนอก สามารถจับ แมลงดําหนามมะพรา วในระยะหนอน คูผสมพันธุไดทนั ทีภายหลังผสมพันธุ วัย 4 กอนเขาดักแด หรือดักแด ซึง่ แตนเบยี นเพศเมียสามารถเขาเบียน จะชอบเบยยี นระยะดักแดมากทสี่ ดุ แมลงดําหนามมะพรา วไดท ันที

52 คกาุณรปภลูกามพะเพพื่อรกาารวคาน้ําหอม

¡ÒÃà¾ÒÐàÅÂÕé § “áµ¹àºÂÕ ¹´¡Ñ á´”Œ Tetrastichus brontispae

1. ¡ÒÃà¾ÒÐàÅÕÂé §´¡Ñ á´áŒ Áŧ´íÒ˹ÒÁÁоÌÒÇ

ใชวิธีการเชนเดียวกับการเลีย้ งหนอนแมลงดําหนามมะพราว แตเ ล้ยี งจนถงึ ระยะดกั แดแ ละเกบ็ รวบรวมดกั แดแ มลงดาํ หนามมะพรา ว นาํ ไปเล้ยี ง แตนเบียน

2. ¡ÒÃà¾ÒÐàÅÂÕé §áµ¹àºÕ¹´¡Ñ á´áŒ Áŧ´Òí ˹ÒÁ

สามารถทําได 2 วิธี คอื วิธที ่ี 1 1. เตรยี ม “มัมม่”ี พอ แมพ นั ธแุ ตนเบยี นดกั แด Tetrastichus bron- tispae ใสใ นกลองพลาสติกเปน ปริมาณมากหรือเทาที่มปี ลอยใหแ ตนเบียนออก เปน ตวั เตม็ วัยทิ้งไวใหผ สมพันธุ 1 วัน 2. เตรียม “กลองเบยี น” โดยใชกลองพลาสติกสีเ่ หลยี่ มขนาด 9.5x14x6 เซนติเมตร ทม่ี ฝี าปดสนิทบนฝาตดั เปนชองส่เี หล่ยี ม ขนาดประมาณ 4x8 เซนติเมตร บชุ องเปดดวยผาขาวเนอื้ ละเอียดเพือ่ ใหอากาศภายในกลอง ถา ยเทไดใ หน ้ําผ้ึง 20% เปน อาหารสาํ หรบั แตนเบยี นตวั เตม็ วยั โดยใชพ กู นั ชบุ น้ําผ้งึ ทาบนกระดาษทิชชูชนดิ หนาตัดเปน แผน ส่เี หลยี่ มขนาด 2x6 เซนตเิ มตร กดให กระดาษทชิ ชูติดกบั กลอ งดา นขา ง

การปลกู มคะพุณรภา าวพนเพํ้า่ือหกาอรคมา 53

วิธีที่ 2 1. เตรยี มมมั ม่พี อ แมพ นั ธแุ ตนเบียนใสใ น “ถว ยเบียน” โดยใชถ ว ย พลาสติกขนาดเสน ผานศนู ยก ลาง 4.5 เซนตเิ มตร สงู 4 เซนติเมตร จํานวน 4-8 มมั มี่ ปลอ ยใหแตนเบียนออกเปนตวั เตม็ วัยทิง้ ไวใ หผ สมพนั ธุ 1 วนั 2. เลอื กดักแดแมลงดําหนามมะพราวจํานวน 100 ตัว ใสลงใน “ถว ยเบียน” ทเ่ี ตรียมพอแมพ ันธแุ ตนเบยี นไวเรียบรอ ยแลว ใสใบมะพรา ว ตัดให มีขนาดยาวประมาณ 3 เซนตเิ มตร จํานวน 1-2 ชิน้ ปดฝา 3. ปลอ ยท้ิงไวประมาณ 10 วัน เพื่อใหแ ตนเบยี นเขาเบยี นดกั แด 4. ดกั แดถ กู เบียนจะทยอยตายและกลายเปน มมั ม่หี ลงั จากใหเ บียน แลว 10 วนั คัดแยกดกั แดทต่ี ายและแหง แขง็ เปน มัมม่ีสีดาํ หรอื นํ้าตาลออกจาก แตละกลอง และนําไปเกบ็ รวมไวใ นกลอ งพลาสตกิ ส่เี หลย่ี มมีฝาปด สนิท รองพนื้ กลอ งดว ยกระดาษทิชชู หากพบดกั แดท ่ตี ายจากเช้อื ราหรอื เนา ตายใหร บี เกบ็ แยก ออกจากกลองทันที เพ่อื ปองกนั ไมใ หดกั แดท ีเ่ หลือตดิ โรคตาย 5. นํา “มัมมี”่ อายปุ ระมาณ 17 วนั ชุบสารละลาย Clorox 10% และผึง่ ใหแหงสนทิ กอนนําใสลงในถวยพลาสติกขนาดเสนผาศูนยกลาง 4.5 เซนตเิ มตร สงู 4 เซนตเิ มตร ท่ีมฝี าปด พรอ มท่ีจะนาํ ไปปลอ ยหรอื ท้งิ ไว แตนเบียน กจ็ ะเรม่ิ เจาะออกจาก “มัมม่”ี หลงั จากถกู เบียนประมาณ 18-21 วนั ข้นึ กบั สภาพ อณุ หภูมิ 6. แตนเบยี นเพศผจู ะเจาะออกจากมมั ม่กี อ นแตนเบยี นเพศเมียและ จะเขา ผสมพนั ธทุ นั ทีท่เี พศเมยี เจาะออกจาก “มมั ม่ี” นาํ แตนเบยี นท่เี จาะออกจาก มมั ม่ีไปขยายพันธุตอไป โดยกระบวนการตง้ั แตข อ 1-6 จะสามารถเพาะเล้ยี งแตนเบยี น T. bron- tispae ไดมากเพียงพอทีจ่ ะนําออกปลอยในภาคสนามเพือ่ ชวยเพิ่มการควบคุม แมลงดําหนามมะพรา วโดยชีววิธีหรอื ใชรว มกบั วิธกี ารอ่ืน ๆ

54 คกาณุรปภลกู ามพะเพพื่อรกาารวคานา้ํ หอม

¡ÒûŋÍ “áµ¹àºÂÕ ¹”

นํามัมมอี่ ายุ 17 วนั หลังจากเบยี น จาํ นวน 5-10 มัมม่ี ใสห ลอดพลาสตกิ ท่เี จาะรดู า นขา งสําหรบั ใหแ ตนออก และท่ฝี าปด เจาะรดู า นบนรอ ยดว ยเชอื กหรอื ลวดเพื่อนําไปแขวนทบี่ ริเวณสวนมะพราวทมี่ ีการทาํ ลายของแมลงดําหนาม มะพราว ทาจารบที ี่เชอื กเพอ่ื ปอ งกนั มด ถา หากวา ยงั ไมสามารถนาํ ออกปลอยได ใหนาํ มัมมี่อายุ 17 วัน หลงั จากเบยี น หอ ดวยกระดาษทชิ ชใู สใ นกลอ งพลาสตกิ เก็บเขาตคู วบคมุ อณุ หภมู ิที่ 10-13 Cํ จะชวยชะลอการออกเปน ตวั เต็มวัยได 10- 14 วัน

