| หลายคนที่เริ่มหัดเบเกอรี่ จะงงกับแป้งชนิดต่าง ๆ ว่าต่างกันอย่างไร มีตัวนี้ใช้ทำแทนได้หรือไม่ ยิ่งตอนนี้แป้งเค้กขาดตลาด จะใช้แป้งตัวไหนทำขนมเค้กแทนได้ มาดูคำตอบกันค่ะ Show
 แป้งทำขนมที่เรานำมาใช้ในการทำเบเกอรี่ เป็นแป้งสาลี ที่ได้มาจากเมล็ดข้าวสาลี นิยมใช้ในการทำเบเกอรี่ทุกชนิด แต่ไม่นิยมใช้ทำขนมไทย แป้งสาลีที่มีปริมาณโปรตีนสูง จะให้เนื้อขนมที่หนัก และมีปริมาณโปรตีนต่ำ เนื้อขนมจะเบา นุ่ม
แป้งทำขนมในตลาดทั่วไป แบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ
แป้งเค้ก เป็นแป้งสาลีชนิดเบา มีปริมาณโปรตีนประมาณ 6 - 9 % เนื้อแป้งจะมีสีขาวละเอียด ดูดซึมน้ำได้ดี เหมาะกับการทำขนมเค้กทุกชนิด หรือขนมไทย เช่น ปุยฝ้าย, กลีบลำดวน, สาลี่ ยี่ห้อที่นิยมใช้ เช่น ตราพัดโบ, ตรามงกุฎม่วง, ตราริบบิ้น, ตรากิเลนแดง, ตรากุหลาบ, ตราจิงโจ้ แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสาลีที่ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนัก และเบาผสมกัน มีโปรตีนระดับกลาง คือประมาณ 9 - 10 % เนื้อแป้งจะละเอียดกว่าแป้งขนมปังเล็กน้อย ทำขนม หรืออาหาร ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นคุกกี้,เค้กกล้วยหอม,ฟรุตเค้ก, แพนเค้ก, กระหรี่ปั๊ป และสามารถนำไปผสมน้ำชุบของทอดได้ด้วย ข้อดี คือ ราคาถูกกว่าแป้งเค้ก, หาซื้อง่าย ยี่ห้อที่นิยมใช้ เช่น ตราว่าว ,ตรากบ, ตราหัวกวาง, ตราต้นสน แป้งขนมปัง เป็นแป้งที่มีปริมาณโปรตีนมากที่สุดถึง 12 - 13 % เนื้อแป้งจะมีสีขาวนวล ๆ เมื่อจับดูจะรู้สึกค่อนข้างหยาบกว่าแป้งเค้ก และแป้งอเนกประสงค์ ใช้ทำขนมปัง, พิซซ่า, ปาท่องโก๋,โดนัทยีสต์ แป้งขนมปังจะมีความสามารถในการดูดซับน้ำได้ดี มีความเหนียว และยืดหยุ่นได้ดี ยี่ห้อที่นิยมใช้ เช่น ตราหงส์ (บางคนเรียกตราห่าน) และมีแป้งสาลีชนิดพิเศษ เนื้อแป้งมีสีขาวจัด เนื่องจากผ่านการฟอกสีแล้ว มีปริมาณโปรตีนต่ำ เพียง 8-8.5% และความเหนียวน้อย เหมาะกับการทำซาลาเปา, แยมโรล,ปุยฝ้าย, ขนมไข่ เป็นต้น
ถ้าหากว่าหาซื้อแป้งเค้กไม่ได้ สามารถใช้วิธีเปลี่ยนแป้งอเนกประสงค์เป็นแป้งเค้กแบบง่าย ๆ ได้ดังนี้ค่ะ วิธีเปลี่ยนแป้งอเนกประสงค์เป็นแป้งเค้ก แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย ตักออก 2 ช้อนโต๊ะ แทนด้วยแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะลงไปผสม ร่อนแล้วนำไปทำขนมตามสูตร