• ¡ÒûÃÐàÁ¹Ô ÃдºÑ ¡Ò÷íÒÅÒÂ

1. ระดับการทําลายนอ ย หมายถึง ตนมะพราว มีทางใบยอดท่ีถกู ทําลาย 1-5 ทาง

2. ระดบั การทาํ ลายปานกลาง หมายถงึ ตนมะพราวมีทางใบยอดท่ีถูกทําลาย 6-10 ทาง

3. ระดับการทาํ ลายรุนแรง หมายถงึ ตนมะพราวมีทางใบยอดที่ถูกทาํ ลายตั้งแต 11 ทางขน้ึ ไป

4. ถา ใบถกู ทาํ ลายจนเหลอื ทางใบเขียวทส่ี มบูรณ 3 ทาง อาจทําใหต น ตายได

5. ถา ทางใบใหมท ่ีคล่อี อกมาไมถ ูกทาํ ลาย ใหถือวาไมมกี ารระบาดแลว

การปลูกมคะพุณรภา าวพนเพํ้าื่อหกาอรคมา 55

56 คกาณุรปภลกู ามพะเพพ่ือรกาารวคานาํ้ หอม

“˹͹ËÇÑ ´íÒÁоÃÒŒ Ç”

à » š ¹ á Á Å § È µÑ à ÁÙ Ð ¾ à Œ Ò Ç µ‹Ò§¶¹Ôè ·ÃÕè кҴࢌÒÁÒã¹»ÃÐà·Èä·Â ¾º¡ÒÃÃкҴ¤Ãѧé áá·¨Õè ѧËÇÑ´ »ÃШǺ¤ÃÕ ¢Õ ¹Ñ ¸ ¡ÒÃà¨ÃÞÔ àµºÔ âµ ÁÕ 4 ÃÐÂÐ ¤×Í

ÃÐÂеÇÑ àµçÁÇÑ หนอนหัวดํามะพราวเปนผีเสื้อกลางคืน ขนาดลาํ

ตัววดั จากหัวถึงปลายทองยาว 1-1.2 ซม. ปก สเี ทาออ น มีจดุ สเี ทาเขมท่ปี ลายปก ลาํ ตัวแบน ชอบเกาะนงิ่ แนบตัวติดผวิ พื้นทเี่ กาะ เวลากลางวันจะเกาะนิง่ หลบ อยูใตใบมะพราว หรือในทรี่ ม ผีเสือ้ เพศเมียใหญกวาเพศผูเลก็ นอย มอี ายุ 5-11 วัน เพศเมยี เมอื่ ผสมพันธุแลวจะวางไขตัง้ แต 49-490 ฟอง และฟกเปน ตัวหนอน สาํ หรบั เพศเมียทไี่ มไ ดผสมพนั ธุวางไขแ ตจ ะไมฟก เปนตวั หนอน

ÃÐÂÐ䢋 มีลักษณะกลม รี แบน วางไขเปนกลุม ไขเมือ่ วางใหม ๆ

มสี ีเหลืองออ น สีจะเขม เมอ่ื ใกลฟ ก ระยะไข 4-5 วนั

ÃÐÂÐ˹͹ เมือ่ ฟกออกจากไขจะอยูรวมกันเปนกลุมกอนทจี่ ะยาย

ไปกัดกินใบมะพราว ตัวหนอนทฟี่ กใหมจะมีหัวสีดํา ลําตัวสีเหลือง สขี องสวน หัวจะเปลยี่ นเปนสนี าํ้ ตาลเขมเมือ่ อายมุ ากขึ้น ตัวหนอนมสี นี ํา้ ตาลออนและมี ลายสนี ้ําตาลเขม พาดยาวตามลาํ ตวั เม่ือโตเตม็ ท่ีลาํ ตวั ยาว 2-2.5 ซม. หนอนหวั ดาํ มกี ารลอกคราบ 6-10 คร้งั ระยะหนอน 32-48 วนั

ÃÐÂдѡᴌ ดกั แดม สี ีน้าํ ตาลเขม ดกั แดเ พศผจู ะมีขนาดเลก็ กวา ดกั แด

เพศเมียเล็กนอย ระยะดักแด 9-11 วนั

การปลกู มคะพณุ รภาาวพนเพา้ํ อ่ื หกาอรคมา 57

Å¡Ñ É³Ð¡Ò÷íÒÅÒ หนอนหวั ดาํ มะพรา วทําลายใบมะพรา ว

ระยะตวั หนอนเทา น้ัน โดยแทะกนิ ผวิ ใบบรเิ วณใตใ บ จากน้นั สรา งใยถกั พนั โดยใชมูลทถี่ ายออกมาผสมกับเสนใยทีส่ รางขึ้นและแทะกินผิวใบตามทาง ยาวของอโุ มงค โดยทวั่ ไปหนอนหัวดําชอบทาํ ลายใบแก หากการทําลาย รนุ แรงทําใหตน มะพราวตายได

¾×ªÍÒËÒâͧ˹͹ËÇÑ ´Òí พบวาหนอนหัวดํามะพราว

ทําลายพืชหลายชนดิ ไดแก มะพราว ปาลม ตาลโตนด ตาลฟา ปาลมหางกระรอก ปาลม แวกซ จัง๋ หมากเขยี ว อินทผลมั และกลว ย

¡Òû͇ §¡¹Ñ ¡Òí ¨´Ñ 1. µÑ´áÅÐà¼Ò㺷è¶Õ Ù¡·Òí ÅÒÂ

เพ่อื ทาํ ลายหนอนหวั ดาํ ในระยะไข ระยะตวั หนอน และระยะดกั แด โดยเกษตรกร ตองหมัน่ เขาไปสาํ รวจทางใบมะพราว ถาพบมกี ารทําลายของหนอนหัวดําให ตดั ทางใบน้ันมาเผาทาํ ลายทันที สว นในกรณีท่ีมกี ารระบาดรนุ แรง ในตน มะพรา ว ตนเดียวกันจะมีทางใบทถี่ ูกทาํ ลายจนเปนสีนาํ้ ตาลทัง้ ทางใบและทางใบทถี่ ูก ทําลายเปนบางสว น ควรตัดทางใบทถี่ กู ทําลายทัง้ หมดมาเผา เกษตรกรบางราย จะไมยอมตัดทางใบมะพราวมาเผาทําลาย เนือ่ งจากกลัววาตนมะพราวจะตาย ขอ มูลทางวชิ าการพบวา ถา ตน มะพรา วยงั มีทางใบเขยี วทส่ี มบรู ณอ ยบู นตน ตง้ั แต 13 ทางใบขน้ึ ไปจะไมก ระทบตอ ผลผลิตของมะพรา ว แตถ า มีทางใบเขยี วท่สี มบรู ณ เหลอื อยูบ นตน 3 ใบ อาจทาํ ใหต น มะพรา วตายได

58 คกาณุรปภลูกามพะเพพอื่รกาารวคานาํ้ หอม

2. ¾¹‹ ´ÇŒ Âàª×éÍ Bacilus thruringiensis (Bt) หลงั จาก

ตัดทางใบทีถ่ ูกทาํ ลายมาเผาแลว ตัวเต็มวัยของหนอนหัวดําซึ่งเปนผีเสอื้ จะมา วางไขใหมบนทางใบสีเขียวทีเ่ หลืออยู ดังนนั้ จึงจําเปนตองใชเชือ้ Bt พนหนอน ทฟี่ กออกมาจากไขใหม จาํ นวน 3 ครง้ั แตละครั้งหางกนั 7-10 วนั โดยใชเ ช้อื Bt อัตรา 80-100 ซี.ซี.ตอนาํ้ 20 ลติ ร ผสมดวยสารจับใบตามอัตราแนะนํา ในฉลาก ไมควรพนในขณะทีม่ ีแสงแดดจัดเพราะจะทาํ ใหเช้ือ Bt ออนแอ ควร พนกอนเวลา 10.00 น. และหลงั 16.00 น. และตองใชเ ช้ือ Bt ทข่ี น้ึ ทะเบยี นกบั กรมวิชาการเกษตรแลวเทาน้ัน

3. »ÅÍ‹ Âáµ¹àºÂÕ ¹ä¢‹ Trichogramma sp. เพ่อื ควบคมุ ระยะ

ไขข องหนอนหัวดํา อตั ราไรล ะ 10 แผน ๆ ละ 2,000 ฟอง โดยปลอ ย 12 คร้งั แตล ะครง้ั หา งกนั 2 สัปดาห โดยนาํ แผนแตนเบียนไขไปแขวนไวก บั ตนมะพรา ว หรือพืชอืน่ ๆ ภายในสวนมะพราวใหกระจายท่ัวทงั้ แปลง ควรใชวัสดุหรือสาร ปองกันมดไมใ หม าทําลายแผนแตนเบียนและวสั ดกุ ันแดด ฝน กอ นท่ีแตนเบียน จะฟก เปน ตัวเต็มวยั

4. »Å‹ÍÂáµ¹àºÕ¹˹͹ Bracon hebetor เพ่อื ควบคุม

ระยะหนอนของหนอนหวั ดาํ อตั ราไรล ะ 200 ตวั กระจายท่วั ท้งั แปลง โดยปลอ ย 12 ครงั้ แตล ะครงั้ หางกัน 2 สปั ดาห

5. 㪌ÊÒÃà¤ÁÕ กรมวิชาการเกษตรแนะนาํ ใหใชสารอิมาเม็กตนิ เบน

โซเอท 1.92% อซี ี อัตรา 30 ซ.ี ซ.ี ตอ ตน กบั ตน มะพรา วท่ีมคี วามสงู มากกวา 12 เมร มปี ระสทิ ธภิ าพปองกันกาํ จดั หนอนหวั ดาํ มะพราวไดป ระมาณ 3 เดอื น และ ผลการตรวจวเิ คราะหไ มพ บสารพษิ ตกคา ง อิมาเมก็ ตนิ เบนโซเอทในตวั อยา งเนอ้ื และน้ํามะพรา วภายหลังการทดลองใช 3 วนั 6 วนั 10 วนั 15 วนั 30 วัน 60 วัน และ 90 วนั แนะนําใหใ ชก ับตน มะพราวท่สี ูงกวา 12 เมตร หา มใชก บั มะพราว นํ้าหอมและมะพราวกะทิ

การปลูกมคะพณุ รภาาวพนเพ้าํ อ่ื หกาอรคมา 59

60 คกาณุรปภลกู ามพะเพพ่ือรกาารวคานาํ้ หอม

¡ÒÃá»ÃÃÙ» ¼ÅµÔ À³Ñ ± ÁоÃÒŒ Ç

ÁоÃÒŒ Ç໹š ¾ª× ·Õèà¨ÃÔÞàµÔºâµä´´Œ Õ ã¹ÍÒ¡ÒÈÌ͹ áÅÐÁÕáʧᴴ¨Ñ´

จะเริ่มมเี นื้อสมบรู ณ เมอื่ อายุ 12 เดอื น กะลาจะแขง็ และมะพรา วจะสกุ เต็มท่ี

การปลกู มคะพณุ รภา าวพนเพ้าํ ื่อหกาอรคมา 61

¡ÒÃá»ÃÃÙ»

¼ÅÔµÀ³Ñ ±ÁоÃÒŒ Ç

มะพรา วท่ีสมบูรณจ ะประกอบดว ย เปลอื กมะพรา ว 35% กะลามะพรา ว 12% เน้อื มะพราว 28% น้ํามะพรา ว 25% ขนาดและผลทีจ่ ะเก็บเกย่ี วจะขึ้นกบั ประโยชนทจ่ี ะนาํ มาใช ซงึ่ จะแบง การใชประโยชน ดังน้ี

à¹×éÍÁоÃÒŒ Ç ใชทาํ อาหารคาว - หวาน น้าํ มนั นาํ้ มันหลอ ล่นื ¹Òíé ÁоÌÒÇ อาหารสัตว ปุย ¡ÒºÁоÌÒÇ เปน เครื่องดมื่ น้ําสมสายชู และดองผัก àʹŒ ãÂÁоÌÒÇ ทาํ เชอื ก พรม ท่นี อน เบาะรองนั่ง แปรง Âʹ͋͹ และเชอื้ เพลิง ãºÁоÃÒŒ Ç ใชแตง สขี นมท่ีตอ งการทําสีดํา ¡ÐÅÒ ใชใ นการประกอบอาหาร ÅÒí µ¹Œ ใชทําหลังคา หอขนม ของเด็กเลน ไมกวาด ÃÒ¡ เคร่ืองจกั สาน ใชทาํ เฟอรนิเจอร อปุ กรณภาชนะตา งๆ เคร่ืองดนตรี เครือ่ งแกะสลักใชเ ปน เช้ือเพลิง ใชท ําเฟอรน เิ จอร สรา งบา นเรอื น ทําทอ ระบายน้าํ และเชอื้ เพลงิ ใชท าํ ยาแผนโบราณ เค้ยี วกบั หมาก ปอ งกนั ตลิ่ง ไมใ หถ กู น้าํ กดั เซาะ