การใส่แป้งข้าวโพดจะทำให้แป้งอเนกประสงค์มีความเบาใกล้เคียงกับแป้งเค้ก ในการทำคุกกี้ ถ้าใส่แป้งข้าวโพดลงไปด้วยจะทำให้คุกกี้มีความกรอบยิ่งขึ้น แป้งว่าว หรือแป้งสาลี ตราว่าว เป็นแป้งสาลีที่ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนัก และเบาผสมกัน ทำให้มีโปรตีนหรือกลูเตน อยู่ในระดับปานกลาง คือประมาณ 10-11% จึงเป็นแป้งที่ได้รับความนิยมนำไปทำขนม หรืออาหาร ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นแนวเบเกอรี่ หรือขนมไทย รวมไปถึงอาหารคาว
แป้งชนิดนี้ สามารถทำให้ขึ้นฟู ได้ด้วยผงฟู เบกกิ้งโซดา และยีสต์ ที่สำคัญ มีราคาถูกที่สุด และหาซื้อง่ายกว่าแป้งสาลีชนิดอื่น ยังมีแป้งอเนกประสงค์อีกหลากหลายยี่ห้อที่จำหน่ายในท้องตลาด เช่น ตรากบ, ตราหัวกวาง, ตราต้นสน เป็นต้น
🥣 แป้งเค้ก (Cake Flour)แป้งพัด หรือแป้งสาลี ตราพัดโบก เป็นแป้งสาลีชนิดเบา มีปริมาณโปรตีนหรือกลูเตน เท่า ๆ กันหรือพอ ๆ กัน กับแป้งสาลีชนิดพิเศษเลย คืออยู่ที่ประมาณ 8-8.3% เนื้อแป้งจะมีสีขาวละเอียด ดูดซึมน้ำได้ดี เหมาะกับการทำขนมที่มีน้ำตาลในสูตรสูง หรือใช้ไข่มันในปริมาณมาก เช่น บัตเตอร์เค้ก, ชิฟฟอน, สปันจ์ เป็นต้น
แป้งชนิดนี้ สามารถทำให้ขึ้นฟู ได้ด้วยผงฟู เบกกิ้งโซดา นอกจากนี้ยังมีแป้งเค้กอีกหลากหลายยี่ห้อที่จำหน่ายในท้องตลาด เช่น ตราริบบิ้น, ตรากิเลนแดง, ตรากุหลาบ, ตราจิงโจ้ เป็นต้น 🥣 แป้งขนมปัง (Bread Flour)หลายคนอาจจะเรียก แป้งหงส์ แป้งห่าน เป็นแป้งที่มีปริมาณโปรตีนมากที่สุดในบรรดาแป้งที่เรานิยมใช้ทำขนมกัน เพราะมีโปรตีน หรือกลูเตนสูงถึง 13.5-14% เนื้อแป้งจะมีสีขาวนวล ๆ หรือสีครีม และเนื้อแป้งจะแข็ง ๆ หน่อย
แป้งชนิดนี้ เมื่อต้องการทำให้ขึ้นฟู จะต้องใช้ยีสต์ หรือแป้งเชื้อ ไม่สามารถใช้ผงฟู หรือเบกกิ้งโซดาได้ จึงเหมาะสำหรับการทำขนมปัง, พิซซ่า, เดนนิสเพสตรี้, ปาท่องโก๋ นอกจากนี้ยังมีแป้งเค้กอีกหลากหลายยี่ห้อที่จำหน่ายในท้องตลาด เช่น แป้งตราใบไม้, ตรานกอินทรี, ตรากำแพงเมืองจีน หรือดูที่ข้างถุง เขียนว่า “Bread Flour” นั่นเอง
🥣 แป้งบัวแดง หรือ แป้งสาลี ตราบัวแดงแป้งชนิดนี้ จัดเป็นแป้งชนิดพิเศษ โม่จากข้าวสาลีที่มีคุณภาพสูงด้วยกรรมวิธีพิเศษ เนื้อแป้งของแป้งสาลีชนิดพิเศษนี้จะมีสีขาวจัด เนื่องจากผ่านการฟอกสีแล้ว มีปริมาณโปรตีนหรือกลูเตนที่ต่ำ คือมีอยู่แค่ 8-8.5% และความเหนียวน้อย เพื่อให้เหมาะกับการทำซาลาเปา, สปองจ์เค้กและแยมโล, บิสกิต, คุกกี้, ปุยฝ้าย, ขนมไข่, เค้กเนย เป็นต้น