62 คกาุณรปภลกู ามพะเพพือ่รกาารวคาน้ําหอม

ÊÃþ¤Ø³

สรรพคุณทีส่ ําคัญของมะพราว คือ สวนเนอื้ มีฤทธิ์ บาํ รุงรางกาย แกออ นเพลีย ขับพยาธิใบไมและพยาธิตัวตืดไดแ ละมปี ระโยชนท างยา ดงั น้ี

1. ¹éÒí ÁоÃÒŒ Ç

- นํ้ามะพราวแกก ระหาย ลดไข เปน ยาเยน็ ชวยขับปส สาวะ - ใชดืม่ เปน ยาถอนพิษเบอื่ เมา ชวยบรรเทาโรคหวั ใจลมเหลว - มารดาตงั้ ครรภก ารดมื่ นา้ํ มะพรา วจะชว ยใหเ ดก็ ในครรภแ ขง็ แรง เพราะในน้าํ มะพรา วประกอบดว ย น้าํ ตาลซโู ครส (sucrose) ไวตามนิ บรี วม โปรตนี ไขมนั และเกลือแรต า งๆ เชน โปแตสเซยี ม ฟอสฟอรสั และเหล็ก และมีรายงานวา นา้ํ มะพราวออนยังใหทารกดม่ื แทนนมไดดวย - เปน ยาระบายออ นชว ยขบั พยาธใิ บไม พยาธติ วั ตดื โดยรบั ประทาน นํา้ มะพราวและเนือ้ มะพราวครัง้ ละ 1/2 - 1 ลูก ใหกินตอนเชาขณะทองวาง หลงั จากนนั้ รับประทานอาหารอีก 3 ชัว่ โมงรับประทานอาหารตามปกติ ฤทธมิ์ ะพรา วจะชวยขบั พยาธิและใชไดป ลอดภัย

2. ¹Òéí ÁоÌÒÇ

- ใชผสมในยาทาภายนอกรักษาโรคผวิ หนัง กลากเกลอื้ น - เปนยารักษาเหา โดยใชใบนอยหนาสดผสมกับนํา้ มนั มะพราว ชโลมเสนผมชว ยรกั ษาเหาได - ใชรักษาแผลไฟไหม โดยใชนํา้ มันมะพราว 1 สวน นํา้ ปูนใส 1 สว น คนใหเ ขากัน จะไดนํ้ายาสขี าวขุน ใชท าแผลไฟไหม น้าํ รอนลวก ทาบอยๆ จะชวยใหห ายเร็ว

3. à»Å×Í¡ËØÁŒ ÃÒ¡ÁоÃÒŒ Ç

แกโรคคอตีบ โดยนาํ เปลอื กหุมรากมะพราว ตากใหแหง เด็กใช 30 กรมั ผใู หญ 60 กรมั เดมิ น้ําตาลทรายขาวตม รบั ประทานน้ําทุกวนั กนิ ประมาณ 1 อาทิตย ถาอาการไมมากรับประทาน 2-3 วัน (รายงานจากโรงพยาบาล อําเภอเจียงหยาง มณฑลกวางตุง ประเทศจีน โดยทาํ การรักษา 83 ราย รักษาหาย 96.2%)

การปลูกมคะพณุ รภาาวพนเพํ้าอ่ื หกาอรคมา 63

¤³Ø ¤Ò‹ ·Ò§âÀª¹Ò¡ÒÃ

à¹Í×é ÁоÌÒÇเปนอาหารที่ใหพลังงานสูง โดยเฉพาะเนอื้ มะพราว

ทแี่ กจัด จะมสี ารอาหารไขมนั มากทีส่ ุด ประมาณ 28 เปอรเซ็นต นอกจากจะ ใหพลังงานแลว (ไขมัน 1 กรัม ใหพลงั งาน 9 แคลอร)ี่ ไขมันในมะพราวยงั ชว ย ในการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน ไดแ ก วติ ามนิ เค ดี อี และเค ทีจ่ าํ เปนแก รา งกายทาํ ใหว ติ ามนิ ถกู ดดู ซมึ ไปใชเ ปน ประโยชนแ กร า งกายไดม าก และเน่อื งจาก เนือ้ มะพราวมเี สนใยอยูมาก จึงชวยในการยอยอาหารไดดีชาวตางประเทศ ท่ีบรโิ ภคอาหารท่ีมีเสน ใยตา่ํ จงึ ตอ งส่งั ซอ้ื เน้ือมะพรา วบดเพอ่ื ใสใ นอาหารเปน การ เพ่มิ เสนใย ใหรา งกายยอยอาหารไดดขี ้ึน

ในรางกายคนปกติสามารถยอยไขมนั ไดเกือบทัง้ หมด คือประมาณ รอยละ 95 ถึง 98 ของไขมนั ทบี่ ริโภค ไขมนั จะถูกยอยไดชากวาโปรตีน และ คารโบไฮเดรตมาก จึงอยูในกระเพาะอาหารและลําไสเล็กนานกวาอาหารอืน่ จึงทําใหเกิดความรูสกึ อ่ิมอยูไดนาน นอกจากนไี้ ขมันทีส่ ะสมอยูในรางกาย จะชวยปองกันไมใหอวัยวะภายในไดรับความกระทบกระเทอื น และชวย ปอ งกนั การสูญเสียความรอนภายในรางกายเพราะเปน ส่ือความรอ นท่เี ลว

ในภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนอื ประชาชนท่อี ยใู นเขตชนบทสว นมากบรโิ ภค อาหารท่มี ีไขมันตา่ํ ทาํ ใหเ กดิ ภาวะโภชนาการท่ีไมด ี เพราะรา งกายไดร บั พลงั งาน ไมเพียงพอ การดูดซึมวิตามินทีล่ ะลายในน้ํามันไมไดผลเต็มที่ ฉะนัน้ มะพราว จึงเปนอาหารทคี่ วรสงเสริมใหชาวชนบทไดรับประทาน โดยชวยกันปลกู ไว ตามบานเรือนบานละ 1-2 ตน เพือ่ ใหไดอาหารทมี่ ีไขมันบริโภคเพียงพอกับ ความตองการของรางกาย ซึ่งโดยปกติรางกายควรไดรับไขมันประมาณวันละ 3 ชอ นโตะ

64 กคาณุรปภลกู ามพะเพพอื่รกาารวคานาํ้ หอม

¤³Ø ÊÁºµÑ ·Ô Ò§ÍÒËÒÃ

1. ¡ÒûÃСͺÍÒËÒà ไขมันในมะพรา วเปน สว นประกอบทส่ี าํ คญั

จะชว ยเพ่มิ รสชาตขิ องอาหาร ทําใหอ าหารรสดขี ้นึ เชน ผักตม กะทอิ รอ ยกวา ผกั ตม ธรรมดา อาหารท่ีประกอบดว ยเน้อื มะพรา วหรอื กะทิ จะมีรสชาตมิ นั อรอ ย อาหาร ทปี่ ระกอบดวยมะพราวควั่ หรอื อบแหง ก็จะมกี ลิ่นหอมนา รับประทานอกี ดวย

2. ¡Ò÷ʹÍÒËÒà ไขมันหรือนา้ํ มนั มะพราวเปนตวั นาํ ความรอ น

ทาํ ใหอาหารสกุ และชวยหลอลนื่ ไมใหอาหารติดภาชนะทีใ่ ช ทัง้ ยังชวยใหอาหาร มีสสี วยและรสดขี น้ึ นํา้ มนั มะพรา วนิยมใชใ นการทอดอาหาร เพราะจะชวยทาํ ให อาหารกรอบทนกวา ใชนาํ้ มันชนดิ อนื่

3. ä¢Áѹã¹ÁоÌÒÇËÃÍ× ¹íÒé ÁѹÁоÌÒÇ ชวยทําให

ขนมนุม และรอนไมติด ภาชนะ โดยเฉพาะอยางยงิ่ การทาํ ขนมทีม่ แี ปงเปน สวนประกอบ ไขมนั หรือนาํ้ มันจะเขาไปแทรกในเนือ้ แปง เมือ่ เวลาอบหรือ ทอดขนม จะทําใหข นมนมุ และรอน

การปลูกมคะพณุ รภาาวพนเพ้าํ ือ่ หกาอรคมา 65

¡ÒÃà¡Ô´¡ÅÔ¹è Ë×¹áÅСÒû‡Í§¡¹Ñ

เนือ่ งจากไขมันมะพราวมีไขมันเปนสวนประกอบหลัก ในการทํา ผลติ ภัณฑอาหารจากมะพราว จึงมีขอเสยี คือ มักจะมีกล่นิ หนื กลนิ่ หืนเกดิ ขน้ึ เร็วมาก หากไมมกี ารควบคุมทีด่ ี หรือเก็บไวในสภาพทีไ่ มเหมาะสม การเกิด กล่นิ หืน (Rancidity) เกดิ จากสาเหตุ 2 ประการ

1. ¡ÅèÔ¹Ë×¹·èàÕ ¡´Ô ¨Ò¡¹éÒí (Hydrolytic Rancidity)

โดยนาํ้ จะทําใหเอนไซมไลเปส (Lipase) ในไขมันมะพราวยอย ไขมนั ใหเ ปน กรดไขมันโมเลกลุ ส้นั ๆ เรยี กวา กรดบวิ ไทรคิ (butyric) ซง่ึ ใหก ล่นิ หนื เอนไซมไลเปสซึง่ อยูในไขมนั มะพราวจะถูกทาํ ลายไดดวยความรอนการเกิด กลิน่ หืนจึงเกิดขึน้ เฉพาะในอาหารทผี่ านความรอนไมสงู พอหรือใชเวลาไมนาน พอที่จะทําลายเอนไซมไ ด

2. ¡Å¹Ôè Ë¹× ·àèÕ ¡Ô´¨Ò¡ÍÍ¡«Ôਹ (Oxidative Rancidity)

ในการเกบ็ ผลิตภณั ฑอ าหารจากมะพรา วควรปอ งกนั ไมใ หถ กู อากาศ ภายนอก เพราะไขมันที่มอี ยูในมะพราวจะทําปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ ไดสารประกอบเพอรออกไซด (Peroxide) ซึง่ มกี ล่นิ หืนปฏิกิริยานีจ้ ะเกิดมาก ถาถูกอากาศ แสงแดด อุณหภูมสิ ูง โดยสเี หล็กหรอื ทองแดงเปนตัวเรงปฏกิ ิริยา การเกิดกลนิ่ หืนของผลติ ภัณฑอาหารจากมะพราว สวนใหญจะเกิดจากการหืน เนอื่ งจากนํา้ แตการหืนเนือ่ งจากออกซิเจนจะเกิดขึ้นนอยมาก เพราะมะพราว มกี รดไขมันท่ไี มอ ่มิ ตัวตํา่

66 กคาณุรปภลกู ามพะเพพื่อรกาารวคานํา้ หอม

¡Òû͇ §¡¹Ñ การเกิดกลนิ่ หนื ã¹¼ÅµÔ À³Ñ ±ÍÒËÒèҡÁоÃÒŒ ǤÇû¯ÔºÑµÔ ´§Ñ ¹éÕ

1. การปองกันการเกิดกลิน่ หืนเนื่องจากนาํ้ ในการทําผลิตภัณฑ อาหารจากมะพราวควรใชความรอนทีเ่ หมาะสม และใชเวลานาน เพื่อทําลาย เอนไซมไลเปส และชวยใหกลิน่ หืนระเหยไปในอากาศ นอกจากนคี้ วรทาํ ให ผลิตภัณฑอาการมคี วามชนื้ ต่ํา เพ่อื ปอ งกันไมใหเกดิ กลิน่ หืนจากนํา้

2. การปองกันการเกิดกล่ินหืนเนือ่ งจากออกซิเจน ควรเก็บผลิตภัณฑ อาหารจากมะพราวในภาชนะทที่ บึ แสง ปดสนิทอากาศเขาไมไดและเก็บไวใน ทเี่ ยน็ ภาชนะที่ใชตอ งไมใ ชเ หล็กหรือทองแดง

3. ใชส ารปอ งกนั การเตมิ ออกซเิ จน หรอื สารกนั หนื (Antioxidants) เชน วติ ามินอี BHA (bytylated hydroxyanisole) และ BHT (bytylated hydroxy- toluene) สาร BHA และ BHT จะใชอยางใดอยา งหน่ึงหรือใชร วมกันไดไมเกิน รอยละ 0.02 ของนํา้ หนักโดยปกติการทําผลิตภัณฑอาหารจากมะพราวบริโภค ในครอบครัวถา ไดผ านการปองกนั ไมใหเ กิดกลิ่นหนื ตามขอ 1 และ 2 ก็เปน การ เพยี งพอ สําหรบั สารกนั หนื มกั ใชใ นการทําผลติ ภณั ฑอ าหารจากมะพรา วในระดบั อุตสาหกรรมเทา นั้น