แป้งชนิดนี้ สามารถทำให้ขึ้นฟู ได้ด้วยผงฟู เบกกิ้งโซดา นอกจากนี้ยังมีแป้งเค้กอีกหลากหลายยี่ห้อที่จำหน่ายในท้องตลาด เช่น ตราบัวหิมะ, ตรากิเลนเหลือง เป็นต้น สรุปได้ว่า แป้งทำขนมแต่ละชนิด แตกต่างกันตรงที่ปริมาณโปรตีนในแป้งนั่นเอง 👍 ซึ่งแป้งขนมปังจะมีปริมาณโปรตีนมากที่สุด รองลงมาคือแป้งอเนกประสงค์ และแป้งเค้ก จะมีปริมาณโปรตีนน้อยที่สุด ผลที่ได้คือ แป้งขนมปังจะทำให้ขนมที่อบมามีเนื้อที่หนักที่สุด, แป้งอเนกประสงค์ รองลงมา และแป้งเค้กจะทำให้ขนมที่เราทำนั้นมีเนื้อที่เบาที่สุดนั่นเองจ้า 😘 ซึ่งแป้งทำขนม มีหลายแบบให้เราเลือกนำมาใช้ เลือกให้เหมาะ หรือให้ถูกกับความต้องการนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย แค่ศึกษาคุณลักษณะของแป้งแต่ละชนิดให้ดีเท่านั้นเอง หวังว่าบทความนี้จะเป็นแนวทางในการเลือกใช้แป้งทำขนมให้กับทุกคนนะจ๊ะ 😊✌️ ใช้แป้งสาลีทำเค้กได้ไหมแป้งสาลีสำหรับทำเค้ก หรือแป้งเค้ก (Cake Flour) มาจากแป้งสาลีชนิดเบา มีโปรตีนต่ำหรือน้อย เนื้อแป้งเนียนละเอียด มีสีขาว เบานุ่ม ใช้สำหรับทำขนมเค้ก ชิฟฟ่อน ซาลาเปา กลีบลำดวน ปุยฝ้าย เป็นต้น
ใช้อะไรแทนแป้งเค้กแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย ตักออก 2 ช้อนโต๊ะ แทนด้วยแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะลงไปผสม ร่อนแล้วนำไปทำขนมตามสูตร การใส่แป้งข้าวโพดจะทำให้แป้งอเนกประสงค์มีความเบาใกล้เคียงกับแป้งเค้ก ในการทำคุกกี้ ถ้าใส่แป้งข้าวโพดลงไปด้วยจะทำให้คุกกี้มีความกรอบยิ่งขึ้น
แป้งสาลีกับแป้งเค้กเหมือนกันไหมบางคนเรียกว่าแป้งเค้กทำมาจากแป้งสาลีชนิดเบา ไม่ค่อยดูดซัพน้ำ เหมาะสำหรับทำเมนูขนมเค้กทุกชนิด แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก บางคนอาจเรียกว่าแป้งเค้ก ทำจากข้าวสาลีอย่างเบา เนื้อแป้งจะละเอียดกว่าแป้งสาลีชนิดอื่น ๆ ดูดซับน้ำไม่ค่อยดี ไม่ค่อยเหนียว ทำมาจากข้าวสาลีชนิดเบา มีปริมาณโปรตีนน้อยมากเมื่อเทียบกับแป้งสาลีชนิดอื่น ๆ
แป้งสาลี ใช้อะไรแทนได้1. ขนมปัง แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งข้าวเหนียวในอัตราส่วน 1:1 สามารถทดแทนแป้งสาลีได้ 10-30% ในผลิตภัณฑ์ขนมปังแซนด์วิช โดยเติมสารปรับปรุงคุณภาพแป้ง คือ โปรตีนกลูเตน 12%Distilled monoglyceride (DATEM) 0.3%,Sodium stearyl lactylate (SSL) 0.3%, เอนไซม์ แอลฟาอมิเลส (&-amylase) 0.005% การผลิตขนมปังแป้งข้าวล้วนควรใช้แป้งข้าวชนิดอมิ ...
|
แป้งขนมปังใช้แทนแป้งเค้กได้ไหม
กระทู้ที่เกี่ยวข้อง
ลิขสิทธิ์ © 2024 ihoctot Inc.