ดังไดกลาววามะพราวมีคุณประโยชนหลายอยางทัง้ ในดานอาหารและ โชภนาการ ฉะนั้นจงึ ควรนาํ มะพราวมาบรโิ ภคใหมากข้นึ ซ่ึงนอกจากจะนํามาทํา เปนผลิตภัณฑอาหารจากมะพราวชนิดตางๆ เชน เนือ้ มะพราวอบแหง กะทิ นาํ้ มันมะพรา ว น้ําตาล มะพราว นา้ํ สม สายชจู ากมะพรา วแลว ยงั นํามาประกอบ เปนอาหารคาว หวาน และของวาง ไดอกี หลายชนดิ เชน นาํ้ พริกเผามะพราว พริกกะเกลือ มะพราวกรอบเค็ม มะพราวแชอมิ่ แหง เมีย่ งคําสาํ เร็จรูป เปนตน ผลิตภัณฑอาหารเหลานนี้ อกจากจะใชบริโภคในครัวเรือนแลว ยังสามารถทาํ จําหนายเพ่ิมรายไดอกี ดว ย

การปลกู มคะพุณรภา าวพนเพํ้าือ่ หกาอรคมา 67

¡Ð·Ô

¡Ð·Ô໚¹Ê§Ôè ·Õ.è ..“¤¹ä·Â¹ÔÂÁ㪌”

໚¹ÊÇ‹ ¹»ÃСͺ·èÕÊíÒ¤ÑÞ

และ หวาน กã¹ะ¡ทÒไิÃด»จÃากÐก¡าÍรนºาํ ÍเนÒอื้ ËมะÒพ÷ราéѧวแ¤กÒจÇัด มาขูดใหเ ปนฝอยละเอียดแลวคนั้ น้ําออก

กะทิเมอื่ คั้นแลวถูกอากาศนานๆ จะมีกลิ่นหืนและบูดเสยี ไดงาย จึงควรผานกรรมวิธีพาสเจอรไรส (Pasteurization) เพื่อใหความรอนขั้นตํา่ ฆา เชอ้ื จลุ ินทรยี บ างตวั โดยนาํ กะทิสดไปทาํ ใหร อ นถงึ อณุ หภมู ิ 62 องศาเซลเซยี ส (143 องศาฟาเรนไฮต) เปนเวลา 30 นาที หรือทําใหรอนถึงอุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียส (161 องศาฟาเรนไฮต) เปนเวลา 15 นาที แลวทําใหเย็นลง อยางรวดเร็วใหมีอณุ หภูมิเหลือเพียง 10 องศาเซลเซียสหรือตํ่ากวา ขบวนการ พาสเจอรไรสนจี้ ะทาํ ลายจุลนิ ทรทเี่ ปนอนั ตรายแกผูบริโภคจนหมด แตอยางไร กต็ ามกะททิ ีพ่ าสเจอรไ รสแลว ยงั ตอ งเกบ็ ไวใ นตูเ ย็นที่อณุ หภมู ไิ มเกิน 40 องศา ฟาเรนไฮต และไมควรเก็บนานเกิน 48 ชั่วโมง เพราะในกะทยิ ังมีจุลินทรีย ท่ที ําใหก ะทบิ ดู ได

68 คกาณุรปภลกู ามพะเพพ่อืรกาารวคานา้ํ หอม

ถาตองการเก็บกะทใิ หไดนานขึน้ ตองผานความรอนขัน้ สงู กวาจุดเดือด เพอ่ื ฆา จลุ นิ ทรยี แ ละสปอรข องจลุ ินทรยี ท ่มี ีอยใู นกะทิท้ังหมด ขบวนการนเ้ี รยี กวา ขบวนการสเตอรไิ ลส (Sterilization) ซ่งึ ทาํ ไดโ ดยการบรรจกุ ะทิท่ีผา นขบวนการ โฮโมจิไนซ (Homogenize) ซึ่งเปนวิธีการทําใหนํา้ และกะทเิ ปนเนือ้ เดียวกัน ภายใตความดันแลวใสในกระปองทสี่ ะอาด ปดสนทิ และไมมีรอยรัว่ แลวผาน ความรอนทอี่ ณุ หภูมิ 105-107 องศาเซลเซียส เปนเวลา 25-30 นาที จะเก็บ ไดนานโดยไมมีกําหนดเวลา แตเมอื่ เปดกระปองแลวจะตองเก็บไวในตูเย็น เหมอื นกบั กะทิพาสเจอรไ รส

จากกะทสิ ดท่เี ขม ขน สามารถนาํ มาทาํ กะทิแหง (dehydrated coconut milk) หรอื กะทผิ ง (ท่ผี ลติ จากเครอ่ื ง Spray drying) โดยผา นขบวนการท่ที าํ ใหแ หง แบบพนโดยการนํากะทิทีเ่ ขมขนผานเขาเครื่องพนฝอยทําใหกะทเิ ปนละออง คลายหมอกในกระแสอากาศรอนอนุภาคของกะททิ ีเ่ ลก็ มากน้จี ะปลดปลอย ความชื้นออกทนั ทีและหลนลงสูเบอ้ื งลางเปน กะทิผงแหง

การปลูกมคะพุณรภา าวพนเพํ้าือ่ หกาอรคมา 69

ÊÇ‹ ¹¼ÊÁ ¡Ð·àÔ ¢ŒÁ¢¹Œ

มะพรา วขดู 1 กิโลกรมั นํ้า 1 ลติ ร หรอื 4 ถวยตวง Ç¸Ô Õ·íÒ

1. นาํ มะพรา วแกม าปอกเปลือกกะเทาะกะลาและขดู ผวิ ดาํ ออก ใชเฉพาะสว นเนอ้ื ขาว 2. ขดู มะพรา วใหเปนฝอย 3. ค้นั กะทิโดยแบง นํ้าคั้น 3 ครั้ง 4. ตั้งกะทิบนหมอนาํ้ เดอื ด แลวตุนหรอื ทําใหขนโดยใหนาํ้ ระเหย จนเหลอื ประมาณ 1/4 ของกะทิสด 5. บรรจใุ นภาชนะที่ทึบแสง สะอาด และปดสนิท ËÁÒÂà˵Ø

ถา ตอ งการเกบ็ ไวน านๆ ใหใ สส ารกนั หนื (BHA, BHT) 200 มิลลกิ รมั ตอ กะทิ 1 กโิ ลกรมั และโซเดยี มเมตาไบซลั ไฟต 500 มลิ ลกิ รมั ตอ กะทิ 1 กโิ ลกรมั เพื่อใหมคี ณุ ภาพดขี ึน้

70 กคาุณรปภลูกามพะเพพอื่รกาารวคานํา้ หอม

ʋǹ¼ÊÁ ¡Ð·Ô¼§

มะพรา วขดู 700 กรัม นา้ํ 700 มิลลิกรัม หรือ 3 ถว ยตวง นมผงขาดมันเนย 40 กรัม ÇÔ¸·Õ íÒ

1. นํามะพรา วแกม าปอกเปลอื กกะเทาะกะลาและขดู ผิวดาํ ออก (ใชเ ฉพาะสว นเนื้อขาว) 2. ขูดมะพราวใหเ ปนฝอย คั้นกะทิโดยแบงนาํ้ ค้นั 3 ครั้ง 3. ผสมนมผงขาดมันเนย 4. ตัง้ สวนผสมในหมอเดือดแลว ทําใหนํ้าในสวนผสมระเหยออก จนเหลือ 1/3 ของสว นผสม 5. นาํ เขาเครื่องพน ฝอย (Spray drying) ทาํ ใหเ ปน ผง 6. บรรจุภาชนะปดสนทิ กนั ความชืน้ ËÁÒÂà˵Ø

1. บรรจใุ นภาชนะท่ที ึบแสงและเปน สูญญากาศจะเกบ็ ไดน าน 2. นมผงขาดมันเนยใชเพ่อื เพมิ่ ปริมาณของเน้ือกะทิ

การปลกู มคะพุณรภาาวพนเพาํ้ ่อื หกาอรคมา 71

ÁоÌÒÇͺá˧Œ

ÊÇ‹ ¹¼ÊÁ

มะพราวทึนทึก 200 กรมั น้ําตาลทราย 100 กรมั เกลอื 1/4 ชอนชา

ÇÔ¸Õ·Òí

1. นาํ มะพรา วปอกเปลอื ก กะเทาะกะลาและขูดผวิ ดําออก 2. ห่ันหรอื ไสเนอ้ื มะพราวเปน ชน้ิ บางๆ ยาวๆ 3. ผสมเนอ้ื มมะพรา ว น้าํ ตาลทราย และเกลือ ต้ังไฟออนๆ

จนกระทงั่ น้าํ ตาลเคลอื บ 4. บรรจใุ นภาชนะท่แี หง สะอาดและปดสนิท

ËÁÒÂà˵Ø

1. เปน ขนมขบเค้ยี ว 2. เปน อาหารวา งรบั ประทานกบั นา้ํ ชา

72 กคาุณรปภลกู ามพะเพพ่อืรกาารวคาน้าํ หอม

¹íéÒÊÁŒ ÊÒª¨Ù Ò¡ÁоÃÒŒ Ç Ê‹ÇÁ¼ÊÁ นํา้ มะพราว 1 ลติ ร หรอื 1 กโิ ลกรมั นํ้าตาลทราย 1 /2 ขีด สบั ปะรด 1 1/2 ถว ยตวง Ç¸Ô Õ·Òí 1. สับ สบั ปะรดหยาบๆ ใสถงุ พลาสติกปดทง้ิ ไว 2 คืนใหเกิดการหมกั 2. ตม น้าํ มะพรา วกบั น้าํ ตาลทรายใหเ ดอื ดท้ิงไวใ หเ ยน็ เทใสโ หลท่สี ะอาด ประมาณ 3/4 ของโหลใสส บั ปะรดที่หมักไวผ สมเขาดวยกนั ปดดวยผาขาว 3. ต้ังทิ้งไวประมาณ 7 วัน จะเกดิ ฝา ท้ิงไวใหค รบ 1 เดอื น ฝาทีเ่ กดิ ขนึ้ จะจมรนิ นํ้าในโหลไปตุนในอุณหภมู ิ 60 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที (เพอ่ื ฆาเชอื้ จลุ นิ ทรีย) 4. บรรจุใหข วดทผ่ี า นการตมฆา เชือ้ แลว ปดฝาใหสนทิ ËÁÒÂà赯 นาํ้ สมสายชูทีผ่ านวิธีการหมกั ท่ีไมเหมาะสม อาจมรี สเปรี้ยวจากกรด ชนดิ อนื่ อกี ดว ย เชน กรดแลคติก นอกจากน้นี า้ํ สมสายชู อาจเส่ือมคณุ ภาพหรือ เสียได สังเกตไดจ ากน้าํ สม สายชู มลี ักษณะขนุ มฝี า ขาวหรอื มหี นอนน้าํ สม ลอยอยู ทาํ ใหไมนารับประทานหนอนนาํ้ สมนมี้ กั ติดมาจากผลไมเนาหรือจากเคร่ืองมอื ทีไ่ มสะอาดดงั นั้นในการหมกั นํ้าสมควรรักษาความสะอาดใหด ี

การปลูกมคะพณุ รภาาวพนเพ้าํ ือ่ หกาอรคมา 73

ÇØŒ¹ÁоÃÒŒ Çã¹ÅÙ¡ÁоÌÒÇ

ÊÇ‹ ¹¼ÊÁ

วุนผง 20 กรัม เนือ้ มะพราวออ น 250 กรัม นา้ํ ตาลทรายขาว 200 กรมั นํา้ มะพราวหอม 750 กรมั มะพรา วออ น 4 ลกู

Ç¸Ô Õ·Òí

1. หั่นเน้ือมะพรา วออน ขนาดพอคํา 2. นํานํ้ามะพราว นาํ้ ตาลทราย คนใหละลาย และกรองใหสะอาด

ตมใหเดือด 3. ตั้งไฟตม ใหเ ดอื ด ละลายผงวุน (ในนาํ้ มะพรา ว) ต้ังไฟตอดว ยไฟ

ปานกลาง คนเรอื่ ยๆ จนมีลกั ษณะขน ใสเ น้ือมะพรา วออน และพอเดอื ดอกี ครงั้ ยกลง 4. เทสวนผสมทเี่ ตรยี มไวในลูกมะพราวท่เี ตรยี มไวพกั ใหวุนแขง็ ตัว และนาํ ไปแชใ นตเู ย็นท่อี ุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซยี ส

74 คกาณุรปภลกู ามพะเพพอื่รกาารวคานาํ้ หอม

ÁоÃÒŒ Çà¼Ò

มะพราวนํา้ หอมทีน่ ยิ มบริโภคกันอกี รูปแบบหนงึ่ เนอื่ งจากรสชาติของ นํา้ มะพราวเผาจะมีรสชาติแปลกออกไปจากนาํ้ มะพราวปกติ และมีความหอม กวานา้ํ มะพรา วท่ียังไมเผานน่ั เอง

ÇÔ¸Õ·Òí

1. นาํ มะพราวออนมาเผาทงั้ ลูก โดยไมปอกเปลือกออกใชเวลาเผา ประมาณ 1 ช่ัวโมง เปลือกนอกมะพราวจะไหมท ้ังผล

2. นาํ มะพรา วทเ่ี ผาแลว มาเฉอื นเอาเปลอื กทไ่ี หมออก เหลอื เฉพาะ สว นของผล ซ่ึงยังเห็นการเผาท่ีมรี อยไหมเ กรียมอยสู ว นหัวของ มะพรา ว

การปลกู มคะพณุ รภาาวพนเพํ้าอื่ หกาอรคมา 75

·Í¿¿›¡‚ зÔ

ÊÇ‹ ¹¼ÊÁ

หวั กะทิ 500 กรมั (มะพรา ว 1 กก.) นํ้าตาลมะพราว 500 กรมั เกลือ 1 กรมั

ÇÔ¸Õ·íÒ

1. นาํ หัวกะทิ นา้ํ ตาลทราย เกลอื ผสมใหเขา กัน 2. ตงั้ ไฟปานกลาง กวนพอเหนียวและลดไฟออ นกวนตอจนปนได 3. นํามาปนเปนคาํ ๆ หอ ดวยกระดาษแกว สตี างๆ 4. เกบ็ ใสภาชนะปดสนิท

76 คกาุณรปภลูกามพะเพพ่ือรกาารวคานํา้ หอม

ʋǹ¼ÊÁ ¹éÒí ÁоÃÒŒ Ç

มะพรา วออ น (นา้ํ หอม) 4 ลกู นาํ้ ตาลทราย 150 กรัม นํ้ามะพราวออน 750 กรมั ใบเตยหอม 3 ใบ นํ้าสะอาด 250 กรมั Ç¸Ô ·Õ íÒ

1. ผา มะพราวแยกนาํ้ ออกเนอื้ มะพรา วหนั่ ใหม ขี นาดพอคํา 2. น้าํ ละลายนาํ้ ตาลทราย ตั้งไฟใหเ ดือด ใสใ บเตยหอม ยกลงและ กรองดว ยผา ขาวบาง 3. นาํ น้าํ เชอ่ื มต้ังไฟใหเ ดือดใสน ้ํามะพรา วออนและเนื้อมะพราวออ น ตั้งไฟใหเดือดอีกครัง้ ยกลง ทงิ้ ใหเยน็ บรรจุใสขวดและนาํ ไป แชตเู ย็น อณุ หภูมิ 5-10 องศาเซลเซยี ส

การปลกู มคะพณุ รภา าวพนเพ้ํา่อื หกาอรคมา 77

äÍÈ¡ÃÁÕ ÁоÃÒŒ ÇÍÍ‹ ¹ ʋǹ¼ÊÁ เนื้อมะพรา วออนหน่ั บางๆ 4 ลูก นา้ํ กะทิ 1 กโิ ลกรัม น้ําตาลทราย 750 กรมั น้ํามะพราวออ น 750 กรมั ใบเตยหอม 3 ใบ นํ้าแขง็ บดหยาบ เกลอื เม็ด Ç¸Ô ·Õ íÒ ถงั ปน ไอศกรมี 1. นํานาํ้ ตาล นาํ้ มะพราวออน ตั้งไฟพอเดือดใสใ บเตย กรองดวย ผา ขาวบาง ท้งิ ไวใ หเยน็ 2. นาํ กะทิ น้ําเช่อื มทเ่ี ตรยี มไว และเน้ือมะพราวออ น ผสมใหเ ขากนั ใสถ ังไอศกรีมช้ันใน 3. เตรยี มถงั ใสไ อศกรมี โดยถงั ชน้ั นอกใสน ํา้ แขง็ บดหยาบและเกลอื เม็ด เขา ดวยกนั 4. นําถงั ชน้ั ในใสถ งั ช้นั นอกแลว ปน เปน เวลา1ชว่ั โมงหรอื จนไอศกรมี แขง็ เปนเนื้อเนยี น ปด เคร่อื งและตักเนื้อไอศกรมี แชชองแข็งในตเู ย็น 5. รบั ประทานกับวนุ มะพรา วหรอื เครื่องเคียงไอศกรีม

78 กคาณุรปภลูกามพะเพพ่ือรกาารวคานา้ํ หอม

àÍ¡ÊÒÃÍÒŒ §Í§Ô

กรมสง เสริมการเกษตร 2547. การปลูกมะพราวน้ําหอมเพือ่ การคา . พิมพค รัง้ ที่ 2 กรงุ เทพฯ.

กรมสงเสรมิ การเกษตร. มะพรา วและการเพ่ิมมลู คาผลิตภณั ฑมะพรา ว. กรงุ เทพฯ. จลุ พนั ธ เพ็ชรพิรณุ . 2538. การเก็บเก่ียวมะพราวนํา้ หอม. สนพ.กสิกร ปที่ 68 :

ฉบบั ท่ี 1 มกราคม-กุมภาพันธ หน่ึงฤทยั . 2542. ครบเคร่ืองเร่ืองมะพรา วน้ําหอม เคหการเกษตร. ฉบบั ท่ี 12 ปท ่ี 23. วัลลี ออนมุข, จุลพันธ เพช็ รพิรณุ และคนอง คลอดเพง็ . 2532. มะพราว.

กรมวชิ าการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ. สถาบันวจิ ัยพชื สวน. กรมวิชาการเกษตร. 2552. ศตั รมู ะพรา วและการปอ งกันกาํ จัด. กรมสงเสรมิ การเกษตร. 2557. เอกสารคําแนะนําท่ี 2/2557 การปลกู มะพรา ว

และการควบคุมศตั รูมะพรา ว. โรงพมิ พช มุ นมุ สหกรณก ารเกษตร แหงประเทศไทย จํากดั . กลมุ งานวจิ ยั แมลงศตั รพู ชื สวนอุตสาหกรรม. 2532. ช่ือวทิ ยาศาสตรแ ละการปอ งกนั กาํ จดั แมลงศัตรูพชื มะพรา วทสี่ าํ คัญในประเทศไทย. กรมวิชาการเกษตร กองกีฎและสัตววิทยา. กรมวิชาการเกษตร. 2543. ดว งแรดมะพรา วและ การปอ งกันกําจัด. กรมสงเสริมการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ. เอกสารการปอ งกนั กําจัด หนอนหวั ดาํ มะพรา ว. กรมวชิ าการเกษตร. กรมสงเสรมิ การเกษตร. 2530. อาหารจากมะพรา ว. ชุมนมุ สหกรณการเกษตร แหง ประเทศไทย. กรงุ เทพฯ. สมหมาย สุรกลุ . 2536. ประโยชนมะพราว. วารสารสงเสริมการเกษตร ปท่ี 23 ฉบบั ท่ี 63 ธนั วาคม-มกราคม 2536. กรมสงเสริมการเกษตร. 2550. มะพรา ว และการเพ่มิ มลู คาผลติ ภัณฑมะพรา ว. กรุงเทพฯ. กรมวิชาการเกษตร. 2551. มะพราว และผลิตภณั ฑจ ากมะพรา ว. สถาบันวจิ ัย พืชสวน กรงุ เทพฯ. กรมวิชาการเกษตร. 2555. มะพรา ว การผลติ และการใชป ระโยชน. กรุงเทพฯ.

การปลูกมคะพณุ รภา าวพนเพาํ้ อ่ื หกาอรคมา 79

80 คกาณุรปภลกู ามพะเพพ่ือรกาารวคานาํ้ หอม